腌篤鮮 - 美食天下 - 華聲論壇

　　「腌篤鮮」，是用鹹肉、豬肉和春筍燉出來的。「腌篤鮮」里的「篤」，就是用小火慢慢的燉，直至肉酥筍香。腌，就是鹹肉，與新鮮豬肉共同稍煮一會兒，再加上切好的春筍塊在一個鍋「篤」，篤出濃香纏綿的一鍋春天味道。　　

　　原料：　　小排（也可採用五花肉）　　

　　咸五花，紋路很好看。　　

　　春筍一個，新購傳統砂鍋一隻。　　

　　萵筍一支，老薑一塊。　　

　　做法：　　春筍切滾刀塊，開水裡焯過，萵筍如法炮製。　　

　　撈出待用　　

　　然後把鹹肉和小排也切塊，焯過，以去除污穢。　　

　　將這口大砂鍋洗凈，加水直至燒開（新砂鍋第一次燒，燒了很久才燒開）。　　水要多一點，要浸沒肉和筍多，有依據如下：可以使湯清澈；也可以有助於保持溫度統一不會使得上方的食材因為高溫而乾燥；最重要的，是我說的，能保證大約2小時後我還有湯喝（因為不蓋蓋子會蒸發很多水，中間還要撇掉浮沫）。　　

　　水燒開後把焯好的鹹肉和小排丟下去，煮大約3分鐘即可，期間撇掉點浮沫。　　

　　把筍塊丟進去煮，加丟三片老薑。　　

　　10分鐘後丟一把洗乾淨的蔥下去，轉小火慢燉。加黃酒適量。　　另外請注意兩點：1、目前還未加任何調味料 2、不要蓋上鍋蓋　　

　　一小時後，湯明顯少了，卻仍然清澈；蔥段焉了，未加調味料（鹽、雞精）的情況下，湯已經非常好喝了。頂級的自然鮮味，此時可以加鹽，但絕對不要加雞精、味精，否則就是對腌篤鮮這三個字的褻瀆。　　

　　把蔥段撈開　　

　　加入鮮嫩的萵筍, 大火煮開，完成了。　　

　　鮮美啊，鮮得使人不忍離去。　　

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