節後調理腸胃首選，用最環保的方法做酸奶

07-24

節後調理腸胃首選，用最環保的方法做酸奶

自製凝固型瓷瓶酸奶~~~給北方有暖氣的朋友們推薦一個最環保最省事的酸奶製作方法

瞧，凝固得特別好。。。。請忽視瓷瓶的古樸

酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在適宜的溫度下進行發酵，乳酸菌大量繁殖產生乳酸。在保留了牛奶全部營養的同時，還增加了一些保健功能，更加容易被人吸收。

發酵過程中牛奶中部分乳糖會轉化成乳酸，這也是酸奶酸味的來源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不會有腹脹腹瀉等不適。乳酸可以提高牛奶中鈣、磷等礦物質在人體中的利用，使其更易被人體吸收。蛋白質也在發酵中被水解更易被人體吸收的小分子。

酸奶有特別的風味，較高的營養價值和一定的保健作用。具有助消化，促進腸道功能的作用。如果其中含有雙歧乳桿菌，還有一定的防癌、抗癌作用，可提高人體免疫力。

對於過年時吃了太多大魚大肉的人，節後要開始調節飲食，酸奶則是非常好的選擇。用酸奶來代替一部分熱量高、不易消化的食物，可以調理已經負擔過重的腸胃，幫助腸胃恢復正常，同時還有較強的飽腹感，豐富的營養物質。可作為節後調理腸胃的首選。

酸奶雖好，但市面上的酸奶產品特別多，並不是都有這麼好的質量和水準的。

1、最推薦的是純粹的原味酸奶。

蛋白質含量最好在2.5%以上，低於2.3%的就不是酸奶了，不推薦飲用。乳酸菌飲料、乳飲料都是飲料，不是奶製品，營養價值低，含糖高，香精、色素添加多，這些飲料的主要作用就是使人容易長肉。

2、優先選擇最新鮮的，離生產日期最近的產品。

越新鮮的酸奶，乳酸菌的活性越高、數量越多，保健作用越強。

但要注意的是，酸奶存放時間過長後，雖然乳酸菌的損失會很大，但酸奶的其他營養價值都還在，仍是很好的營養食物。如果放的時間有些長了，只要沒有變質、沒有產生霉味都是可以喝的。所以當我們偶爾把酸奶烹調加熱來做食物，或冷凍起來當冷飲吃，雖然乳酸菌沒有了，但營養價值是不受太大影響的。

3、帶果粒的酸奶未必好。

果粒酸奶價格更高，貌似更加營養，其實不然。加入水果、果粒一方面使酸奶的單位蛋白質含量降低，調味酸奶的蛋白質含量一般是2.3%，低於原味酸奶的3%。另一方面，酸奶中的水果很難保證新鮮，試想酸奶的保質期長達半個多月，水果也在裡面久。這麼我們自己吃水果時，誰會把水果放半個月再吃呢。所以不如用原味酸奶自己加入新鮮水果來吃，味道更好，保證新鮮。

4、關注配料表中的菌種。

製作酸奶最基本的菌種一般為「保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌」，如果加入了「嗜酸乳桿菌」或「雙歧桿菌」等，會使酸奶具有更強的保健作用，對於調整腸胃功能、促進消化、減輕腸道感染、降低血膽固醇等都有更好的作用。當然加入更多菌種的酸奶價格也會更高一點。

5、酸奶中的增稠劑：

現在市售的酸奶幾乎全部加入了增稠劑，有些人對增稠劑很反感，其實看到增稠劑的兩面性，便會對它有更新的認識。一方面增稠劑也會稀釋酸奶的營養素，但另一方面，合格的增稠劑其實都是膳食纖維，可以增加一定的飽腹感，還有防止便秘的作用，並不是什麼壞東西。增稠劑最主要的作用是增加濃稠的口感，這其實也是很多消費者喜歡的口感。所以對於增稠劑，不必過於反感。

6、老酸奶

最近市場上老酸奶非常盛行。這種老酸奶的質地和以前的老酸奶差不多，其實內在還是有些不同的。現在的老酸奶幾乎都是加入了明膠、瓊脂等力度較大的凝固劑使酸奶一直呈凝固狀態，營養成分並沒有增加，有些反而比普通酸奶更低，價格卻大大高於普通酸奶產品。所以如果想得到酸奶的營養價值，老酸奶不如普通酸奶，雖然是酸奶，但性價比不高。

另外，因為其中的明膠等凝固劑過多，使其酸奶質地不容易攪拌開，如果用老酸奶做酸奶引子，不容易與牛奶混合均勻。所以不建議用老酸奶當菌種自製酸奶。

自製酸奶的好處：

1、新鮮

在乳酸菌數量最多活性最強時就可以喝。一般市售酸奶的保質期是14－21天，但是在5－10攝氏度的環境下存放7天後，酸奶中乳酸菌的死亡率可達90%以上。哪怕放在冰箱里，一個星期後乳酸菌的數量也有相當的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鮮越好。購買酸奶時，也要挑離生產日期最近的。很多商家在促銷時根本不把酸奶放在冷櫃中，就隨意堆在櫃檯外，會使乳酸菌的損失加快。

2、便宜

3、用暖氣做的附加好處是環保

這裡暖氣其實是起到了酸奶機的作用。如果在夏天溫度較高時，室溫就可以做，根據溫度的不同凝固時間也有所不同，總之就是一凝固就放入冰箱，可以最大程度地保證其中的乳酸菌的數量和活性。

自己做酸奶，選擇原料和菌種都很重要。

牛奶要選擇純牛奶，蛋白質含量不低於3%的（也可選擇低脂或脫脂奶），菌種可以用乾的菌種粉，也可使用買來的酸奶，這個酸奶也要原味的純酸奶，不能是乳酸菌飲料，也不要加了香精和色素的帶口味的酸奶。同時這個酸奶引子越新鮮越好，離生產日期越近越好，這些都會影響到發酵。

在同樣的發酵條件下，凝固時間越短，凝固狀態越好，製成的酸奶越濃稠，說明牛奶的質量越好（沒有三聚氰胺），牛奶中的抗生素也越少。