夜市老闆傳授你一招 如何使小龍蝦肉質香嫩而又入味的方法？

外國人從來不吃的小龍蝦，而中國人最愛的夜市下酒菜肴。

老闆你的小龍蝦好入味，是怎麼做的？這隻需簡單的一招用啤酒中小火燒至，使味汁慢慢滲透進蝦的肉質里，既能有效除去它的泥腥味，還能增加酒香氣

特點：麻辣鮮香，孜然味濃郁，外表酥香，裡面肉質鮮嫩入味

原料：小龍蝦500克 洋蔥50克 青尖椒20克 芹菜50克 干辣椒節2把

大紅袍花椒10克 清油火鍋底料30克 香水魚調料30克 豆瓣醬10克

大蔥25克 老薑5克 大蒜8克 鹽5克 料酒15克 油150克

做法：

1、新鮮的小龍蝦用手掰去頭，裡面的腮，掐去尾部的蝦線，並將小龍蝦腹部中間用剪刀剪開（有利於後面製作時更入味），放入盆中用自來水清洗乾淨

納盆裡面放入拍破的老薑和大蔥用手捏出姜蔥水，並放入5克的鹽，用手把處理乾淨的小龍蝦攪拌均勻，然後靜止20分鐘待用

2、將洋蔥、芹菜、青尖椒、大蔥清洗乾淨，然後洋蔥切成塊、芹菜及大蔥切成節、青尖椒切成子彈頭待用

凈鍋上火倒入油燒至5-6成熱，撿去小龍蝦中的姜蔥，倒入熱油中爆炒，當全部泛紅時下入適量的豆瓣醬、香水魚調料及清油的火鍋底料炒出色出味，下入干辣椒、大紅袍花椒小火將干辣椒炒成棕紅色

3、開一瓶啤酒倒入炒好的小龍蝦鍋中，直到能淹沒小龍蝦為止，調入鹽、味精、雞精、胡椒面、十三香，蓋上鍋蓋，用中火把鍋中的汁水慢慢的收至為1/3時，加入孜然面，然後倒入洋蔥、芹菜、青尖椒翻均勻，淋入花椒油、芝麻油即可裝入盆中

小貼士

1、選購時，一定要當著賣小龍蝦老闆的面，挑選鮮活的，如死的就會有很重的臭味

2、宰殺時注意夾住手，不會殺小龍蝦也可以要求店家把它處理好，回家清洗乾淨就可以炒咯

3、干辣椒要用小火慢慢炒成棕紅色

4、處理小龍蝦是在龍蝦腹部剪一刀

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