你是不是還在用涼水煮米飯？！煮飯仙人用50年時間告訴你真相！
相信大家都知道，我們平時飲用的自來水都是經過氯處理的，而氯氣本身是一種毒性很強的氣體，殺菌效果很好，雖然自來水中的氯氣的使用量是經過嚴格控制的，但是氯氣溶於水後會產生次氯酸、有機氯等余氯物質，如果用這樣的水煮米飯，會破壞大米中的維生素B1造成營養缺失。
日本開始流行吃胚芽米是在幾十年前。一群有錢人莫名患上了「腳氣病」，他們用很多年去研究病因，後來發現原來是米飯出了問題。
了解到這種情況後，日本政府開始在全國範圍內推廣胚芽米。因為保留了胚芽，胚芽米的保鮮期就只剩下20天。為了保證新鮮，日本所有的超市和飯店都開始賣小袋裝的胚芽米，還隨買隨碾。
米飯的主要成分是碳水化合物，約佔百分之七十五左右，其中大部分是澱粉。用開水做飯，澱粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘 性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯。
其實想要米飯煮的好吃且有營養，也不是沒有辦法，下面我們就來看一下煮米飯需要注意的事項吧。
蒸米飯的注意事項
1、米淘很多遍
很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流 水沖洗，在盆里用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。
不少人蒸米飯時不注意加水量，導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水 的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。
3、蒸好馬上揭鍋
一般情況下，當電飯煲「跳閘」，就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋 巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜 5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。
4、大秘籍洗米
洗米的次數一定不要超過3次，因為超過3次後，米中的營養就會大量的流失，而且這樣蒸出來的米飯香味也會減少。
5、大秘籍泡米
先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
6、大秘籍米和水的比例
蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水裡，只要水超出食指的第一個關節就可以。
7、大秘籍增香
如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。
8、蒸好後再燜5分鐘
一般情況下，當電飯煲「跳閘」就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來， 也很難清洗。正確的做法是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鐘，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口 感更好，而且還不容易粘鍋。
9、電飯煲檔位要選好
現在很多品牌的電飯煲，僅蒸飯功能就有多個檔位，讓很多人無所適從。一般來說，不同檔位煮出的米飯有所差別，「米飯」一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;「快 煮」也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族;「偏軟」煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家裡有老年人的使用;「偏硬」檔 煮的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。
10、淋些油，加2毫升醋在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護 維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。此外，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁 代替醋也能達到上述效果，並且能消除米飯中不新鮮的氣息。
