千層紅油豬耳
用料：豬耳朵4個 鹵料包薑片3片 花椒15個八角1個 香葉2片桂皮1塊 陳皮1小塊丁香10粒 調料生抽20ml 老抽5ml料酒15ml 冰糖1塊鹽適量 油潑辣子適量做法：
1. 準備鹵料包，豬耳用鹽和白醋洗乾淨，把毛處理乾淨。
2. 鍋里煮開水放鹵料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖。如果放老滷水更加香。煮沸後轉小火慢慢煮至豬耳朵糯，大約一個多小時。
3. 去除耳根，把豬耳朵疊放在盒子里，缺的地方從耳根部分切一塊補上，直至平整。再澆上一部分滷水把縫隙添滿。
4. 上面墊一層保鮮膜，放上一個同樣大小的盒子上面壓上石頭放入冰箱冷藏。
5. 把豬耳冰凍用切肉機切成薄片，如果沒有切肉機直接從冷藏取出儘可能切薄片，這個可以切很大一盤，足夠十人份了。
6. 薄薄的豬耳粘上油潑辣椒，下酒的好菜
7. 層層緊密，更有嚼勁
9. 澆上油潑辣椒，即可完成
涼拌豬耳朵
主料：臘豬耳1隻 大蒜15克蔥姜30克 香菜3棵輔料：辣椒油1湯匙 蔥油2茶匙生抽1茶匙 陳醋1.5湯匙糖1.5茶匙 料酒1湯匙做法：
1. 臘豬耳先用淡鹽水浸泡1小時，然後用刷子徹底洗乾淨，並清理乾淨上面剩餘的雜毛。
2. 放入小鍋中，加入清水，蔥姜，白酒以及一小勺白糖，開火煮至完全成熟。
3. 撈出晾涼。
4. 切成薄片（刀工好的話，可以儘可能地切薄薄的。）
5. 大蒜剁碎，加入少許清水拌勻成蒜汁。
6. 加入生抽，陳醋，辣椒油，蔥油，糖，拌勻。
7. 香菜切段加入豬耳中。
8. 倒入料汁拌勻，即可盛盤。
9. 成品圖小貼士1.臘豬耳朵因為在製作過程中，鹽份較高，先用淡鹽水浸泡一下，一來有軟化作用，二來也可以把鹽份浸泡去一部分。2.煮豬耳朵時，加入蔥姜與米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以帶出肉質本身的甜味，回口帶著一點微微的清甜喲。
蒜泥豬耳
主料：豬耳半個輔料：蒜泥半個 鹽適量醬油適量 陳醋適量香油適量做法：
1. 蒜拍碎扒皮
2. 蒜頭加鹽砸成蒜泥
3. 蒜泥加入醬油，陳醋，香油後攪拌
4. 豬耳朵切成薄片
5. 淋上調好的醬汁即可完成！
回鍋豬耳
主料：鹵豬耳朵250克輔料：油 生抽少許青紅椒5個 蒜末少許蔥末少許 熟芝麻少許做法：
1. 熟的鹵豬耳朵250克，切條
2. 青紅椒5個，蔥與蒜適量
3. 將青紅椒切小段，蔥蒜切末備用
4. 鍋內油熱後下蒜炒香
5. 接著下豬耳翻炒
6. 炒至豬耳微焦，出油即可
7. 倒入切好的青紅椒段炒1分鐘，加少許生抽調味（注意生抽的量很少，因為豬耳是鹵過的有鹹味）
8. 撒上熟芝麻與香蔥末即可關火出鍋
酸辣鮮香豬耳絲
用料：五香豬耳絲（熟）200g香菜1小把尖椒4個 蒜1頭紫洋蔥1/4個 干紅辣椒5-6個食用油，鹽，醬油少許 白糖5-6g醋40ml豆瓣辣醬1勺花椒3顆做法：
1. 材料備齊，菜洗凈，尖椒切絲香菜和蔥花切寸段，蒜瓣拍開裂
2. 鍋燒熱放入少許食用油，放入花椒和辣椒小火煸炒。
3. 煸炒出香味後放入洋蔥絲和蒜，熗鍋後把耳絲香菜尖椒一起下鍋翻炒，倒入適量和醬油，加入糖和鹽，再加入豆瓣醬，翻炒均勻後出鍋。
4. 一盤做法簡單，集酸辣香味於一體的魚香耳絲保證讓你吃了還想吃！小貼士炒的時候中火就可以，因為豬耳絲的膠質很多，大火容易炒焦，也可以在炒之前把醬油糖鹽豆瓣醬提前放個小碗中，都不要多調味就可，因為要考慮到耳絲是鹹的辣醬也是鹹的。 紅油豬耳
用料：豬耳朵一隻345g 大蔥32g大蒜12瓣 生薑1塊桂皮2g 八角2g香葉2g 花椒2g辣椒干5個 白蔻3g料酒50ml 紅油50ml油辣椒30g 花椒粉1g白糖15g 生抽15ml老抽15ml 麻油15ml味精5g 香醋5ml香菜5顆 黃瓜一根做法：
1. 豬耳朵在買的時候老闆會用火槍將豬毛燒掉，如果他弄得不夠乾淨，回家再用工具將豬毛處理乾淨，再用刷子放熱水中清洗乾淨！
2. 備好配料！2瓣蒜切片，生薑切片，大蔥切段！
3. 香菜切段，黃瓜切絲，10瓣大蒜剁碎！
4. 將豬兒入開水加30ml料酒煮沸焯水洗凈！
5. 重新入鍋，注入開水以沒過豬耳朵為限，加入香料，老抽，20ml料酒煮沸，改小火煮40分鐘關火，悶兩三個小時！
6. 取出豬耳朵切薄片！
7. 加入生抽，麻油，白糖，香醋，油辣椒，紅油，花椒粉！
8. 加入配菜，蒜蓉拌勻！
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