【簡單煮意，美味生活】輕鬆三步搞定爽口小菜·涼拌鹵豬耳

07-24

豬耳朵是我家餐桌上廣受歡迎的一道小菜，尤其喜歡嚼起來咯吱脆的口感。在北京的時候，常在超市買現成的，到了國外，想吃只能靠自己了。動手實踐了一次發現，其實做法很容易，只需簡簡單單三個步驟，就可以做出這樣一盤清脆爽口的涼拌鹵豬耳。

原料：豬耳朵、老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、紅糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮、熟芝麻步驟：豬耳朵清洗後，用刀背將兩面刮乾淨；燒一鍋熱水，將豬耳朵簡單焯一下，時間不用長，變成白色即可撈出；另準備一鍋清水，根據自己的口味，加入老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、紅糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮，攪拌均勻，製作成滷汁；滷汁燒開後，下入豬耳朵，小火煮４０分鐘至１小時左右，喜歡吃脆的少煮一會，喜歡吃軟的就多煮一會，但最多不要超過１小時，否則影響口感；關火後，將豬耳朵繼續浸泡在滷汁中，使其充分入味；等豬耳朵徹底晾涼之後，撈出切絲；豬耳朵可以放入冰箱冷藏一會，口感會更爽脆。吃的時候，澆上少量生抽、香醋和辣椒油，撒上熟的白芝麻，拌勻即可。

我們可以將製作過程總結成：焯、鹵、拌。只需這樣簡單的三步，就可以做出一道特別適合夏季的爽口小菜了。

每次可以稍微多做一些，冷藏保存，隨吃隨取。夏日的夜晚，涼風襲襲，來盤香脆的鹵豬耳，就著冰鎮啤酒，豈是一個爽字了得。