米水比例要恰當。蒸之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以 縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太 少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。
變著花樣吃米飯：茶水燒飯
想吃到清香撲鼻的米飯，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。
一、茶水燒飯的方法很簡單
先將茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣後待用(隔夜茶水不宜用);將米放入鍋中，洗凈，然後把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
二、蒸米飯的的技巧
平時蒸米飯的時候，你還是簡簡單單就把米飯放到鍋里煮就完事了嗎?其實，只需要簡單幾招，就可以讓你的米飯做的格外好吃哦!趕緊來試試~1、做米飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。2、往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
為了做一碗白米飯，他用了50年
見過排隊吃面的，見過排隊買烤雞的，也見過買其它各種食物的……但你見過為了吃上一碗白米飯去排隊的嗎？
這家神奇的小飯館，就開在日本大阪寺地町的街頭。看起來真的很不起眼啊~
這裡是一個食堂，賣的美食種類各式各樣。有現做的玉子燒，有烤魚，也有炸蝦……但這些眼花繚亂的菜肴，都比不上這裡的一碗白米飯！
就是這團晶瑩剔透的白米飯，不知勾走多少食客的魂魄。
每天飯點一到，這裡都會排起長長的隊伍。很多食客都伸長了脖子，只為等待著將這碗米飯一掃而光。
這碗看起來和普通米飯沒什麼差別的白米飯，到底被施了什麼魔法？讓人如此欲罷不能？
製作它的主人是這位已經84歲高齡，名叫村嶋孟的老爺子。據說為了這碗飯，他已經花了50年的時間。
看上去確實很有仙風道骨的感覺……
「做一碗好吃的米飯」，是老爺子堅守了50年的信條。
每天清晨4點鐘，大多數人都還在跟周公約會，而老爺子此時已經起床，準備煮飯了。
在村嶋孟的心裡，做一碗好吃的白米飯，需要一個最飽滿的狀態。所以在做飯前，一定要先做一套體操，集中精神聚斂真氣。
一副江湖上得道高人即將發功的樣子~
米飯入鍋的前期準備也很苛刻，哪怕是煮飯的水，都要一絲不苟。原因是自來水中殘留的細菌、氯氣會滲入米中，破壞米的口感和營養。所以他會提前將水放入裝有備長炭的大瓦罐中靜置一晚上，把水中的漂白粉與其他雜味統統去掉，再用來浸泡米飯。
洗米的手法也講究得不要不要的：巧妙利用指尖力道，讓每粒白米相互碰撞。這樣的米容易吸收水分，又能增加甜度。
接下來是煮飯的工具。沿用古法——不是電飯煲也不是高壓鍋，而是近半世紀之久的紅磚灶。爐火不直接接觸飯鍋，而是透過紅磚把熱度傳到飯鍋的每個部位。
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為了不讓米飯結塊，一旦開始煮飯，80多歲的老爺子一定寸步不離灶台。每隔數十秒，就要轉動一次鍋蓋和飯鍋。即使接受採訪，老爺子也會下意識撇下主持人看灶台。
花半輩子時間做出來的白米飯，自然得到了群眾的熱烈歡迎。中午用餐時間一到，小店就人聲鼎沸。往往菜品還沒有賣完，米飯已經一掃而空了。
吃過他煮的米飯的人都讚不絕口，說他的米飯有股神奇的魔力。
有的人說：「白飯很好吃，我現在感覺非常幸福」。還有的人因為一碗飯成了這裡的忠誠粉絲：「這邊的白飯，可能是我吃過最好吃的一家」
平時吃飯是菜吃完了剩著菜，但在這裡卻是相反的，米飯總是先吃完。人們都親切地稱呼他為「煮飯仙人」。
的確，能將一碗白米飯做得如此深入靈魂，大概也只有神仙能做到了。
過去，老爺子兒時經歷過戰火的殘酷。一次空襲把家燒得一乾二淨，他只能吃些雜草果腹。熬過那段苦日子，他更加珍惜眼前的生活，也更加堅持做出美味的白飯，以滿足客人的胃，也溫暖他人的心。
在令人恐懼的時間長河裡耐心的雕琢一件事，做到極致。
老爺子用他50年的堅持告訴我們：對得起光陰的，就是認真做好一樣東西！這份為守護美食之魂所費盡的心血，以及他所呈現的"職人精神"，也許值得食客們花一輩子的時間來排隊等待。
