茶文化：茶與名人--茶好喝味難品

論茶的優劣，該從它的色、香、味、形去體驗，其中,味是主要的。可恰恰是味，最難道個明白。最難道個明白。以「龍井」為例，它甘鮮清口，含新鮮橄欖之回味。可是有的名茶也有相似的特色。為說出「龍井」的不同凡響，結果只得求助有哲理的玄妙之語；說它有太和之氣，有一種無味之味，這乃是一種至味。　　馬一浮是近代精於品茶者，舊時他每年清明都要到龍井去品明前茶，那兒的茶農總要取出「碑陰十八株」上採下製成的茶請他喝。抗戰期間他去了四川嘉定復性書院，喝不到「龍井」，但該處爾維台側有古茶一株，當地推為上品。他品後嫌其輕浮，遠不及「十八株」．「輕浮」是一種味的感覺，這又是一種什麼樣的感覺呢?　　 蘇州的周瘦鵑是集好幾個「家」於一身的人，他不但是小說家、盆景專家，還是位美食家，據陸文夫自述，他所以能寫《美食家》，還得益與聽周老閑談自己吃過的佳肴美點。所以，周瘦鵑的味覺是出色的，他說「碧螺春」「初泡時茶味未出，到第二次泡呷上一口，就覺得清風自向舌端生了」。這是一種清涼的感覺，喝好的綠茶多有此感(這與綠茶性涼有關)。我喝過西藏的高山綠茶，那涼意更濃。　　唐雲愛收藏紫砂茶壺，也精於品茶，有人送他寧海名茶 「望府銀毫」。他將茶撮入紫砂壺內，沖泡三五分鐘，將少許茶湯倒入一個藍花白底瓷碗內，先是聞香，繼而飲。他的評價：「不錯，茶葉鮮爽，香醇回甘，只是味道稍嫌談些」 「鮮爽」也可說成 「鮮快」，那麼「爽」是如何體味出來的?真是可以意會而難以言傳。這使我想起何滿子在《袁中郎與馬一浮品茶》中所說的話：「味覺的嬌貴如安徒生童話中的豌豆公主一樣，隔著二三十層被子也能覺出一枚小豌豆之人，屬於刁鑽古怪了。」　　 魯迅說過，會喝好茶是一種「清福」 不過要享受這種清福，「首先要有功夫，其次是練習出特別的茶感。」這「茶感」主要是味的感覺，要具有，得練，言之有理。

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