講真，飯前喝湯苗條健康，飯後喝湯越喝越胖，是真的嗎？

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

在中國的飲食文化中，吃飯時喝點湯是種非常養生的事兒，但各地的「程序」不盡相同，有的是在飯前喝湯，有的是在飯後喝湯，而有的地方是邊吃飯邊喝湯。

同時，很多人也聽過這麼一句俗語「飯前喝湯，苗條健康，飯後喝湯，越喝越胖」。那麼，什麼時候喝湯最合適呢？

一、飯前喝湯苗條健康，飯後喝湯越喝越胖，是真的嗎？

飯前喝湯能增加飽腹感，讓我們少吃點飯，一定程度上有助於減肥。

但是，如果是像豬蹄湯這類油脂比較多的湯，多喝就意味著多攝入脂肪，過多的脂肪攝入反而是不利於減肥的。

如果明明已經吃飽了，還繼續喝湯，特別是一些多油多糖高熱量的湯（如油膩的菜湯），那麼，確實有可能因為能量過剩而發胖。但是，如果喝的是少量比較清淡的湯，如紫菜湯、瓜湯之類的，一般來說，問題不大。

二、什麼時候喝湯最合適？

對於普通健康人來說，不管是飯前喝湯，還是飯後喝湯，或者一邊吃飯一邊喝湯，其實都不是最重要的，重要的是，喝的是什麼樣的湯、喝多少。

不過，對於某些特殊人群來說，什麼時候喝湯還是有點講究的。

例如，消化功能比較弱的人，應避免在吃飯時或飯後大量喝湯，以免增加胃腸負擔。同樣的，食慾不大好的人，也不宜在吃飯時大量喝湯，因為有可能會影響正常吃飯的量。

消化功能比較弱、食慾不大好的人，可以嘗試在飯前喝一小碗湯，湯中含有的氨基酸、肽類，屬於容易吸收的營養成分，不會給消化增添負擔，而且可能有助於增加食慾。

又如，需要減肥的人，在吃飯前先喝一碗清淡的湯，可能有助於體重的控制。相反，偏瘦需要增重的人，則要避免在飯前喝太多湯，以免影響正餐的攝入。

三、6個關於喝湯的健康小建議

1.烹調合理

煲肉湯時，盡量選擇低脂的食材，例如魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等；

熬魚湯前，最好不要先煎魚，以免帶入額外的脂肪；

湯里盡量少放鹽、味精，特別是像紫菜蝦皮湯、海帶排骨湯這類湯可不放鹽；

煮綠豆湯、紅豆湯、銀耳湯這類甜湯時，放點紅棗乾等水果乾進去，就不用再放糖了；

不必過分追求老火靚湯，因為雖然湯煲得久一點，溶出來的營養也會多一點，但正常來說，還是比不上肉本身。

2.喝湯別忘了吃肉

營養並非都在湯里，湯中主要是一些可溶性成分，如某些蛋白質、氨基酸、肽類、維生素B2、鉀等，以及脂肪，其他營養物質（如大部分的蛋白質）還留在肉中。如果想更好地獲取各種營養物質，喝湯的同時也要吃肉。

3.太油的湯先去油脂

雞湯、豬骨湯這類湯往往含有比較多的脂肪，喝之前最好輕輕撇去上面的油脂。如果喝了，其它飯菜則要清淡些。

4.別喝太燙的湯

國際癌症研究機構（IARC）在權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上發表的一篇評估報告指出：飲用超過65°C的熱飲，可能會增加患食道癌的風險。因此，太燙的湯不要急著喝哦。

5.盡量少吃湯泡飯

圖片來自pixabay圖庫

相比正常的喝粥吃米飯，吃湯泡飯有更大的可能性會減少牙齒的咀嚼和口腔唾液的消化作用，從而增加胃的消化負擔。因此，沒事還是少吃湯泡飯吧。

6.這些人謹慎喝湯

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