佐酒菜品----辣子雞

07-24

在炸雞塊前，用水澱粉掛漿，是為了使炸雞時達到水油分離的效果，這樣炸出來的雞肉會外酥里嫩，且不會讓雞肉吸入太多油，導致熱量過高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因為花椒出香味較慢，先炒才不至於花椒不香，而辣椒卻糊了。炸好後，可嘗嘗雞肉的鹹淡，以確定在炒時是否再另行放鹽。

【辣子雞】

用料：三黃雞500克干辣椒50克花椒10克生薑1塊大蔥半根水澱粉2湯匙料酒1湯匙醬油1湯匙雞粉1茶匙白鬍椒粉1茶匙糖1茶匙芝麻香油半湯匙鹽適量純菜油

做法：

1、將大蔥切成馬耳朵形，生薑切片，另取兩片大蔥和兩片生薑切寬絲待用。

2、將干辣椒剪成短截。

3、把三黃雞洗凈，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、醬油、姜蔥絲、白鬍椒粉、半茶匙雞粉以及適量鹽抓勻腌制10分鐘。

4、在腌制好的雞肉里加入水澱粉，抓勻。

5、鍋內放寬油，油七層熱時（表面冒青煙，用筷子插在裡面，會冒泡），加入雞塊，炸至斷生後撈起，復炸至表面金黃撈出瀝油。

6、重新洗鍋放油（因為裡面有水澱粉雜質），以中小火將花椒炒香。

7、放入辣椒炒香。

8、放入蔥姜炒香。

9、放炸好的雞塊，加半湯匙料酒快速翻炒。

10、炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、半茶匙雞粉、香油炒勻，關火即成。