沉香的味道為何「翻臉」速度比翻書還快？

07-24

沉香，被稱為植物中的鑽石，歷來擁有「眾香之首」的稱號。但是由於其品種、產地、樹齡的不同，導致了其香味也有不同之處，並富有豐富性、多變性、層次性。讓人能感受良多，因此也深受人們喜愛。那麼，沉香的味道為何如此多變呢？
1、沉香的發香原理：沉香是有機化合物與木質纖維互相混黏合的固態混合物，所以它之所以能發出香味，也正是因為其中含有大量可以發香的有機化合物，這些有機化合物一般都稱為「沉香醇」或者「沉香脂」。
2、沉香油脂的主要化學成分，倍半萜化合物、色酮、三萜類、芳香族類、脂肪酸類及其他成分。

3、沉香的主要活性藥物成分：倍半萜化合物、色酮。
4、沉香的主要發香物質：倍半萜化合物。
5、倍半萜有何特性？
　　在整個沉香組織中，可以觀察到其有著特殊氣味且沸點發揮性極高的油狀液體，這也是沉香的主要發香物質。有點像是低沸點的單萜化合物，也是有高活性和易揮發性的。

倍半萜與沉香味覺的關係：
　　倍半萜是沉香的主味，不同類型可能會有不同的味覺感受，含有的種類越多的話，味覺就會越豐富。
　　其實，沉香中的香味不是樹體與生俱來的，而是因為其受到自然因素的傷害，傷口被真菌所感染了，這是屬於後天的。所以最終產生的沉香香材中，會有很多的有機化合物。據調查顯示，可以發香的有機化合物種類多達十餘種，而其中大部分都是倍半萜和色酮類的有機化合物。這些芳香有機化合物因為有凝固因子的原因，所以在常溫下一般是沒有什麼香味的。
　　但是加熱到一定的溫度，芳香有機物表面上的分子就會擺脫沉香中凝固因子，散發到空氣中，從而形成了香氣。這個溫度點就是芳香有機化合物的「發香點」。
　　因為沉香中所含有的芳香有機化合物是不一樣的，自然其「發香點」也不一樣。所以在品沉香的時候，往往就能感受到隨著溫度的升高，沉香的香味也是有所變化的。

　　沉香的香味就算不同，主要的還是甜、涼、香、醇。
　　沉香最基本的韻味就是甜味，幾乎所有沉香都有這種味道，只是甜的方式不太一樣而已，就像越南沉香一樣，主要是清甜；而菩薩主要是蜜甜；星洲沉香則一般都是芳甜，其實每個產區都有其各自的特色。
　　不過帶有涼味的沉香相對來說較少，而奇楠沉香和大多的越南沉香都會帶有一股涼意，所以深受人們的喜愛。像星洲的一些產區：汶萊、安汶、達拉干、馬來等也會有涼韻的沉香，只是比較罕見。
　　其實每個人理解的香味都是不一樣的，關鍵還是看個人的喜好。可以買幾種不同產區的沉香原料品聞試試。