喜歡養生的你一定要關注這篇，素食聖品，值得收藏

素菜即用非動物性原料(蛋奶除外)所烹制的菜，已有2000多年的發展歷史，它很象百花中的玉蘭，素凈而又清香。其與眾不同之處；一是寺院所創，執鼎者多為僧廚，並隨佛教興盛而興盛；二是忌用動物性原料和韭、蔥、蒜等植物原料，全系素食；三是以葷托素，即吸收葷菜烹調技藝，仿製葷菜形，常借用葷菜命名，並能做到惟妙惟肖。素菜的發展與佛教關素密切，佛教徒原吃素戒律，只是沿門托體化齋。有啥吃啥，後來釋迦牟尼有一弟子提婆達多提倡素食，這一教派傳入中國後，被漢族信徒所接受，從此，入寺院吃齋則成為佛教教規。歷代統治階級利用佛教麻痹人民，到處建造寺院，提倡信佛，因此素菜也隨之不斷發展，出現了很多素菜名館、名廚、名菜。著名的素菜有羅漢齋、鼎湖上素、佛手魚卷、紅燒雞卷、奶湯素燴、素魚翅、釀扒竹筍、雙味素蝦仁、口蘑燒鵝皮、紅扒鮑魚，還有八寶鴨、糖醋魚、炒毛蟹、油炸蝦等有名的象形菜和「孔雀」、「鳳凰」、「花籃」、「蝴蝶」等花色冷盤菜。[鼎湖上素]　　相傳，此菜起源於廣東省鼎湖山地區，故名。　　主要用銀耳、桂花耳、榆耳、黃耳、香菇、蘑菇、草菇、竹笙等各種鮮美的菌類，分別用素上湯和調味料燜熱，分層次裝入大碗內，再澆上稀薄的調味芡汁。　　成菜色調雅麗，層次分明，鮮嫩滑爽，清香溢口，屬於傳統素菜中之上品。

[佛手魚卷]　　「佛手魚卷」，是用蒸熟的糯米粉漿做底皮，蓋上一層燙過的菜葉，再蓋上一層豆腐皮，放上用山藥泥、精鹽、味精、薑汁、芝麻油、干澱粉和成的餡，卷切成佛手形，上屜蒸熟，再澆上用口蘑湯、精鹽、味精、薑汁、芝麻油、胡椒粉製成的芡汁。　　此菜形如佛手，質地軟糯，味有魚香，是湖北風味素菜。

[紅燒卷雞]　　此菜是浙江傳統風味素菜。將潤濕的腐皮3張帖在一起，卷上發好的筍乾絲，切成段，放六成熱油中炸呈金黃色，然後配筍片、香菇，加上醬油、糖、精鹽、味精、素汁湯燒制而成。　　特點是色澤黃亮，腐皮柔軟，筍片脆嫩，味鮮可口。

[奶湯素燴]　　此菜是四川風味素菜。將萵筍、胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、冬筍切成條，剞上麥穗花刀，再切成薄片，分別用開水焯至半熟，撈出投涼，同黃秧白菜心、瓢兒白菜心間隔地碼在盤內呈風車形，中間擺上番茄瓣，周圍放上蘑菇，輕輕推入勺內，加上奶湯、精鹽、胡椒粉、紹酒、味精燴制而成。　　特點是色形美觀，口味清香鮮美。

[雙味素蝦仁]　　此菜是江蘇風味素菜。製法是將山藥蒸熟，去皮搗成泥，加上干澱粉、精鹽、味精，搓成條，做成蝦仁形，放沸水中煮熟，再放入七成熱油中炸呈金黃色撈出，一半用蘑菇湯、精鹽、味精、紹酒熘製成白汁芡，另一半用蘑菇湯、精鹽、味精、紹酒、番茄醬、白糖熘製成紅汁芡。一菜兩色雙味，「蝦仁」鮮香滑嫩。

[口蘑燒鵝皮]　　此菜是將麵筋泡一切兩半，撕去裡面的網狀絲，放入七成熱的芝麻油中炸成淡黃色，即成「鵝皮」，然後用口蘑湯、精鹽、醬油、蔥薑末、口蘑燒透入味，勾濕澱粉芡，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。　　特點是色澤醬紅，口蘑鮮嫩，「鵝皮」柔韌咸鮮。[十景素燴]　　此菜湖南風味素菜。分別將玉蘭片、紅蘿蔔、白蘿蔔、荸薺、山藥、冬菇切成玉翅形、荸薺形、橄欖形、菊花形、菱形、長方形、加上菜心、髮菜、子麵筋、精鹽、味精、奶油、芝麻油、胡椒粉燒燜而成。　　特點是紅、白、褐、綠、黑五彩紛呈，汁濃軟爛，口味豐富，形狀美觀。

[紅扒鮑魚]　　此菜是將干豆腐（千張）切成長方片，如同製作「素雞豆腐」的方法製成豆腐塊，再斜刀片成圓片如鮑魚形，放入七成熱油中炸呈深黃色，整齊地碼入大碗內，加醬油、白糖、味精、薑汁、紹酒、黃豆芽湯，上屜蒸15分鐘取出，將湯潷在勺內，「鮑魚」翻扣在湯盤內，再將湯燒開調好口味，勾芡，澆在「鮑魚」上。　　成色澤紅潤油亮，口味鮮咸甜酸。今天就這麼多，希望您喜歡，謝謝

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