各種魚的做法--正宗水煮魚--水煮肉片的做法--五香熏魚---糖醋魚片 - Qzone日誌
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--1。如下是主要配料-碗里是剁碎的蔥、姜、蒜。-黃豆芽和香芹，有點青蒜最好2——3斤的草魚或是花鰱一條，弄乾凈後，開始片魚片。你們那邊用什麼魚更好點，需要探索哦,第二步開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架,第3步： 魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許腌制（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）-
-2。準備工作完成，正式開始做了-
加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底 --
--3。煮，湯里加胡椒-
-4。開始說把黃豆芽和香芹撈起來裝盆後，現在要做的是：-把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘-
5。估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開 --
-6。魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦） --
-7。魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開 --
--8。魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中。-
9。 把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）待油燒至6成熱，將圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）放入油中翻炒至香味溢出，將要變色時起鍋倒入盛有魚肉的盆中即可 -一盆香噴噴的水煮魚就這樣出鍋啦 --
-魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。-但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，-並不是人人清楚。- 鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、-通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服-食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，-可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，-還可降低血液粘度，促進血液循環。-清蒸白鯽魚-原料：白鯽魚1條（約500克），薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。-1、白鯽宰殺、洗凈、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。-2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。-[B]
[/B]-鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。-酸菜魚的做法-【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。-【原料】-主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。-【製作過程】-1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。-2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。-3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。-4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。-[B]
[/B]-干燒魚-主料活鯉魚(1000克)1尾。-輔料細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。-製法-①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。-②將麵條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10隻味碟里備用。-③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。-④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裡，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。-特點成菜鮮紅光亮，調味料細緻色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅緻，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。-[B]
[/B]-鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。-砂鍋魚頭-去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許-化豬油50克；生薑30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白鬍椒粉、食鹽適量-姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用-鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味-沖入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)-[B]
[/B]-粉皮魚頭-主料：花鰱魚頭1隻（約重750克），粉皮5張-調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克- 製作方法：- 1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。- 2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。- 3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。-[B]
[/B]-點擊圖片翻頁-青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。-精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。-（1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。-(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。-[B]
[/B]-點擊圖片翻頁-黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。-主料-黑魚-配料-青紅尖椒絲-調料-鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥薑絲、花生油-做法-1．黑魚處理乾淨，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。-2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。-3．加蔥薑絲，澆熱油。-4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。-特點-肉質細嫩，鮮香味美。-[B]
[/B]-草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。-做法：-（1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。-（2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。-（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。-特點：-麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。-[B]
[/B]-帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善癥狀。-原料：-帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。-調料：-鹽1大匙、胡椒粉1小匙。-做法：-1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調味料拌勻。-2、腌入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。-3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。-[B]
[/B]-鰻魚，有益氣養血、柔筋利骨等功能。-原料：-鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。-做法：-1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用；-2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出；[西安美食網]-3.洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鐘，加入淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態；-4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。-[B]
[/B]-泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。-泡椒泥鰍-材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜-做法：-1、泡椒姜蒜切末，-2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香-3、下泥鰍煸炒片刻-4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）-燒四五分鐘後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。-泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜-水煮肉片的做法-原料裡脊肉500克，芹菜100克，蒜苗100克，鮮湯、干辣椒、花椒、姜、鹽、醬油、味精、澱粉、花生油、大蔥、蛋清各適量。 --做法 --1、裡脊肉去筋切大片，芹菜、大蔥、蒜苗洗凈切段，干辣椒切段，姜切末。 --2、將肉片加鹽、蛋清、澱粉上漿。 --3、鍋內留少許油，下入薑末，加鮮湯、芹菜、蒜苗、大蔥煮至斷生，再加鹽、醬油、味精調好味，撈出芹菜、蒜苗、大蔥放碗內，再將裡脊肉抖散入鍋滑熟，盛出蓋在底料上，撒上辣椒碎和花椒末，鍋內湯燒至八成熱，澆在碗內即成。 -特點 -色澤油亮，肉片鮮嫩，麻辣味突出。 --五香熏魚-
[B]原料：草魚 -配料:蔥段、薑片、黃酒、醬油、蚝油、糖、五香粉 -步驟： --1,將草魚或者其它你喜歡的魚切成大約兩三公分厚的魚段。然後洗乾淨並擦乾水分，放入碗中，倒入兩三勺蚝油和半勺五香粉抓勻，並加入蔥段和薑片混合，放入冰箱腌幾小時入味。 -2，把腌好的魚段取出，擦看水分。 -3，將干澱粉薄薄地拍打在魚肉兩面。解釋下，有些人奇怪為什麼我煎魚總喜歡拍澱粉，其實不僅可以避免煎的時候弄破魚皮，更重要的是這樣魚肉表面是有點焦脆的口感，我很喜歡。 -4，鍋中放油，我一般是用很小的煮牛奶的那種小鍋炸東西，這樣不用倒很多油，油麵也很容易高過炸物，只是一次不能放很多炸物，要慢慢地一件一件炸。油大約六成熱的時候，即放入筷子又不算很明顯的小氣泡，這時就可以放入魚了。 -5，將每塊魚都慢慢炸成金黃色，一定要用小火炸。 -6，炸好的魚撈出瀝油，用廚房紙巾還可以吸下油。 -7，然後，我們開始準備腌汁，材料有：蔥段、薑片、黃酒、醬油、蚝油、糖、五香粉。 -8，鍋里倒少許油加熱，油溫後放入蔥、姜炒香。 倒入醬油。 倒入蚝油。 加入糖。 倒入酒,可以多倒些,大約一水杯. -倒入白水，嘗下味道，應該是比你喜歡的甜咸程度稍微淡一些。然後開大火燒開汁。 -9，同時倒入五香粉。大約煮10分鐘再嘗下味道覺得正好就可以了。其實，做飯的過程就是要不斷品嘗才能做出好吃的味道，而不是精確地去量比例、量克數。 -10，腌汁晾溫後，放入魚塊，存入冰箱腌過夜即可。 -從湯汁里取出熏魚直接吃就可以了. -糖醋魚片 --
三餐吃不好得癌症百道廚藝健康問答17種餃子餡作方法17種豬蹄製作方法18種排骨製作方法20種牛肉製作方法23種豆漿製作方法40道家常製作方法50道家常製作方法50道涼拌製作方法63種做飯製作技巧百道家常製作方法百城市必順吃的菜吃豆講座視頻直播健康飲水視頻直播看尿色辨健康視頻在線音樂專輯薈萃
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