吃月餅的季節 最誘人的地方是鮮肉月餅味的上海
上海街頭鮮肉月餅一年四季都有賣，但只有到了秋風起，中秋到，才是真正吃鮮肉月餅的季節。無論你之前的愛豆是什麼，無論你愛喝咖啡還是豆漿，無論你推崇的是傳統還是新潮，上海人民會空前統一的扎堆出現在各大餅店門前，即使面對六小時起的排隊時長，也面不改色。
鮮肉月餅鮮肉月餅一定要趁熱吃，從穿著袖套的售貨員阿姨把月餅拿給你的那一剎那開始，你就展開了一場爭分奪秒，越早吃，你才能體會到鮮肉月餅的真諦。
鮮肉月餅出了包郵區，鮮肉月餅就不再是鮮肉月餅了。為了吃到真正的鮮肉月餅，上一周，飽妹專門去了趟上海，暴走12家店，吃了整整27款月餅，帶著怒胖3斤的工傷，奉上這篇魔都鮮肉月餅研究報告！在飽妹的行程開始之前，我們還是要先來正確認識一下鮮肉月餅。
標準別看鮮肉月餅現在火遍上海灘，但其實，它也算一個「外地餅」。上海的鮮肉月餅其實屬於蘇式月餅中的咸月餅。在上海，傳統的月餅分三大流派：蘇式、潮式和廣式月餅。蘇式月餅和潮式月餅的外觀比較接近，但是起酥的方式完全不同。潮式月餅的酥層是旋渦狀的，而蘇式月餅的酥皮是包裹著餡分層的。雖然從起酥方式上鮮肉月餅跟著蘇式月餅的大方向走，但紮根上海後的鮮肉月餅也有了一些變化，並逐漸演變為三大類別。
▲ 資料參考：顏靜燕第一食品：讓每一個鮮肉月餅都成為一道佳肴［N］.新民晚報，2017-08-02（08）上海的鮮肉月餅店有一個好處，那就是特別喜歡扎堆開，比如鮮肉月餅「重災區」的南京西路、淮海西路，還有地道蘇式傳統鮮肉月餅秋霞閣所在的定西路。如果不是像飽妹一樣想進行鮮肉月餅巡禮，可任選一個區域，哪家排隊少就選哪家。接下來，我們開啟月餅征程！
分布圖光明邨淮海中路588號（近成都南路）推薦指數：排隊時間：5-8小時支付方式：現金支付第一站，當然要選擇傳說中的鮮肉月餅第一網紅——光明邨，作為上海第一熱門的鮮肉月餅，誇張到什麼程度呢，飽妹早上8點半到店，隊伍長已經到令人窒息，現場除了警車甚至有救護車！
光明邨一站到隊尾立馬會有黃牛湊上來：「一盒加30塊要不要，或者50塊給你一個靠前的位置。」聽說黃牛凌晨一點就來了，想想也是蠻拼的。光明邨的鮮肉月餅全部都是現場製作，一共五個大鍋，幾個師傅們不停歇的輪流翻面，每20分鐘左右才有一批新鮮月餅出爐，所以隊伍移動相當緩慢。不過好在光明邨一年四季都賣鮮肉月餅，飽妹之前就領教過光明邨的魅力。光明邨的鮮肉月餅是為數不多的兩面煎的月餅，煎後的表皮香酥中還帶一些軟糯，剝開皮就能看到亮油油的汁水溢出來，肉量很足，肉餡口感微甜，鹹淡適中，確實名不虛傳。這次飽妹還有其他任務在身，所以無心戀戰，走向了路口對面的老大昌。老大昌盧灣區淮海中路558號推薦指數：排隊時間：10分鐘支付方式：現金支付
老大昌跟光明邨一樣，老大昌的月餅也是人工翻面，一個個煎出來的，但是排隊人數卻遠遠少於光明邨。
老大昌店裡有座椅，拿到月餅後可以進店食用，吃完月餅還可以順便吃個店裡的核桃果仁冰糕解解膩。
