孩子該不該吃魚？

2015-08-12 09:47:17有媽媽問：人人都知道魚是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因為水體的污染，魚類蓄積重金屬的問題讓我們對吃魚的安全性很擔心，更不敢給孩子多吃。這種擔心有必要嗎？常吃是不是真的日積月累有害健康？給孩子正常每周吃一兩次有沒有問題？從營養角度選，淡水魚好，還是海魚更好？另外，如果真地給孩子吃魚少了，是不是可以用魚肝油等其他代替這部分的缺失營養？雲無心答：首先說，魚的確是一種健康食品。許多媽媽期望的「孩子吃了聰明」，未免對於魚的期望太高，但魚能提供優質蛋白、魚油、維生素D、維生素B12、硒等許多孩子容易缺乏的營養成分，對於整體健康是有利的。比如在2015版的美國膳食指南中，水產品（包括但不限於魚）就做當作應該「多吃」的食物來推薦。不過，提問媽媽的擔心也不是杞人憂天。環境污染無法迴避，也經常聽說「重金屬超標」「有機污染」等新聞。為了回答這位媽媽的問題，我們從魚的污染說起。魚中的汞從哪裡來？魚中的污染物可分為重金屬和有機污染。一般來說，重金屬污染除了來自於環境污染，還跟地理環境密切相關。有些無污染地區，水體中也含有相當高的重金屬。而有機污染物則主要是來自於人類釋放到環境中的污染物。水中的污染物會被浮游生物或者植物吸收富集。然後，它們被食物鏈底層的魚吃掉，在這些魚中進行一次富集。這些魚又被高一層次的魚吃掉，再進行一次富集。層層遞進，越是食物鏈頂端的魚類，就越能富集重金屬。什麼樣的魚含重金屬少？在魚類的各種污染物中，最引人關注、研究也最多的是汞。魚類中的汞以甲基汞的形式存在，是考慮魚類的使用安全時最常用的指標。國內和國外都報道過許多魚類中甲基汞含量的調查。顯而易見，魚中含有多少汞，首先跟魚的生長環境有關。環境中的汞，又跟自然界的「本底含量」有關——經常爆發水底火山的海域，即便沒有污染汞含量也可能很高。所以，對於消費者來說，重污染地區的魚有污染，無污染的「深海」或者湖泊中也不意味著汞等重金屬含量就低。魚中的甲基汞含量少的每公斤只有幾微克，高的每公斤超過一千微克。作為消費者，我們顯然不可能把每條魚都經過檢測才購買。不過我們可以探究一下魚中甲基汞含量的粗略規律，儘力避免高汞的魚而選擇低汞的魚。首先，魚蝦在食物鏈中的層級越高，就越容易富集汞，比如鯊魚、箭魚、金槍魚等，每公斤魚肉中所含的甲基汞經常超過1000微克。而生物鏈底層的魚，比如鯰魚、蝦等，每公斤往往只有幾十微克甚至更低。其次，魚的生長期越長，富集的汞就越多。因為汞在動物體內的代謝很慢，如果水中的汞含量高，那麼積累的速度就大大超過代謝的速度，體內的汞就越積越多。所以，從重金屬污染的角度，買小魚是更明智的選擇。第三，如果魚的營養豐富、生長迅速，那麼長到同樣大小積累的汞等重金屬也就會少一些。在這點上，養殖的魚就往往比野生的魚更有優勢一些——當然，這得在「水質相同」的前提下才成立。而養殖水域的水質如何，就取決於人的選擇了。此外，淡水魚比海魚的汞含量往往要低，蝦、蟹、蚝、魷魚等介貝類水產的汞含量比魚一般也要低。既然有這麼多「污染」，魚還能吃嗎？首先說一點，根據國內外做報道的調查數據，中國魚中的甲基汞並不比國外要高，所以我們可以引用國外對吃魚的風險與好處的權衡結果。美國2015版的膳食指南中指出：關於污染物，對於絕大多數野生或者養殖的種類，不管是汞污染還是有機污染帶來的風險，都不超過吃魚帶來的好處。美國FDA推薦成年人每周吃8到12盎司（大約220到340克）低汞的魚。對於兒童，則每周吃2到3次，給予適當的分量。也就是說，一個三口之家，每周吃一兩斤魚是比較適當的。當然，這個量只是一個大致的指導。如果確定購買的魚污染輕，那麼多吃一點也沒有什麼不可以。如果是在喜歡那些高汞的魚，偶爾嘗嘗鮮也可以接受。在買魚的時候可以參考以下幾條來選擇：1、按照香港食品安全中心的總結，鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛及金槍魚等捕獵魚類含汞量較高，而三文魚、沙甸魚、鯇魚（草魚）、鯪魚、烏頭、?魚、泥鯭、大頭、馬頭、黃花魚、桂花魚（鱖魚）、紅衫及大眼雞（木棉）等魚類汞含量就比較低。2、如果從魚油含量的角度，海魚比淡水魚有優勢。但從汞污染的角度，淡水魚比海魚有優勢。3、同種魚中，生長時間短（因而小）的魚比生長時間長（因而大）的魚汞等重金屬的含量可能更低。4、沒有必要追逐野生的魚。雖然有一些報道認為野生的魚魚油含量比養殖的高，但2015版美國膳食指南中的評估結果是「就評估的種類而言，養殖產品的EPA/DHA含量並不比野生的低」。5、蝦、蟹、蚝、魷魚等介貝類水產可以代替魚，它們積累重金屬的能力一般也比魚類要低。6、不要太糾結於哪種魚的魚油含量高哪種含量低。魚油只是魚中的一種營養成分，魚油含量低的魚也是值得吃的優質食物。7、魚肝油和魚油是兩碼事，它們都不能代替魚。
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