健康指南：比牛奶安全、有效的食物鈣源

儘管蒙牛、伊利、光明的液態奶檢出了三聚氰胺，但檢出三聚氰胺的批次都不到抽檢總數的10%，而且檢出的三聚氰胺的量也很低，這麼微量的三聚氰胺還不至於威脅到我們的健康。而且現在才是喝奶最安全的時候。國家如此嚴厲地檢查，誰敢頂風摻假？千載難逢的機會，為什麼不喝呢？！ 　　倘若你仍然對奶製品放心不下，決定觀望一段時間，但又擔心每天的鈣攝入不夠，可以參考下面的數據，多吃鈣含量高的食物。(數據引自《中國食物成分表2002》 　　食物類別含鈣量:超過100毫克/百克的食物 　　豆類及豆製品黃豆、豆腐、豆腐皮、油豆腐、扁豆、龍豆、毛豆、青豆、黑豆、豆腐乾； 　　海產類紅娘魚、金線魚、沙丁魚、鱸魚、海蝦、魚片干、鰈、河蟹、鮑魚(干)、蟶子、蟶乾、牡蠣、扇貝(鮮)、貽貝(干)、蛤蜊、海蜇皮、海蜇頭、龍蝦片、海帶、泥鰍、海蟹、梭子蟹、蟹肉、鮑魚、和蚌、海參(鮮)、青蟹、海參(水浸)、海帶(浸)、河蝦、塘水蝦、蝦皮、蝦米、螺； 　　蛋類雞蛋黃(烏骨雞)、鹹鴨蛋； 　　穀類、堅果類青稞、葵花子仁、燕麥片、山核桃、榛子(干)、麩皮、花生仁(炒)； 　　蔬菜類烏菜、菜花、油菜、芥藍、甜菜葉、香菜、莧菜(綠)、莧菜(紫)、口蘑(白蘑)、紫菜(干)、芥菜、薺菜、木耳(干)、瓊脂、腌雪裡紅、金針菜、苜蓿、髮菜(干)； 　　水果類沙辣、檸檬、蘋果、酸棗； 　　其他芝麻醬(1170mg)。 　　此外，在通過這些食物補鈣時應注意以下問題： 　　1.不少人以為歐美人吃肉多，所以體格強壯。於是認為畜禽肉是補鈣的佼佼者，其實不然！例如，每百克普通羊肉含鈣6mg、每百克普通牛肉含鈣23mg、每百克普通雞肉含鈣9mg、每百克普通鴨肉含鈣6mg。 　　若是通過畜禽肉來補鈣,想達到每天800mg的鈣攝入量，那是相當的不靠譜！而在動物性食品當中的，真正的補鈣食物是魚類和其他水產品，尤其是蝦皮和蝦米，每百克蝦皮含鈣991mg，每百克蝦米含鈣555克。 　　2.豆類及豆製品含鈣豐富，豆腐是植物食品中最好的補鈣食品。大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑，所以不喝牛奶的人應有意識地多吃豆腐，即補了鈣，還獲得大量優質蛋白以及大豆中的生物活性物質。然而，內酯豆腐卻不是鈣的好來源，因為其中沒有添加含鈣凝固劑，而是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑的。同時，內酯豆腐水分太多，蛋白質和鈣含量都很低。此外，從鈣含量上來說，豆漿遠遠比不上牛奶。這是因為，大豆鈣含量雖然不低，但加大量水磨成豆漿之後，含量就稀釋得很低了。喝一杯豆漿，不過是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少。 　　3.我國居民膳食以植物性食品為主，但穀類食物通常含較多的植酸，蔬菜中通常含較多的草酸，在腸道中植酸和草酸極易與鈣形成不溶性植酸鈣和草酸鈣而影響鈣的吸收，因此儘管許多蔬菜鈣含量很可觀，但是補鈣效果卻不理想。如每100g菠菜含有102mg的鈣，但同時含有606mg的草酸，100g莧菜含有359mg的鈣，但其中也含有1142mg的草酸，他們本身含有的鈣不僅不易被人體吸收，其中的草酸還會與腸胃中的其他食物中的鈣質結合。 　　4.維生素D能促進鈣和磷在腸道的吸收。食物中富含維生素D的有魚肝油、雞蛋黃、黃油、肝、奶等，植物性食物幾乎不含維生素D。人的皮膚中含有7—脫氫膽固醇，經紫外線或陽光照射後轉變為維生素D。而且，運動可增加鈣的吸收，因此，建議大家都進行戶外運動，對促進骨骼發育、防止骨質疏鬆、防止鈣流失都有益。 　　5.膳食蛋白質供應充足，有利於鈣的吸收。蛋白質消化分解為氨基酸，氨基酸可與鈣形成容易吸收的鈣鹽，故膳食中適量的蛋白質可增加由小腸吸收鈣的速度，但是蛋白質不宜過量，否則增加尿鈣排出。 　　6.適宜的鈣、磷比值可促進鈣吸收。一般認為鈣、磷比值在2：1益於鈣吸收。有的營養學家推薦，嬰兒時期的鈣、磷比值以1.5∶1為宜，1歲以後鈣、磷比值維持在1∶1為宜。動物實驗證明：鈣、磷比值低於1∶2時，鈣從骨骼中溶解和脫出增加，嚴重時可導致骨質疏鬆症。 　　7.脂肪攝入過多或脂肪吸收不良，均可導致遊離脂肪酸過多，與鈣結合成不溶性的鈣皂，從糞便中排出。 　　8.過量的酒精、尼古丁均可妨礙鈣的吸收，為此要少飲酒少吸煙。
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