老大昌老大昌的鮮肉月餅酥皮分層不太明顯，肉餡方面汁水豐富、略咸、肉團超級大，是飽妹巡禮結束後見過的史上最厚月餅。另外蝦肉鮮肉月餅的蝦是蝦干，稍微有點海洋的味道，介意的盆友謹慎選擇。但總之第一口剛出爐的鮮肉月餅味道真的是太驚艷了！作為吃過隔夜光明邨的人，飽妹摸著良心說還是剛出爐的好吃。上海哈爾濱食品廠盧灣區淮海中路603號推薦指數：排隊時間：0分鐘支付方式：現金支付手機支付
上海哈爾濱食品廠繼續往前走，就來到了哈爾濱食品廠，這家店是以俄羅斯族傳統點心為基礎的上海本土老字號點心店，跟哈爾濱並沒有什麼關係。它不是上海人開的，也不是哈爾濱人開的，而是山東人開的。招牌是蝴蝶酥和杏仁牌，買完鮮肉月餅可以順便拎點嘗嘗，也可在店裡食用。
上海哈爾濱食品廠哈爾濱食品廠鮮肉月餅的酥皮底部嘗起來有點像麵疙瘩，酥皮相對比較厚，肉餡能嘗到顯的肉筋。小龍蝦鮮肉月餅十分推薦，空口吃剝好的小龍蝦的體驗特別棒，蝦肉都很白也很新鮮，整體口味偏鮮咸，沒有辣味。長春食品商店盧灣區淮海中路615號-625號推薦指數：排隊時間：0 分鐘支付方式：現金支付
長春食品商店長春食品廠在光明邨的斜對面，需要折返，不過距離也很近。作為淮海路第一家國有食品商店，雖然名字裡帶著長春，但是也是地道的上海老字號。店裡除了爆款大紅腸和鮮肉月餅外，還有糖果、餅乾、點心、乾貨、腌製品、熟食等。最特別的是有一個櫃檯專賣臨近保質期商品，很多上海老阿姨在搶購。
長春食品商店長春的鮮肉月餅是老派蘇式月餅的做法，酥皮層次豐富。肉餡來自「愛森豬肉」，是本地人非常認可的豬肉品牌。肉餡偏咸，用醬油和白芝麻調味，還有淡淡的蔥香，據說是把蔥姜打碎過濾後將汁水添加到肉餡里的，不過能嘗到大粒的肥肉，稍微有點膩。松茸鮮肉月餅拿到的時候已經涼了，能嘗到濃濃的菌菇味，但是皮已經有點風乾，而且出現了一些蜂窩狀的孔。南區老大房淮海路1000號（近陝西南路）推薦指數：排隊時間：0 分鐘支付方式：現金支付
南區老大房南區老大房位於上海第二食品商店裡，其實是飽妹誤打誤撞找到的，本來導航只顯示老大房，結果接過月餅一看，紙袋上印的是「南區老大房」。查過之後才知道在上海有4家名稱中可以合法使用「老大房」字樣的店，分別是「真老大房」、「西區老大房」、「南區老大房」和「東區老大房」。其實本來老大房只有一家，但是隨著店鋪的成功和老師傅的跳槽，興起了各種老大房店，於是造成了如今的混戰局面。但是經法院裁定，唯一正宗嫡傳的店鋪只有一家，那就是——真老大房。
南區老大房南區老大房的鮮肉月餅也比較偏蘇式，酥皮可以看到分層，但是單層的皮略厚，肥肉多，能看到明顯的蔥花。蛋黃鮮肉月餅肉餡很少，幾乎都是鹹蛋黃，吃了幾個純肉餡之後竟然感覺很清爽，不過內餡整體偏乾柴。
分布圖西區老大房新華路518號（近定西路）推薦指數：排隊時間：0 分鐘支付方式：現金支付手機支付
西區老大房從南區老大房到新華路的西區老大房有直達公交911，也可以直接打車，價格在18元以內。西區老大房雖然不是嫡傳店，但是相對東區、南區，擁護者還是相對較多。之前只有中秋節售賣，現在也開啟了全年供應。
西區老大房月餅拿到手的時候特別燙，而且是飽妹唯一看到用老式烤箱烤制的。酥皮特別厚實，一口咬下去都是麵粉的味道，而且分層不是很明顯。內餡吃起來很鬆軟，肉質很嫩，鹹淡比較適中。秋霞閣長寧區定西路591號推薦指數：排隊時間：10 分鐘支付方式：現金支付
