沖泡白茶，到底需不需要洗？

燒水、溫杯、投茶、沖泡、洗茶、品茶、倒掉。這就是我們每天泡茶的步驟。不過，洗茶這個步驟是不是必須的呢？

尤其是白茶，按等級分有白毫銀針、牡丹、貢眉等，從原料細嫩到相對粗老都有；按形態分又有散茶和餅茶，從鬆散到緊壓，要不要洗，能不能一概而論？

為什麼要洗茶

茶湯的滋味，是茶多酚、氨基酸等多種茶葉內質物浸出的結果。注入適當溫度的水入壺後，短時間便將壺內的水倒出，使茶葉在水的溫潤後，舒展開來，呈含苞待放的狀況，有利於沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。特別是緊壓茶，洗茶的同時也是為了茶的慢慢舒展，為正式沖泡做好了準備。

你看，洗茶對於緊壓茶類來說，是必不可少的。不然開始幾泡只是沖開了表面的部分茶葉，滋味單薄，飲之無味。

什麼茶洗？什麼茶不洗？

銀毫滿披的白茶沖泡後，茶湯中細毫懸浮，這些白毫的營養價值很高，如果第一遍洗茶水棄之不飲的話，這些白毫也就被浪費了，很是可惜。所以高等級的白毫銀針和白牡丹可以不洗茶。

說到其它茶類，要不要洗茶取決於泡的是什麼茶。原料比較細嫩的綠茶用不高於80℃的開水快速洗茶即可，若是等級特別高的名優綠茶，則無需洗茶，第一遍即可品飲其鮮爽，如果用沸水洗，

破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時茶葉中的芳香物質在此過程中會大量揮發，從而影響後續沖泡的茶湯品質。

烏龍茶、黑茶這些是完全耐得住沸水洗茶的。而且必須要用沸水洗，才能有效果。像是一些壓制比較緊實的茶，要靠沸水將它舒展開來，才方便後續茶味的穩定。

老白茶需要「醒」

老的白茶餅是需要「醒」的。老茶往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現歲月深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的「醒茶」是一個重要的處理環節。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質，凝聚茶香。經過醒茶步驟，有利於白茶茶湯的醇厚以及白茶的葯香等。

我們平時說的洗茶算是「濕醒」，老茶餅還需要「干醒」：提前撬開置密封容器中。等著它從沉睡的狀態喚醒，從而沖泡時候內含物完美析出。

白茶要不要洗？要，也不要，這就得根據茶友們手中白茶的細嫩度、形態、存放時間去自行判斷了。

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