五穀最健康的吃法

(2012-08-25 00:38:00)

古語云：「五穀為養」，大家都知道這句話，但很多人不知道應該如何「養生」，這就為您道來：

一、各種穀類的營養有什麼區別？

1、大米的蛋白質含量7～8％，維生素和礦物質含量低，但蛋白質的生物效價比小麥高。

2、小麥蛋白質含量在8～12％之間，維生素和礦物質含量高於大米。

3、燕麥的蛋白質含量達15％，而且富含賴氨酸；其脂肪含量達8％，富含必需脂肪酸，各種維生素和礦物質含量高，含有β-葡聚糖。

4、小米和玉米中的礦物質、B族維生素含量較高，含少量胡蘿蔔素，但蛋白質生物價低。

二、想減肥瘦身應該怎麼吃五穀？

薯類的熱量相對大米低，飽腹感強，所以減肥的人可以吃一部分大米吃一部分薯類或者玉米，且粗糧富含維生素和纖維素，飽腹感強又能促進腸胃蠕動，還有利於脂肪代謝，所以減肥一定要次主食。

三、現在的生活方式應該怎麼粗糧細吃？

做到粗細搭配吃，如果消化不好可以粗糧細作，可以吃粗糧五穀豆漿，或者用高壓鍋煮，都很軟的，超市的五穀糊也可以考慮，但煮的應該比炒的那種營養好，超市的五穀糊是炒制的，煮的話，細胞吸水細胞壁漲開，營養更容易吸收。穀類可以和豆類一起吃這樣可以提高營養價值，可以使用豆漿機。

四、如何粗細搭配的吃糧食？

稻米和小麥研磨程度高所產生的大米和麵粉比研磨程度低的顏色要白一些，口感要好一些，人們通常稱之為「細糧」。而相對於大米、白面這些細糧以外的穀類及雜豆，人們通常稱之為「粗糧」；粗細搭配含有兩層意思：一是要適當多吃一些傳統的粗糧。二是針對目前穀類消費的主體是加工精度高的精米、白面，要適當增加一些「粗加工」的米面。

五、糖尿病人應該怎麼吃五穀？

糖尿病人的粗糧比例要高一些，粗糧膳食纖維含量高對降低血糖有好處，且粗糧的升糖指數比較低，吃進去消化的同時升高血糖的速度會慢。最好是很多種一起吃效果更好，兩種糧食混合升糖的速度也會比較慢，可以加上蛋白和脂肪，混合食物的升糖指數也會變低的。

六、怎樣吃五穀可以更健康？

可以盡量用蒸煮烤的方法，盡量避免油炸，因為高溫油炸會在烹調過程中損失維生素B。需要注意購買和保存的問題：放置過久可能導致霉變所以買的時候最好買新鮮的，要注重儲藏，不要放在潮濕的地方，吃之前要洗但是也不洗太久，否則會破壞營養的。