秘制無骨雞翅，最值得全家人品嘗的一道菜

秘制無骨雞翅這道菜，男女老少均適宜，而且在膳食搭配、低溫燒制、營養素互補等方面都是一流的。誇張點說：孩子吃了長個頭，男人吃壯腰健腎，女人吃了補血氣，老人吃了提高免疫力，身體更結實。

這道菜您可以放心吃，因為是經過烹飪營養師精心設計的原創菜品，很營養，很美味。接下來，樂烹廚苑帶你快速玩轉營養美食與烹飪。

1.雞翅去骨（技術活：兩頭切斷韌帶連接處，骨頭取出洗凈即可）；

2.胡蘿蔔、鮮香菇、蘆筍切成筷子粗細、雞翅長短的條備用；

3.把步驟2中的食材塞入雞翅中，碼放均勻即可，不要太多，每種一根；

4.小米辣椒、蒜、姜切成小段，八角掰成小瓣，熗鍋用；

5.熱鍋後加入少許橄欖油，放入步驟4中的辛辣料，炒出香味後烹入生抽，然後加入適量開水（沒過雞翅即可）；

6.加入少許胡椒粉、白砂糖，大火燒一分鐘後改小火慢燉四分鐘左右，再改大火收汁（半分鐘左右即可）；

7.雞翅出鍋：圓生菜葉切成如圖所示原片裝盤，撈出的雞翅控凈湯汁，碼放在圓生菜葉上面；

8.調汁：汁中加入適量蚝油，看看湯汁的顏色，如果不夠紅就加點老抽，調出誘人的紅燒色即可，勾入少許生粉即可出鍋。

1.食材選擇——雞翅中不能太小，因為要去骨頭，冬筍不能太老，因為口感會不好，其他食材就很常見了，至於調味料，選擇大品牌即可，味道相對正宗一些。

2.熗鍋技巧——油少放，但是溫度要稍高點，這樣才能烹出姜蒜和醬油的濃郁醬香氣息。

3.調味技巧——切記不要加鹽，因為生抽、老抽、蚝油都有鹹味。

4.巧用白糖——白糖對於肉菜的提鮮效果非常好，有時勝過雞精。

5.勾芡技巧——根據菜汁多少來選擇，不要太多，薄芡即可（一定選擇生粉，也就是馬鈴薯粉，其透明度和濃稠度更好）。

6.巧去腥味——蒜、姜、辣椒、胡椒粉，四大利器完美去腥。

1.雞翅好吃脂肪少——跟豬牛羊肉相比，雞翅脂肪更低，肉質更嫩，更容易消化吸收。

2.低溫烹調致癌少——眾所周知，高溫烹調（煎炸熏烤等）方法會產生很多苯並芘等致癌物，不利身體健康，而此雞翅採用低溫燒制，減少了致癌物的產生。

3.葷素搭配營養好——雞翅、香菇、胡蘿蔔、蘆筍四者走到一起，形成葷素的搭配，此菜富含不飽和脂肪酸、香菇多糖、膳食纖維、β胡蘿蔔素等多種營養成分。

4.雞翅去骨放心吃——還在為吃肉吐骨頭苦惱嗎?這下可以大口吃肉不怕吐骨頭費事了。

因為此菜品很葷、很美味，而且沒骨頭，所以很容易吃多。切記：再美味、再營養的菜，吃起來也要有節制，建議一周只吃兩次，每次不超過4隻，吃多了就會長肉肉咯。

來源：樂烹廚苑

編輯：李璐