零難度家常菜寶典
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涼拌皮蛋
原料：松花蛋2個，生抽1大匙，醋1大匙，白糖1小匙，香油1小匙，姜半小匙，剁椒1大匙
做法：
1、皮蛋去外殼，洗乾淨後，用細線切成八瓣。
2、所有調味料調勻後，澆在皮蛋上，拌勻裝盤即可。
貼心建議：
1、要保持切出來的皮蛋好看，有兩個辦法：一，用沾過水的刀切；二，用細線拉。
2、最好放置10分鐘後再吃，入味。
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田園燜排骨
原料：排骨1斤，胡蘿蔔1根，豆角若干，甜玉米2根
調料：醬油3大匙，白糖1大匙，鹽1小匙，蔥段2段，桂皮1塊，八角2個，香葉3片
做法：
1、胡蘿蔔洗乾淨後切成滾刀塊;甜玉米去皮後切成3公分段，豆角去筋後洗乾淨。
2、排骨洗乾淨後入沸水中汆燙，待表面變色後撈起。
3、燙好的排骨用冷水沖乾淨後放入砂鍋中，加入醬油上色後，並加入所有調味料，倒入水，以沒過排骨表面為準。
4、加蓋燒沸後，轉成小火燜40分鐘後，加入玉米燜10分鐘，再加入豆角和胡蘿蔔塊，燜10分鐘即可。
燜、鹵排骨的料理秘笈：
1、老抽不宜多。因為燜鹵時間越長，肉類顏色越深，所以，老抽不宜多，否則顏色太黑，不好看。最好用生抽2大匙，老抽1大匙(或者根本不用老抽)進行搭配。
2、調味用料決定了燜鹵的風味。燜鹵排骨用料份量要多，這樣才能讓排骨在慢慢燜鹵的過程中吸盡調味料的味道。調味料中還可以加入豆腐乳、洋蔥、辣椒等。
3、蓋緊鍋蓋，不讓味道流失。蓋緊鍋蓋，既可以防止水蒸氣散發，帶走味道，同時又可以使食物在一個相對恆定的溫度內烹煮，有利於食物味道最大程度溢出。我常用的辦法是用一塊濕紗布把砂鍋縫堵住，效果真的很好。
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雙椒蒸豆腐
原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙
做法：
1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。
2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。
貼心建議：
1、保鮮膜一定要包好豆腐盤，不要讓它漏氣，否則蒸好後湯汁太多了。
2、此菜只宜用水豆腐、內酯豆腐這樣細嫩的豆腐，不適合用北豆腐烹煮。
3、剁椒只用一種也可以，但不要不用。此菜就是取剁椒的味道。
4、沒有蒸魚豉油，用生抽調味也可以。但是比起蒸魚豉油，味道還是欠缺一些。
5、上桌食前，建議用勺子將湯汁反覆多次舀到豆腐上，再食用。
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韭花玉蘭炒肉筋
原料：韭菜花100克，玉蘭片(筍)150克，肉筋150克，紅辣椒1個
做法：
1、韭菜花洗乾淨摘去老莖，切成3公分段。玉蘭片汆水待用。肉筋切成絲，用1茶匙生抽+1茶匙生粉碼味。紅辣椒切成圈。
2、熱鍋入油，六分熱，倒入肉筋煸炒斷生後，倒入紅辣椒圈，再倒入韭菜花和玉蘭片，炒出香味後，烹入1/2小匙鹽、1小匙生抽，1小匙水，炒勻後即可上桌。
貼心建議：
1、韭菜花價格比較貴，摘除的老莖可以剁碎了做韭菜皮蛋松入饌，具體做法參見後面博文。
2、韭菜花一定要買沒有開花的，這樣才夠嫩。
3、玉蘭即筍，此為春季，春筍是應季食材，但是吃前一定要汆水煮3分鐘，去掉苦澀和致敏元素。
4、肉筋是裡脊肉下面的那塊筋皮，如果當地沒有單獨賣肉筋的，可以換成臘肉或裡脊肉，三層肉均可。
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芹菜肉絲
原料：芹菜 300克，瘦肉絲100克，蒜苗2根，口蘑4個
做法：
1、芹菜摘去葉子和根須，洗乾淨待用;瘦肉絲用1茶匙生抽+1茶匙生粉拌勻碼味;蒜苗略拍斜切段，口蘑切片待用。
2、熱鍋入油，七分熱後(剛要冒煙)，倒入瘦肉絲大火滑炒，盛出。
3、熱鍋入油，六分熱倒入蒜苗和芹菜段、口蘑片，大火煸炒1分鐘，倒入瘦肉絲，加入適量鹽、1/21小匙白糖炒勻，並準備1小匙生抽+1小匙料酒+1小匙生粉+1大匙水和勻，倒入芹菜肉絲中炒勻即可出鍋。
貼心建議：
1、芹菜一定要買白桿的，而不是綠桿的。前者嫩，後者老。當然有人採用掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。如果你不怕人家菜販不饒你，也可以採用這個辦法。但我多用前者。非常管用。越白的，越嫩。
2、炒芹菜建議加點蒜苗，提味。起鍋前，噴點料酒，味道更好。
3、炒芹菜不要蓋蓋子，水也要少加，否則顏色不正，口感不脆。
4、芹菜葉不要丟棄，可以涼拌，也可以做湯。
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南乳燜蓮藕
原料：熟蓮藕和豬腱肉一份，蒜蓉1/2小匙，蔥段1段，薑片2片
調味料：生抽1小匙，白糖1小匙，水1/2杯(120ML)，廣合豆腐乳2塊(搗爛成泥)，香油、胡椒粉一點點
做法：
1、蓮藕橫切成粗片，豬腱肉切塊待用。
2、燒熱2大匙油，爆香蒜蓉、薑片及蔥段，放入蓮藕和豬腱肉爆炒透，將所有調味料(除香油、胡椒粉外)放入，炒勻後加蓋燜煮片刻，至食料入味並汁濃，加入香油、胡椒粉拌炒均勻即可入盤。
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蜜汁醬排骨
原料：熟排骨一份
調料：蜜汁排骨醬2大匙，西紅柿沙司1大匙，水3大匙
做法：
1、在碗中把所有調料和勻。
2、炒鍋中入底油，燒熱後將調料倒入燒開，放入熟排骨，輕輕用鏟子將排骨翻面，讓其均勻沾裹上醬汁。
3、中火煮3-4分鐘，讓排骨入味並收干醬汁。起鍋時可以用燙好的青菜一起擺盤。
貼心建議：
1、煮排骨湯時要掌握好排骨的火候，不要脫骨;
2、排骨已經熟了，所以翻動時要輕。
3、在醬汁中熬煮的火候，以排骨入味即可。
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蓮藕章魚豬腱湯
原料：蓮藕500克，干章魚100克，豬腱肉500克
做法：
1、用水浸軟干章魚，並汆水洗乾淨，切條待用。
2、豬腱肉汆水三分鐘後，洗乾淨;蓮藕去皮，整節洗乾淨，瀝干水。
3、將蓮藕、章魚、豬腱肉放入電子瓦甄中，加入適量水煲到食材酥爛，調入適當鹽即可。
貼心建議：
1、不用電子瓦甄的話，就用砂鍋或瓦煲，先用武火，後用文火煲兩個小時，加適量食鹽即成。
2、章魚乾如果切著費力，用剪刀剪成條也可以。
3、此湯品補而不燥，潤而不膩，香濃可口，有補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的功效。
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