最解油膩的8大家常冷盤做法

拌金針菠菜原料：

主料：金針菇1把、菠菜1把。

配料：蒜2瓣、姜1小塊、熟花生仁適量。

調料：生抽1湯勺、醋2湯勺、糖1茶匙、鹽少許、雞精少許、芝麻油少許。

準備：花生切碎，姜、蒜切末。

涼拌金針菠菜的做法：

1、鍋中加入適量水，燒開後放入摘去老根的菠菜焯燙20秒;

2、撈出菠菜浸入冷水過涼，再放入除去老根的金針菇焯燙1分鐘，撈出過涼;

3、將糖、鹽、醋和生抽調和均勻;

4、控干水份後的菠菜切段，與金針菇一起放入碗中;

5、加入薑末和蒜末;

6、倒入之前調好的料汁;

7、撒入切碎的花生碎;

8、最後加入芝麻油，充分拌勻即可。

醬牛肉的材料：

牛腱子肉1000克，草果10克，肉蔻10克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，砂仁5克，香葉5克，丁香5克，蔥段，薑片，蒜瓣50克，鹽30克，老抽30克，糖色50克，蚝油30克，雞粉10克，花雕酒100克，黃醬30克，味精15克

醬牛肉的家庭做法：

1.醬牛肉怎麼做?首先牛腱子肉1000克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克;小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克;蔥段、薑片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。

2.按新醬湯用調料量，以後每次保留老湯了可以隔次不放或少放：鹽30克、老抽30克、糖色50克(如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣)、蚝油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。

3.選擇好新鮮的牛腱子肉要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。

4.把牛腱子上多餘零碎的筋皮、肥肉去除後放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開後改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。

5.剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾乾淨後放調料和香料包燒開，放入洗凈的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩餘的花雕酒改小火醬一個小時，根據牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。

6.當牛肉醬到約八成熟時(用筷子可以扎入而不能輕鬆拔出)即可把牛肉出鍋了。

7.把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼後再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。

8.醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質緊密後頂刀切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。

五味黃瓜的材料：

黃瓜2根，干紅辣椒絲、花椒適量、鹽、糖、生抽、香醋、植物油少許。

五味黃瓜條做法：

1、黃瓜洗凈，切條;

2、用鹽拌勻，腌制半小時;

3、控干殺出的水分;

4、添加糖、生抽和香醋拌勻;

5、花椒粒洗凈晾乾;

6、起油鍋，小火炸香花椒和干紅辣椒;

7、趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻。

材料：

萵筍、香菇、肉、雞蛋、油、鹽、醬油、濕澱粉

醬拌萵筍絲的做法：

1、萵筍去去皮後切成絲、香菇切丁、肉剁成肉末。鍋熱油，放入萵筍絲，大火快速炒熟 ，加鹽調味出鍋擺盤，擺盤的時候中間留一個小窩。另起鍋熱油，放入香菇丁和肉末一 同下炒散;

2、加少許鹽、醬油翻炒均勻，勾個薄欠雜醬就做好了。將炒好的雜醬盛在萵筍絲的中央 ，再磕入一個生雞蛋黃，吃的時候拌勻就好了。

涼拌黑木耳的材料：

黑木耳一小把，青椒半個，紅椒半個，姜一片，小蔥一根，白芝麻少許，海鮮醬油，香醋，芝麻油，色拉油，花椒3-5顆，鹽，雞精各適量

涼拌黑木耳的做法：

1.乾的黑木耳提前用冷水浸泡好。

2.泡好的黑木耳洗凈後撕成小朵。

3.青椒，紅椒，香蔥洗凈後分別切小丁，姜切絲。

4.鍋中加入適量清水，燒開後將黑木耳放入綽一下，撈出控干水份。

5.木耳及青紅椒丁放在一個稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精。

6.調入海鮮醬油。

7.倒入適量的香醋。

8.加入少許的芝麻油。

9.鍋中倒入少許色拉油，油熱後將花椒炸出香味後撈出不要，關火後將香蔥及白芝麻倒入爆香。

10.薑絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在薑絲上，拌勻即可。

美食禁忌：

木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

蘿蔔和木耳不能一起涮火鍋。

西蘭花拌木耳材料：

西蘭花一大朵，黑木耳若干，胡蘿蔔幾片。

西蘭花拌木耳做法：

1、木耳冷水泡發(冷水泡比熱水泡更能保持營養不流失)，把硬的根部剪掉，用手撕成小片

2、西蘭花切開小朵，洗凈瀝水分

3、切幾片胡蘿蔔

4、燒開一鍋水，倒幾滴花生油、一點鹽，把西蘭花放進去焯熟，然後撈起放入冰開水或涼開水中泡涼，再瀝干水分

5、接著把木耳也焯熟，木耳差不多好的時候把胡蘿蔔片扔進去焯一會兒就全部撈起來

6、往西蘭花上加入生抽、香醋、麻(香)油、辣椒(紅)油，拌勻後先去擺一下盤

7、按著用同樣的方法拌焯好的木耳，放到西蘭花的中間，那就很漂亮了。最後把拌菜的汁全部澆到菜里。

原料：

蓮藕2節、糯米160克、紅棗1杯、冰糖50克。

做法：

1、糯米洗凈後用清水浸泡2-3個小時。藕洗凈去掉外皮。用刀在藕的一頭切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經泡好的糯米和紅棗肉填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點;

2、藕眼裡都放入糯米和紅棗後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口;

3、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入冰糖和紅棗。大火煮開，轉文火煮到糯米和藕軟爛;

4、煮好的紅棗糯米藕放涼後便可切片食用了，吃的時候還可以淋上糖桂花和蜂蜜。

原料：

白菜2顆、梨1個、蘋果1個、白蘿蔔半根、大蒜1頭、姜1塊、蝦醬1大勺、魚露1大勺、糯米粉35克、鹽、糖和清水各適量

做法：

1、大白菜撕去表面的幾層，兩刀四塊，在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽，腌制一天一夜後，殺出水分，用清水漂洗一下，攥干;

2、白蘿蔔、蘋果、梨分別擦成細末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用，用350克清水溶解35克糯米粉，開火小火慢慢熬煮，直到糯米水變成微稠漿糊狀關火;

3、糯米漿稍涼後加入辣椒面，加入擦好的蘿蔔、蘋果、梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚露，加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最後攪拌均勻即可;

4、腌好的白菜上均勻塗抹制好的辣椒醬，上面覆蓋保鮮膜或盆子，發酵一周即可。

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