秋霞閣西區老大房往路口走，左轉50米左右就到秋霞閣了，之前大家比較熟悉的外賣窗口已經關閉，但只是往左邊遷了一段距離，千萬不要以為閉店了。相對與鮮肉月餅，秋霞閣的包子饅頭在上海更加風生水起，排在飽妹前面的隊友幾乎都是來打包這兩位明星產品的。
秋霞閣秋霞閣的鮮肉月餅不單賣，可以選擇6個裝的塑料飯盒版或者10個裝的紙盒版，實測後塑料飯盒的水汽容易凝結造成餅皮發軟，紙盒雖然第二天會滲出很多油，但餅的狀態比較好。秋霞閣的鮮肉月餅是地地道道的蘇式傳統口味，酥皮分層明顯，內餡的顏色呈醬油色，肉質很有彈性，口味偏甜。
分布圖第一食品商店南京東路720號推薦指數：排隊時間：21分鐘支付方式：現金支付微信支付
第一食品商店從定西路到南京東路的公共交通比較折騰，都需要換乘，打車在26元左右。第一食品店走的也是大而全的路線，除了鮮肉月餅還有眾多食品售賣。據排隊的老阿姨講，這家鮮肉餡用的是黑豬肉，對原料和進貨渠道都可以放心。本來飽妹只想要四個，結果被售貨員強行裝了6個不同口味，後來問能不能單買，回：「你排那麼久，只買一個不如不要買。」只想買一個月餅的盆友要小心了。
第一食品商店第一食品的鮮肉月餅基本屬於無功無過，算是一個標準的鮮肉月餅。比較有特色的是今年新出的三款新品，至於口味，牛蛙鮮肉月餅雖然剃掉了骨頭食用方便但是肉質非常乾柴，酸菜的口味也很淡，整體有點不倫不類。焙熄鮮肉月餅中的「焙熄」二字，其實指筍尖頂端最嫩的部分，能嘗到一絲鮮甜，但是餅皮太厚影響口感。鮑魚鮮肉月餅作為最高價的月餅，第一口就能嘗到海鮮的鮮味，裡面其實是有一隻完整小鮑魚的，飽妹拍完照才吃到，特此提示。另外，肉鬆鹹蛋黃月餅是去年推出的，蛋黃選自高郵的紅心鹹蛋黃，不愧是對原料要求很高。開洋蘿蔔絲月餅單吃可能覺得一般，但是在經過鮮肉月餅的連番轟炸後，你會很感激它的出現。新雅粵菜館南京東路719號（近貴州路）推薦指數：排隊時間： 1小時10分鐘支付方式：現金支付手機支付
新雅粵菜館第一食品店的正對面就是新雅，排的時候一定要看清楚，一邊是鮮肉月餅，一邊是廣式月餅。飽妹剛站到隊尾，黃牛小哥立馬迎上來，「鮮肉一盒加13 、腌篤鮮加14、大蝦加20，要不要啊？」飽妹當然是拒絕的。到了櫃檯前，飽妹自然的說出只要單個的想法後，店員先是詢問了兩遍，緊接著旁邊阿姨們也開始七嘴八舌的勸我至少買一盒，最後飽妹頂住壓力拿著三個月餅在眾人的注視下走開，提醒大家想買單個可以，但是要有梁靜茹給的勇氣。註：新雅的大蝦月餅和蟹粉月餅限購四盒，其他的不限購。
新雅粵菜館新雅家月餅的餡料整體都比較濕潤，鮮肉月餅的內餡能嘗到湯汁，酥皮分層明顯。強烈推薦大蝦芝士鮮肉，有一整顆大蝦，芝士味超濃，咬的時候有拉絲，在吃了一堆月餅頂到不行的情況下飽妹還是吃了完整的一個，並且後悔沒有買整盒。腌篤鮮月餅可以嘗到筍和鹹肉的味道，但是沒有想像中的鮮味。沈大成南京路步行街505號推薦指數：排隊時間：15分鐘支付方式：現金支付
