香飄萬里的正宗粉蒸肉配方，老手藝的百年傳承，吃貨的必殺技！

07-24

粉蒸肉,主要食材是以帶皮的五花肉加米粉，再配以獨特的香料，用荷葉包裹蒸制而成。口感肥而不膩，肉質嫩滑，香飄萬里。是一道男女老幼皆宜的菜品。因為傳承的駁雜，很多地方的粉蒸肉不再用荷葉來蒸，做出來的粉蒸肉就少了一股清香，作為一個枚正宗的吃貨，用上荷葉來做這道菜覺得是非常有必要的。關注我們的頭條號後私信發「經典菜譜」立即可以自動獲得上千款經典實用菜譜！

主材：五花肉500g，大米500g，荷葉2張。

調料：大醬25g，鹽5g，醬油15g，白糖25g，芝麻油50g，大蔥絲5g，生薑絲5g，料酒10g，味精5g，糖色5g。

配方：八角2g，茴香2g，芝麻10g。

【製作過程】

1、把買回來的五花肉表皮用刀刮乾淨，再用清水洗乾淨，放入清水中浸泡1小時（主要是把裡面的髒水逼出來），撈出瀝水，切成長5毫米厚，8厘米左右寬的肉片。

2、把大米、八角、茴香和芝麻攪拌均勻，放在鍋里炒至牙黃色出香味後，再碾成粉末，放好備用。

3、把切好的肉片放入一個較大的盆里，放入鹽、醬油、料酒、大醬、糖色、白糖、蔥絲、薑絲、芝麻油、味精攪拌均勻，腌制10分鐘讓其入味，然後再把磨好的米粉撒勻，把它們拌勻。

4、把買回的荷葉清洗乾淨，用熱水略微燙一下，放晾後，鋪在一隻大碗里（最好用蒸籠），將拌好的肉片按順序碼好，整齊地排列在碗內（或蒸籠），用荷葉包裹好。

5、將碼好肉的碗放入蒸鍋內（蒸籠直接上鍋），水開後用小火蒸大約1小時，即可關火出鍋。

做粉蒸肉其實一點都不難，做出來要好吃主要要掌握3個關鍵點，一是腌制的調料和時間，二是香料的配方，再一個就是荷葉，這個很多人都會忽略，少了荷葉的粉蒸肉就少了清香，就不能香飄萬里了，只能香飄幾厘米。還有就是米粉要用大米，別用檽米，用檽米粘牙。關注我們的頭條號後私信發「醬料」立即可以自動獲得500道醬料的配方！