星巴克致癌最新回應來了！專家：這幾類人不適合喝咖啡

咖啡致癌的文章這兩天熱傳，很多人都在朋友圈曬星巴克：想了想還是喝一杯壓壓驚吧。

事情是這樣：美國洛杉磯高等法院28日裁定，由於咖啡烘焙時會產生可能致癌物質丙烯醯胺（acrylamide），全球最大咖啡連鎖品牌星巴克等咖啡公司，須按加州相關法律，產品貼上致癌警語。業者若不配合，可能面臨上百萬美元罰款。加州當地咖啡業界揚言上訴。

很多自媒體發稿，「星巴克最大丑聞曝光……」，著實嚇人。

不過，大家沒關注到的事實是：洛杉磯高等法院法官博雷28日判決，咖啡業者4月10日前可提異議，此案將進入第三階審理。

那也就是，還沒出最終結果。

更要知道的是，醫學界尚未在人體上發現丙烯醯胺有確切致癌證據，且全球目前僅加州有此相關訴訟。

星巴克中國的相關負責人的最新回應是——

星巴克始終堅持為顧客提供高品質及安全可靠的食品與飲料，並致力於讓顧客感受優質的星巴克體驗。

>>丙烯醯胺是什麼？

丙烯醯胺其實是一種日常飲食中非常常見的化合物——

所有富含碳水化合物和蛋白質的食物，經高溫（＞120℃）油炸、高溫燒烤，其還原糖（特別是葡萄糖和果糖）經褐化反應，都會產生丙烯醯胺。

早在1994年，國際癌症研究機構評估丙烯醯胺的致癌性，認為有足夠證據證明丙烯醯胺會令實驗動物患癌，但沒有足夠證據顯示丙烯醯胺會令人類患癌，所以把丙烯醯胺分類為2A級致癌物——可能令人類患癌的物質。（註：1級致癌物明確致癌，2A級致癌物因對人類致癌性證據有限，其致癌性存在不確定性）。

復旦大學附屬華山醫院腫瘤科主任梁曉華教授同樣表示，任何一種致癌物質都需要達到一定濃度，並且需要持續暴露、接觸一定時間以後，才能達到致癌後果。單純講某一種物質是致癌物，不考慮濃度、暴露時間，本身是不科學的。

食品與營養信息中心專家阮光鋒接受採訪時曾表示，光喝咖啡是達不到致癌量的。

>>如果丙烯醯胺「確定」致癌，成年人一天喝多少咖啡才有害？

按照《食品與化學毒物學期刊》給出的丙烯醯胺致癌邊際劑量2.6μg/kg（此處為體重），一名體重為60公斤的成人，每日丙烯醯胺的最低耐受量為156微克（60×2.6＝156μg）。

而水煮咖啡的丙烯醯胺平均含量為每公斤13μg，相當於一人一天喝12公斤黑咖啡，才可能導致對身體造成損害（156÷13＝12kg）。

目前市場銷售的星巴克美式咖啡（純咖啡，未加牛奶、奶油等調料），中杯容量約360毫升，重量約0.36公斤。相當於一個人每天喝大約33.3杯中杯星巴克美式咖啡，才可能達到丙烯醯胺的最低耐受量（12÷0.36＝33.3）。

假如加入牛奶、奶油、冰塊等配料，需要喝下的咖啡杯數還將提高。

所以，咖啡愛好者們，你們還是安全的。

但還要注意，不要喝過燙的咖啡，因為經常喝超過65℃的任何飲品都會增加食道癌的發生風險，這是有明確研究論證的。

>>什麼樣的人不適合喝咖啡？

浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院心內科主任傅國勝教授：任何事情都有兩面性，像咖啡，適量喝，是不會達到致癌劑量的。以下人群是不適合喝咖啡的——

1.易上火，口乾渴飲的熱性體質者；

2.孕婦和骨質疏鬆者；

3.胃潰瘍患者；

4.糖尿病患者；

5.熱性證候、中重度高血壓病、心跳過快、心律失常、有早搏等心血管病患者，是不適合喝咖啡的。

>>喝咖啡對心血管有沒有好處？

傅國勝教授：「咖啡可以喝，喝對了量甚至可以降低患心血管疾病的風險。」傅教授說，每個人的基因不同，對咖啡因的代謝存在差異。

對於咖啡因代謝較快的人，如果他們每天喝2至3杯咖啡，那麼他們就會比那些擁有同種基因構成、但每天只喝1杯或更少量咖啡的人，患心臟病的幾率低22％。而咖啡因代謝較慢的人，如果每天喝2杯至3杯咖啡，就顯得多了。相比較擁有相同基因構成，但每天只喝1杯或更少量咖啡的人，他們心臟病發作的危險會增加36％。如果他們每天飲用咖啡的量達4杯以上，那麼心臟病發作的危險會相應增加64％。

「儘管很少有人知道自己的咖啡因代謝基因如何，但每天喝兩杯咖啡對身體是沒有什麼負面作用的。」

王利宏主任醫師：咖啡裡面包含的一些成分，能改善人的內皮細胞功能。對本身沒有基礎心臟病的人，喝一點咖啡，對減輕血管硬化，有一定的幫助。「確實有這方面的研究表示，內皮細胞功能改善，動脈硬化程度會相應減輕。」

推薦閱讀：