孔雀開屏魚～簡單易做的喜慶家宴菜

07-24

做法步驟

1、鯿魚去鱗去內臟，清洗乾淨備用

2、清蒸魚配菜清洗乾淨，把胡蘿蔔、姜、黃瓜切成菱形片，青紅朝天椒切成小段。在切點薑絲、蔥絲

3、把魚去掉頭尾，從背部朝腹部均勻地切片，要保證腹部相連不斷

4、後放入少許薑絲、黃酒或者料酒、少許鹽、蒸魚豉油或者生抽腌制10分鐘左右

5、大蒜薑絲鋪在盤子底部，將切好的鯿魚順著一個方向擺好，魚尾巴塞入鯿魚頭部下面，擺成孔雀開屏狀，青辣椒和紅辣椒分別切成小圓片，胡蘿蔔斜切成橢圓形狀，依次擺在魚身上，做孔雀開屏的裝飾，然後滴上一點油，這樣會更嫩滑避免肉老

6、上鍋中火蒸4分鐘左右，停火燜2分鐘出鍋，去掉上面的蔥段，擺上蔥澆上蒸魚豉油在魚上，然後在燒點熱油澆在蔥絲上。

小貼士

1、魚選擇扁一些的武昌魚，當然也可以選擇自己喜歡的適合做清蒸的其他鯿魚。 2、腌制時候的鹽只要一點點即可。 3、由於魚片比較薄，基本四分鐘就已經熟了。 4、滴入油是為了鎖住水分吃起來更嫩。 5、燒點油吃起來更香，當然你可以省略這一步。 6、至於我用黃瓜和胡蘿蔔裝飾完全是就地取材，你也可以按照自己的喜歡擺盤。 7、至於擺盤，你可以按照自己的喜歡擺放即可。青紅椒也可以蒸好在擺放，更好看一些。這條魚，其實就是清蒸魚，不過是在凹了一個造型。 8造型的重點在切魚上，切魚的竅門是：平放魚，先用小刀在魚身上畫好要切的點，均勻。用大刀按畫好的魚往下用力，骨頭那裡女孩不好切，那麼放好刀，用鎚子等重東西，一砸，就斷了，往下也是肉就比較好切。記住了吧。 9青紅辣椒以及胡蘿蔔片經過蒸制，容易變色變形，所以蒸魚的時候也可以先不放上裝飾材料，待魚蒸好以後再加上青紅辣椒以及胡蘿蔔片，這樣做出來的孔雀開屏魚更加漂亮！

心情故事

很喜歡吃清蒸魚，又有營養又不用擔心熱量過高。不管是小孩還是老人都挺適合的，作為宴客菜，清蒸魚一直是一道不錯的宴客菜。孔雀開屏魚最適合做節日家宴菜，不僅造型漂亮，有喜慶團圓好意頭，而且用清蒸的方式烹飪的魚肉更加鮮美嫩滑，營養豐富，老少皆宜。把整條魚鋪展成孔雀開屏的造型，外表華麗又不失味道，做起來又是非常簡單，即使是新手廚娘，也一樣可以輕鬆展現哦！