米飯的16種花樣吃法！經常換著吃，保證吃不膩哦
平時普通的吃著米飯是不是覺得很沒有食慾呢？今天給大家找來了米飯的16種菜譜，給大家介紹一下米飯的16種花樣吃飯，趕快來看看吧！
1、辣白菜炒飯
做法：1.辣白菜切碎，豆芽洗凈控干。
2.鍋里熱油，蔥姜熗鍋。放入辣白菜和豆芽翻炒幾下。
3.倒入打散的冷飯，翻炒均勻即可。根據辣白菜的鹹度適當放鹽。
2、水果飯
材料：大米糯米1：1，菠蘿兩片，獼猴桃一片，大紅棗，葡萄乾，枸杞子，蓮子。
做法：葡萄乾，枸杞子，紅棗，蓮子，分別浸泡稍軟。大米糯米加水蒸成乾飯。加少許白砂糖拌勻，晾涼。
菠蘿橫切1cm左右的片，浸鹽水。獼猴桃切片，用心形餅乾模刻出心形。菠蘿片中間刻心形，套住心形獼猴桃。鋪在碗底，周圍別上切好的紅棗絲。我的QQ是1994226339 喜歡護膚,養生，喜歡情感日誌，美食 護膚 豐胸,教育孩子相關知識的朋友可以加一下
鋪一層大米，擺一片菠蘿，周圍交替擺上一圈葡萄乾，枸杞子，蓮子。上面再鋪一層大米。壓實。上鍋蒸10分鐘即可。（或者，可以用任何你喜歡的水果，擺成任何你喜歡的形
3、清香炒飯
原料：雞蛋、胡蘿蔔、萵筍、甜玉米粒、火腿、蔥花、剩米飯。
調料：油、鹽。
做法：1.胡蘿蔔、萵筍去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒瀝干水分；
2.雞蛋打散，加入幾滴水和料酒攪勻，入油鍋中炒散後盛出；
3.鍋入油，下入蔥花和胡蘿蔔，炒至胡蘿蔔變色；
4.下入萵筍和火腿丁炒勻；
5.倒入米飯和玉米粒，將米飯炒散，乾的話可淋入少許水。最後加鹽調味。
4、紅薯雜糧飯
原料：雜糧米、紅薯、玉米油。
做法：1.雜糧米加入適量的水，浸泡過夜；浸泡好的雜糧米撈起，瀝干水分；紅薯去皮切成小丁；
2.將雜糧米和紅薯丁放入電飯煲，水量比平時蒸飯多加一點水，再加少許玉米油蒸熟即可。煮飯的時候加一點玉米油、或者幾滴米酒、幾滴白醋、一小半綠茶水都可以讓煮好的米飯，香滑軟糯，粒粒分明，而且絕對不會粘鍋。
5、欖菜春筍素炒飯
原料：涼米飯200克、春筍80克（去皮後）、胡蘿蔔40克、豌豆30克、欖菜2大匙、蔥花5克。蚝油1大匙、鹽1/2小匙。
做法：1.胡蘿蔔、春筍去皮切丁。春筍倒入加有少許鹽的沸水中煮1分鐘，然後撈出，用涼水沖凈、瀝干。豌豆也入沸水中煮片刻，之後過涼水、瀝干；我的QQ是1994226339 喜歡護膚,養生，喜歡情感日誌，美食 護膚 豐胸,教育孩子相關知識的朋友可以加一下
2.鍋入油（因為是炒飯，油要稍多些），熱後倒入胡蘿蔔和蔥花，中小火炒至胡蘿蔔變色發白；
3.倒入春筍和豌豆，略微翻炒；調入蚝油，炒勻；倒入欖菜，翻炒均勻；
4.倒入米飯翻炒，將米粒炒至鬆散，不要有結塊。之後加鹽，炒勻即可。
6、番茄炒飯
米飯1碗、番茄半個、蝦仁6個、雞蛋1個。番茄醬1大匙、雞精1/4小匙、白鬍椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、鹽適量。
做法：1.番茄洗凈，去皮切小塊；蝦仁洗凈切碎，用少許鹽和料酒腌10分鐘；雞蛋打散成蛋液；
2.鍋入少許油燒熱，放入蛋液炒散後盛出備用；
3.另起鍋放油，燒熱後放入番茄炒至變軟出汁；然後倒入番茄醬和蝦仁，炒至蝦身變紅；
4.倒入米飯翻炒均勻，再調入其他調味料炒勻即可。
7、黃瓜糙米飯
糙米......200克（吃糙米很容易有飽足感，減肥的人不妨用來做主食。要是覺得糙米口感太粗了，可以適當加一點大米一起煮。）黃瓜......80克，鹽......少許，雞湯......少許
做法：1.糙米超市就可以買到，除了做糙米飯、糙米粥，還可以自制糙米茶，同樣減肥美容又營養。
2.把糙米洗凈，提前浸泡2小時。把糙米放入電飯鍋，加適量清水煮成糙米飯。
3.將蒸好的糙米飯用筷子攪松。黃瓜洗凈，切成小丁。
4.平底鍋中加入少許油，倒入糙米飯翻炒，再加入少許鹽和雞湯，黃瓜丁一起炒勻就可以吃了。
8、泡菜炒飯
材料：米飯，韓國泡菜，腌蘿蔔，火腿，蔥。（因為泡菜，腌蘿蔔味道已經夠重了，所以不必再加鹽了）
調料：1.將韓國泡菜切成丁；腌蘿蔔也切成丁；蔥切末備用。
2.鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥末爆香，然後放入腌蘿蔔丁翻炒，再接著放入泡菜丁，繼續翻炒，再放入火腿，炒勻，最後放入米飯不斷翻炒拌勻，炒勻就可以吃了。
9、韓式石鍋拌飯
原料：熟米飯、雞蛋、豬肉絲（或牛肉絲）、黃瓜、胡蘿蔔、白菜、土豆、海帶、黃豆芽、芝麻少許（不加也行）、韓國大醬、韓國辣椒醬。