沈大成望了眼泰康的人數實在太多，飽妹就先去了馬路另一頭的沈大成。沈大成以點心店起家，創建於光緒六年，是一家名副其實的百年老店。他家的條頭糕、雙釀、金團，還有網紅青團都是爆款，排糕團的隊伍比鮮肉月餅還要多。售貨員阿姨也很和藹，單要一個也痛快裝袋。
沈大成沈大成的鮮肉月餅跟德興館一樣是烤單面，酥皮特別薄，吃的時候滿嘴掉渣，內餡咸甜適中，有筋道的口感，但是又很濕潤。小龍蝦鮮肉月餅是麻辣口味，肉餡有點發黑，但是小龍蝦的量比哈爾濱的要多，味道還不錯。唯一的不足就是太油，跟旁邊買月餅的爺叔聊起我已經吃了一天月餅，爺叔非常義正言辭的說：「小姑娘你真的不能再吃了！身體受不了啊！」沈大成附近還有真老大房，但是由於排隊人數太多，據說口味和幾個老大房相差也不是特別大，飽妹就暫時放棄了，如果你吃到了可以來跟飽妹分享哦。泰康食品南京東路766號1樓（近西藏中路）推薦指數：排隊時間：12分鐘支付方式：現金支付
▲ 白天的泰康吃完沈大成，飽妹已經油到神志不清，去便利店買了瓶烏龍茶歇息了一會。六點半左右再到泰康，人數一下子驟減，雖然有限購8盒舉措，但是排到的時候，其他口味全部售光了。看到飽妹滿臉失望，保安大哥還安慰飽妹說，只有鮮肉的最好吃，買這個就行。泰康本來是做罐頭起家，誕生自濟南又遷至上海，後來以咸中帶甜的萬年青餅乾和鬆脆的蘇打餅乾火遍上海，買月餅之餘也可以買來試試。
泰康食品泰康今年的月餅種類甚至比第一食品商店還要豐富，有鮮肉月餅、榨菜鮮肉、梅乾菜肉、蘿蔔絲、馬蘭頭鮮肉、蛋黃鮮肉、蝦仁鮮肉、叉燒鮮肉、蟹黃蝦肉、蛋黃肉鬆鮮肉。如果不想跑其他家，真的可以在泰康一次試完。飽妹吃到的鮮肉月餅，餅皮屬於薄酥皮型，豬肉也選自「愛森」，肉質緊實彈牙，裡面有肉汁，鹹淡也比較適中。王家沙南京西路805號（近石門一路）推薦指數：排隊時間：0分鐘支付方式：現金支付手機支付
王家沙王家沙雖然不屬於南京東路片區，但是距離也很近，如果像飽妹一樣吃了一天，可以選擇騎單車前往，十分鐘左右到達。王家沙是一家國營點心店，以生產中式傳統小吃而聞名，是「上海點心狀元」，有點像北京的稻香村，但是又提供各種主食的堂食。白天同樣是排隊困難戶，沒想到晚上進門就可以直接買到。
王家沙王家沙沒有純鮮肉月餅，榨菜鮮肉月餅是特色款，榨菜本身略咸，肉和酥皮的口味相對較淡，組合到一起瞬間達到了口味上的平衡，不僅提鮮，還一下子緩解了油膩的感覺。蟹粉鮮肉咬開後能看到明顯的黃色，無論是酥皮和內餡都比較偏本幫，吃起來有蟹粉的鮮味。最後，飽妹總結了一份鮮肉月餅排隊tips。①趕早或者趕晚，早上剛開門和臨近關門的時候排隊人數最少，不過趕晚的缺點是種類可能會不全。②準備好現金，很多店都不能微信支付。③能自己排就盡量不要找黃牛，質量和來源無法保證。④盡量選擇總店，據說每個店最好的師傅都在總店。⑤如果帶回家吃，記得用烤箱或者平底鍋加熱。千萬不要用微波爐加熱，因為外層酥皮會凝結一層水汽，使月餅油皮兩分離，影響口感。具體方法：將鍋燒熱，把月餅放入鍋內，加蓋熄火，一分鐘後取出；將烤箱預熱到180℃，上下火烤十分鐘；如果實在只有微波爐，那就微波爐低火40秒，停頓1分鐘後再低火40秒。
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