還沒揭開鍋蓋，就能把你征服的臘肉菜譜，太香了！
西風催人涼
慢條斯理烹飪一道腊味
釋放出封存已久的芬芳
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【腊味什錦合炒】
材料：臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蚝油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)。
方法：
1.蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2.臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蚝油；
3.倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；
4.入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
【香烤臘肉】
材料：臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自製麻辣紅油(適量)、孜然(適量)。
方法：
1.臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗凈切片；
2.加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蚝油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；
3.烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；
4.刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
【青椒炒腊味】
材料：臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
方法：
1.臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2.起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3.鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4.炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
【臘肉炒茄丁】
材料：茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)。
方法：
1.茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠干水份；
2.臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；
3.蔥姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
4.鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出；
5.續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；
6.加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；
7.生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。
【腊味杏鮑菇】
材料：臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蚝油(適量)。
方法：
1.杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
2.炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用；
3.炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；
4.加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。
【臘肉乾鍋土豆片】
材料：土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老乾媽(適量)。
方法：
1.臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
2.炒鍋內倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出；
3.炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；
4.將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴；
5.點一塊酒精即可開動。
【咸鮮臘肉湯圓】
材料：水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)。
方法：
1.菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用；
2.水調入糯米粉揉成麵糰，搓成長條，分若干大小相等的劑子；
3.取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；
4.水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
【春筍炒臘肉】
材料：春筍、臘肉、干辣椒、大蒜、生薑、蔥、鹽。
做法：
1.將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片;
2.將筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲;
3.凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻，下入筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
【臘肉炒菜花】
材料：菜花400克、臘肉300克、青椒1個、蒜頭2瓣、鹽2小勺、白糖1小勺、生粉1/2小勺。
做法：
1.臘肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜頭切粒；菜花切小朵，清洗乾淨;
2.菜花放進開水裡燙2分鐘，撈起，用涼水沖洗，撈起，瀝干水分;
3.熱油鍋，爆香蒜粒，放進臘肉，翻炒至肥肉部分變透明;
4.倒進菜花，翻炒均勻，加入2小勺鹽，放進1小勺白糖，翻炒均勻;
5.倒進青椒，翻炒均勻，加少量清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘;
6.1/2生粉+2湯匙清水兌成水澱粉，倒進菜花中，翻炒均勻，收干汁後起鍋，裝盤上桌。
【臘肉炒蘆筍】
材料：臘肉150g、蘆筍250g、黃酒20ml、蔥2段、姜2片、蔥薑末各1勺、 蒜3-4瓣、干辣椒7-8根、鹽1g、糖3g。
做法：
1.臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥姜入蒸鍋蒸半個小時;
2.蘆筍切段焯水後過涼水備用;
3.蒸好的臘肉切片，蔥姜切末，蒜切片，干辣椒切小段;
4.鍋內熱油，下入干辣椒，蔥姜蒜炒出香味，下入臘肉煸香後沿鍋邊烹入黃酒;
5.下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調味後炒勻出鍋製作完成。
【年年高升】
材料：胡蘿蔔(2隻)、白蘿蔔(1隻)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)。
方法：
1.香菇用水浸發，蝦米洗凈溫水泡軟，臘肉、臘腸洗凈，放水上蒸熟；
2.半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，蘿蔔擦絲鹽腌去辣；
3.蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細粒備用；
4.臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，後加蘿蔔絲稍燜炒；
5.分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻後再放料；
6.拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟後，放涼，小火煎至焦黃即可。
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