來吧，意麵開會——三款意麵伴您過個洋氣年

07-24

(2013-01-11 09:03:45)

義大利面大概是西餐中最貼近中國人飲食習慣的一種食物了吧。拋開其可以去中國麵條相媲美的五花八門的做法不說，外形也確實太過相向。不過義大利面（以下簡稱意麵）的形狀除了條狀，又有其他譬如螺絲、彎管、蝴蝶等林林總總的造型，比中國麵條有趣味些。

雖說長的好像雙胞胎，卻是各自性情。意麵由杜蘭小麥「所生」，這種極據「傲骨」的小麥賦予意麵柔韌的心與剛毅的外表，在水中的表現力也更遊刃有餘。通常我們會用「很彈牙」讚美中面的好口感，意麵的彈與中面又不同的，意麵彈的很有原則，懂得「當斷即斷」的道理，即使再與唇齒糾纏，也會斷的乾淨利落，而其彈更多是表現在久煮不爛方面。

意麵的做法花樣百出，然中國家庭能真正將其料理到好吃卻也不易。先就煮麵來說，已比中面多了些講究，但這些講究也不繁瑣，只要注意幾點就能順利通關。另意麵還有一大優點——煮麵與調味可以分時段進行。將面煮至七八分熟時，撈出來淋上些橄欖油，放在涼快的地方降溫後，丟進冰箱儲存，待想吃時再拿出來接著料理。也就是說，那天如果你情緒跌宕，剛煮上面又想轉作其他食物時，也不會因為怕浪費原料而委屈自己。當然，記得在其腐變吃掉，否則真是罪大惡極啦。

多數國人眼中的意麵伴侶，只得白、棕（黑）、紅、青四色醬料，其中紅醬更是屢試不爽。既然意麵與中面為近親，同樣也繼承了百變的個性。只是我們擔心出錯，又怕被人笑話，更不懂如何做才能更好吃，所以被這四種醬料禁錮著，這一點也算是對意麵的一種誤讀。

在新派廚師眼中，老式醬料反而是被攻擊的最慘的，白醬與棕醬這兩種以麵糊為基礎的醬料首當其衝。新一代歐美頂級大廚認為，麵糊醬的口感渾濁且缺乏美感，味道曖昧不明。因而更崇尚個性的大廚都抗拒甚至嚴格抵制麵糊醬料。也是，原本就是面了，再用麵糊調面，至少在中國老百姓這裡是行不通的。

可我們對於舶來品好似又無法隨意的運用，潦草地用它來做雜醬面，一定會被恥笑「太不講究了、土老帽兒」等。我還是那個原則——只要嘴巴喜歡就是好味道。不過假如真用意麵代替手擀麵來做雜醬面，一定不會好吃，口感偏硬的意麵更適合慢慢咀嚼滑入腸胃，如此一來實在破壞了大口吸溜麵條的快感。

因此，要懂其特性才能善加應用，凡事都是同一道理。意麵也可湯、可拌、可炒，與不同的搭檔演繹出風格迥異的口味。港人最喜愛的早餐之一：餐蛋通心粉，就是湯意麵最經典做法。若拌面，除了涼拌，其他時候多是先將意麵煮至七八分熟，再放入煮醬的鍋你儂我儂，親昵幾分鐘後，一起裝盤上桌。

關於這種經典的義大利美食的吃法，我也尚在探索與嘗試的路上，祈禱靈感能催生出更多美味。

The End

香焗雞肉雜菇螺旋粉

難度：一般

時間：40分鐘

價格：15元

分量：1人份

口味：鮮香

原料：

A 螺旋粉……120克

B ①羅勒……少許

②大蒜（切末）……約3顆

③馬蘇里拉（絲）……約50克

④雞腿肉（切丁）……一個雞腿

⑤香菇、蟹味菇、秀珍菇（切丁）……共75克

⑥洋蔥（切丁）……30克

調味料：

A橄欖油……一大勺

白葡萄酒……一大勺

B雞骨高湯……100毫升

鮮奶油……180毫升

細砂糖……少許

鹽……少許

黑胡椒末……少許

烘焙：中層上下火 190度 15-18分鐘

做法：

1、將螺旋粉煮至八成熟。（具體方法見：皮蛋意麵——從煮麵開始教您非傳統意麵http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d374e0e0102dy4v.html）

2、平底鍋中放入橄欖油，熱鍋後，加入蒜末、洋蔥丁，用中火炒香。

3、放入香菇、蟹味菇、秀珍菇丁炒熟，再加入雞肉丁快炒。

4、倒入白葡萄酒提味。

5、加入調味料B。

6、加入羅勒，轉小火煮沸幾分鐘。

7、倒入煮好的螺旋粉。

8、拌煮至醬汁稍微濃稠入味。

9、倒進焗飯盤，散上馬蘇里拉乳酪絲放入烤箱烘烤。

———————————————————————————————————————————

吞拿魚乳酪意麵

難度：一般

時間：20分鐘

價格：10元

分量：1人份

口味：鮮香

原料：

A義大利面……100克

B鹽水浸吞拿魚……50克

番茄（切丁）……200克

浸黑橄欖（切片）……10顆

乳酪片（切絲）……兩片

調味料：

A橄欖油

B鹽……少許

白葡萄酒……一大勺

黑胡椒……少許

牛奶……120毫升

番茄醬……一大勺

裝飾材料：

百里香……少許

做法：

1、將義大利面煮至八成熟。

2、煮好的裡面撈出瀝干水分，用橄欖油調勻待用。

3、炒鍋中放入橄欖油，油熱後，加入番茄丁翻炒。

4、加入調味料B，轉小火燉煮一會兒。

5、放入橄欖片與吞拿魚煮沸。

6、最後加入煮好的意麵，小火煮熟，撒上乳酪絲。

———————————————————————————————————————————

葯膳養生湯意麵

難度：一般

時間：18分鐘

價格：10元

分量：1人份

口味：鮮香

原料：

A字母有機意麵……120克

B ①青菜（切塊）……兩顆

②山藥（切片）……60克

③金針菇……50克

④枸杞……一小勺

調味料：

水……500毫升

鹽……少許

白鬍椒……少許

香油……少許

做法：

1、將水放入鍋中，加入山藥片、枸杞，用大火煮沸。

2、同時將意麵煮至八分熟。

3、山藥煮軟後，加入金針菇與鹽。

4、放入字母意麵，拌煮均勻。

5、加白鬍椒與香油。

6、最後用汆燙好的青菜裝飾即可。

【啰嗦幾句】

*意麵也好，中國麵條也好，不講思維固化在一個傳統的層面上，就能開發出意想不到的味道。

*煮意麵前，需要在沸水中撒適量鹽，煮2分鐘，待用充分溶解後再下面。

*注意意麵包裝袋上建議煮熟的時間，在此時間上減少2-3分鐘，即是八成熟。