世衛組織回應「加工肉致癌」質疑：十國專家調研二三十年

澎湃新聞見習記者 李怡清 綜合報道

2015-10-30 20:07 來自 知食分子

對於紅肉可能致癌的結論來說，目前紅肉與癌症之間的證據是有限的，所以建議人們在合理飲食的情況下不增加食用數量。據新華食品北京10月30日消息，當天下午，世界衛生組織駐華代表處舉辦媒體吹風會，回應公眾及媒體對世界衛生組織癌症研究機構（IARC）關於食用紅肉和加工肉製品致癌性評定的廣泛關注。報告數據來源於20餘年的相關調查世衛組織駐日內瓦總部營養健康和發展司司長Dr Branca表示，此前加工肉致癌、紅肉有可能致癌的主要結論需要放在不同的食用習慣、食用方式等前提下得出。關於加工肉致癌風險，實際上是對2002年提出報告的再次確認，本意並非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風險。對於紅肉可能致癌的結論來說，目前紅肉與癌症之間的證據是有限的，所以建議人們在合理飲食的情況下不增加食用數量。對於人們關心的「致癌風險提高18%」的數據如何得出，Dr Branca表示，本次調查是自上個世紀八十年代開始，長期跟隨歐美、日本目標人群及其罹患癌症情況得出，尤其是在美國開展的「癌症預防對列研究」，涉及人群14.8萬人；1992年開始的「癌症與營養歐洲前瞻性調查」，涉及人群47.8萬。調查顯示，每天吃50克加工肉製品罹患結腸直腸癌的風險會提高18%。Dr Branca強調，本次調查結果並未受到非科學因素影響。參與的22名科學家來自10個國家，名字都公示在國際癌症研究機構（IARC）網站上，且並未出現不同意見。IARC發布的報告是該機構常規定期所做的工作內容，得出的結論只是發現，並非建議。世衛組織據此報告提出建議，明年初將舉行顧問磋商會，對新發布的報告進行討論，最快將於2017年初對於報告內容提出健康飲食的建議，各國可結合本國食品供應系統、人們健康和發展情況考慮予以推薦。未證明烹飪方式與致癌有必然聯繫Dr Branca表示，對於以肉食為主的國家，例如美國、歐洲等，結腸直腸癌的發病率占所有癌症發病率的10%。他還表示，2012年全球有70萬人死於癌症，其中有20%來自中國。中國的四川省、湖南省長期食用臘肉，這裡也有許多高齡老人，他們一生未有重大疾病，Dr Branca 認為，長期食用加工後的紅肉只是致癌的可能性之一，並不是主要原因。他表示，可能當地有其它健康因素來維持當地人的健康飲食。針對中國人喜歡的臘肉、烤肉等烹飪方式，Dr Branca說，烤肉等高溫烹飪方式，特別是直接接觸火的方式會增加致癌物的產生，但IARC目前並無明顯證據證明烹飪方式與致癌有必然聯繫。他表示，中國政府發布很多食品生產、流通的法律和許多提示性消費建議等，相信中國政府有能力保證中國食品的安全。加工肉與吸煙致癌風險不一樣對於為何把加工肉與吸煙致癌同列為一級致癌物，Dr Branca表示，這與致癌危害定義有關。危險因素與致癌有明確關係，定義為「對人類致癌一級」，因為加工肉與致癌有確定關係，因此才與煙草並列為「一級」；但需要強調的是，兩者的致癌風險性是不一樣的：煙草同樣可導致腸癌，煙草致癌的風險要大於食用加工肉。此前，10月26日，IARC發布報告，將香腸、火腿、培根等加工肉製品列為與香煙、石棉等同等的隸屬第一級別的「致癌物」。新鮮牛羊肉等紅肉列為第二A級「較可能致癌物」。報告指出，每年約有3.4萬起致死個案是因為常吃加工肉製品所導致。這份報告一經發布便引發巨大爭議和質疑。澳洲的農業部長形容報告是「鬧劇」，而北美肉類研究所指國際癌症研究機構扭曲數據，以達致現時結論。對於爭議，世衛組織29日發表有關《加工肉製品和直腸癌之間的聯繫》的聲明表示，IARC的報告中確認了世衛組織2002年在其「飲食、營養和預防慢性疾病」報告中提出的，建議人們減少食用加工肉製品以降低患癌症的癌風險。聲明強調稱，「IARC最新的研究報告並沒有建議大眾停止食用加工肉製品，只是指出減少食用此類肉製品可減低患直腸癌的風險。」聲明稱，世衛組織旗下有一批專家會定期評估飲食和疾病之間的聯繫。明年初，世衛組織的專家將基於最新科學成果對公共健康的含義進行研究，並著眼於可以替代加工肉製品和紅肉的健康肉類。百科我是腫瘤專科醫生潘戰和,關於腫瘤防治和加工肉的問題,問我吧!

潘戰和11小時前56進行中...
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