淮安小吃大全*

07-24

拆骨掌翅拆骨掌翅，是江蘇淮陰的漢族傳統名菜，以雞爪、雞翅熟制後去骨再澆上鮮香滷汁而成。其特點是：選料講究、製作精細、形態完整無骨，掌脆、翅肥，清爽鮮香，為下酒佳肴。

淮餃淮餃，俗稱「餛鈍」是淮安最具代表性的點心之一。淮餃可煮，可拌，可炸，屬稱「淮餃三吃」。淮餃，皮薄似紙。制餡時需將豬肉剔盡筋質，拍打成肉燕，拌以韭黃，輔以蔥、薑汁調劑，採用滾、卷、抽、捏等手法成型。鮮美滑爽。...

平橋豆腐平橋豆腐，是江蘇淮安的一道漢族名菜，屬於蘇菜-淮揚菜。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經...

拆燴魚頭拆燴魚頭，是一道江蘇省的漢族傳統名菜，色澤金黃，魚頭肉質肥嫩，味鮮香濃。

十三香龍蝦十三香龍蝦，又稱盱眙龍蝦，是江蘇盱眙經典菜。此菜味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關係，首先它的配料是獨一無二的，即十三香（數十種中草藥組成），烹飪方法有兩種，...

熗虎尾熗虎尾，是揚州、淮陰地區的一款傳統名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉，經開水稍汆加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，故名。鱔魚通稱黃鱔，我國自古以來一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效...

淮陰雞粥蒲菜淮陰雞粥蒲菜，是江蘇淮陰地區漢族名菜。蒲菜，也稱「深蒲」、「蒲白」，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅「天妃宮」所產之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香，有「天下第一筍」之美稱。蒲菜盛產於...

漣水雞糕漣水雞糕，是漣水地區漢族糕類特產。雞糕細嫩，造形雅緻，營養豐富，深受老人喜愛。製作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥薑汁等輔料，加上十多種調味品製作而成雞糕又叫「素雞」，不僅與...

漣水捆蹄捆蹄，是漣水縣的特產，距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問，這裡市場活躍，商家交往頻繁，高溝鎮熏燒師傅鄭雲福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜，便精製了捆蹄。當時，鎮上只有四家能生產供應。捆蹄的主要成分，是...

爆烏花爆烏花，漢族名菜，屬淮揚菜系，以烏賊魚炒制而成，口味鮮嫩。將鮮墨魚洗凈，取其肉片，剞成交叉花刀塊，放入開水中氽一下，瀝凈水待用；花生油旺火燒至六成熟，投入蔥末、薑末、蒜末炸香後放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、...