做法：1.將全部蔬菜洗凈、切絲，用熱水焯熟；肉切絲或切末用生抽和大醬炒香備用；
2.煎一個雞蛋，只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結；
3.石鍋內壁均勻塗抹香油，將米飯加入抹平，均勻地把菜絲和肉絲碼在飯上，灑少許芝麻，最上面放上煎好的雞蛋；
4.將放好所有食材的石鍋拿到火上加熱，聽到石鍋茲茲的響聲並冒起熱氣時離火；
5.加入辣醬，翻拌均勻，開吃！
10、孜然羊肉燜飯
原料：羔羊肉片、胡蘿蔔、葡萄乾、八角、蔥、姜、孜然份、胡椒粉。
做法：1.準備蔥段、薑片，胡蘿蔔切小丁；準備羔羊肉片；
2.鍋內水沸後投蔥段、薑片，約1分鐘後放入羔羊肉片；羊肉變粉白後立馬撈出備用；
3.另取一炒鍋，落少油，入羊肉片、八角、少許胡椒粉翻炒，按個人口味撒入孜然粉和鹽，倒入1-2碗開水煮滾；
4.加入胡蘿蔔丁；撒上一小把葡萄乾；將炒鍋內湯汁連料一起放入電鍋；
5.大米洗凈入電鍋，覆蓋於羊肉湯料之上，使湯汁恰好與米平齊，按正常煮飯程序操作，煮好後以勺拌勻再燜至10分鐘即可。
11、蓋澆飯
原料：牛腩700克、土豆500克、西紅柿500克、洋蔥300克、黃油20克、芝士30克（可省）、番茄醬300克、鹽8克、胡椒粉5克。
做法：1.取200克西紅柿打成泥備用； 2.放入黃油和芝士；3.加入蔬菜和牛肉塊、倒入番茄泥； 4.加入番茄醬、鹽、胡椒粉拌勻；5.放入壓力鍋，選擇牛肉那一檔，加熱即可。
12、濃湯肉香飯
原料：大米適量、豬瘦肉、干香菇、海米適量、鹽、醬油、雞精適量。
做法：1.將干香菇和海米用水泡發，然後海米切碎，香菇切片。
2.瘦肉切小丁，鍋燒熱，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量醬油，然後加水大火煮沸後放鹽和雞精。
3.大米喜好，把做好的湯水和裡面的料代替水來燜飯，飯熟即可。
13、鮮蝦咖喱炒飯
原料：米飯2碗、鮮蝦8隻、胡蘿蔔60克、洋蔥30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。
調料：咖喱粉1大匙、雞精1小匙、白鬍椒粉1/2小匙、鹽適量。
做法：1.鮮蝦去頭去殼留尾，去除蝦線，洗凈瀝干；胡蘿蔔去皮切丁，洋蔥和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗凈瀝干；
2.鍋放少許油，將蝦仁炒至發紅，加入少許鹽後盛出備用；
3.另起鍋，油燒熱，先炒洋蔥和胡蘿蔔，然後依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；
4.加入米飯炒勻，再放入蝦仁快速翻炒均勻；最後調入咖喱粉、雞精、白鬍椒粉和適量鹽，炒勻即可。
14、臘肉扁豆燜飯
材料：臘肉、扁豆、大米。
做法：1.大米淘洗乾淨，用水浸泡15-20分鐘，水量高出大米的一食指肚；
2.扁豆擇去老筋，掰成小段，洗凈；
3.臘肉洗凈切丁（如果臘肉比較干硬的話要提前蒸一會，如果是用來炒菜就蒸20分鐘左右，用來燜飯的話10分鐘就可以了）；我的QQ是1994226339喜歡護膚,養生，喜歡情感日誌，美食 護膚 豐胸,教育孩子相關知識的朋友可以加一下
4、鍋入油（比平時炒菜略多一些），下入蔥姜碎爆香；
5、倒入臘肉和扁豆同炒（如果臘肉比較肥的話就先炒臘肉，把肥肉部分炒至透明狀再下入扁豆。這裡用的是純瘦的臘肉）；炒至扁豆變色，調入雞精、生抽和適量鹽炒勻；
6、將炒好的臘肉和扁豆一起倒入「1」中，用電飯煲蒸熟，就像蒸米飯一樣。熟後稍微燜一下，然後拌勻食用。
15、玉米球
材料：甜嫩玉米、 糯米、紅豆沙。
做法：1.糯米提前浸泡1小時，然後用電飯煲蒸熟（水量約為平時蒸米飯的一半） ，晾涼備用；
2.把玉米粒從玉米棒上切下來，放開水裡煮熟，然後過涼水，再瀝干水分；用刀稍切碎；
3.蒸熟的糯米飯、玉米粒和豆沙混勻（這時可以直接拿勺子開吃啦）；團成球
16、雜糧飯
原料：小米、黑豆、雞、紅棗、栗子、枸杞子。
做法：1、米和豆子要先浸泡一定時間，一夜或者數小時不等；
2、將紅棗、栗子、枸杞子等一起放進鍋里燜熟。
編後語：原來米飯也有這麼多種吃法，你有沒有看到一個適合自己口味的菜譜呢？趕快自己動手做做吧，不要忘了分享給朋友們看看哦，肯定有他們喜歡的！
吃胚芽活米，過健康生活！
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