秋分 ▏又是吃蟹好時節！快來~手把手教你做出香到吮指的美味！

何為秋分

秋分在每年公曆的9月22日，23日或24日，為中國傳統節日中的二十四節氣之一。

秋分的含義《月令七十二候集解》：「八月中……解見春分」。

「分」示晝夜平分之意，同春分一樣，此日太陽直射地球赤道，晝夜相等。

此後，陽光直射位置開始進入南半球，北半球開始晝短夜長，氣溫降低，在全國具有普遍意義。

秋分，「分」即為「半」。秋分時，地球絕大部分地區這一天晝夜均分，各12小時。

為什麼秋分要吃蟹？

俗話說:秋分食蟹忙。這是為什麼呢？秋天的螃蟹到底有多美味？讓我們一起來看看吧！

1、秋分時節，是蟹肉最肥美、也最滋補的時候。螃蟹屬上等名貴水產，肉嫩味美。

不僅如此，螃蟹還有極高的營養價值，其蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出好幾倍。

而且含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營養元素。

2、螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類。

淡水蟹最有名的屬「大閘蟹」，俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9～10月成熟。

3、市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由於海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節不同，一般從南到北，3～5月和9～10月為生產旺季，渤海灣遼東半島4～5月產量較多。

吃蟹要選對季節，蟹成熟的季節，吃起來蟹肥味香！其他季節的話呢瘦而無味。

選蟹要「五看」：

一看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍：肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。

四看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌：農曆九月挑雌蟹，十月選雄蟹~ 母蟹吃黃、公蟹吃膏。

挑母蟹可以看其圓形肚臍下面有幾層，一般有三層就很好吃了，黃滿、油多；長到五層,黃就很硬了！

挑公蟹，可以看其三角形肚臍上方左右的兩塊是否發黃，發黃一般就有膏啦！如果發白，可能是空殼蟹，沒有膏。

蟹的哪些部位不能吃？

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，打開蟹殼，看到殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。

蟹胃中有蟹的排泄物，很臟，不建議食用。

蟹腮：打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織，它是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。

蟹心：也叫蟹六角板。掀開蟹殼，可看到一層黑色膜衣，蟹心就隱藏在其下面，白色六角形，中醫常說螃蟹極寒，蟹心為最，不能吃。

蟹腸：裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。

AVbody~ 接下來就是

大廚教你來掌勺環節啦！

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好啦~ 蟹選好了，也給大家指出了螃蟹身上不宜吃的部位，那接下來呢，就是咱的每日重頭戲時間嘍~~

這每年夏天的尾巴後，和秋天共同來臨的還有梭子蟹。8月-11月，這個時候的梭子蟹最為肥美。

通常10月前，母蟹蟹黃多，公蟹膠質少，更宜吃母蟹；而10月後，蟹黃長成下掉，而公蟹膠質卻增多了，更推薦吃公蟹。

比起其他的蟹種，梭子蟹價格美麗，算是非常親民的海鮮了~

絲瓜梭子蟹煲：肥美的梭子蟹，甜甜的絲瓜，軟糯的年糕，吸飽湯汁的油豆腐。

沒有過多的調味，來自食材本身的鮮美~

梭子蟹絲瓜煲

梭子蟹 3隻絲瓜 2根洋蔥 半個年糕 1碗油豆腐 1把小蔥 1根姜 4片蒜 半個生粉 料酒 鹽 白鬍椒粉

NO.1 刷梭子蟹：梭子蟹表面會有一些黃黃的水漬，用牙刷或小刷子刷凈表面。記得角角落落都刷乾淨，不然就都煮進湯里啦。

（洗蟹的時候如果擔心被咬，可以把蟹放入溫水（讓它喝熱水嗆暈）或者倒一些酒（讓它醉暈）。蟹如果買來不是立刻吃，記得和賣蟹的要一些調好比例的鹽水，清水養蟹容易死。）

NO.2 拆解梭子蟹：去掉蟹腸後，打開蟹殼。摘去蟹心、蟹腮（包括腮下蟹白）和蟹殼裡的蟹胃。然後再將蟹對半切。

NO.3 蟹胃和蟹腸藏著排泄物，很臟不能食用；蟹腮是呼吸器官，用來過濾水質比較臟（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）；蟹心藏在膏的地方，因為寒性很大，不能吃。

NO.4 蘸生粉：切好的蟹擦乾表面水分，蟹腹蘸上生粉。蘸上生粉後，煎蟹的時候可以鎖住蟹肉，防止肉被煎老、煮的時候散掉。

NO.5 準備好配料，然後鍋中油熱後，放入姜、蒜和梭子蟹同煎。

NO.6 煎至表面金黃，撈出裝盤備用。放入蟹殼，煎蟹油。

NO.7 蟹殼顏色變紅後，放入洋蔥煎軟。

NO.8 倒入沒過蟹殼的熱水。

NO.9 水開後放入蟹腳煮。

NO.10 放絲瓜、年糕、油豆腐，再加3湯勺料酒。

NO.11 絲瓜徹底煮軟後，放入半湯勺鹽，撒上白鬍椒，小心翻動使調味均勻。

NO.12 裝盤撒上蔥花~

小貼士

梭子蟹雖然不算昂貴的食材，但在挑選時也要擦亮眼睛，小心被忽悠。要選蟹殼堅硬，腹部飽滿的。外觀大小差不多的情況下，選更重的。

還有千萬要避免買到死蟹，買的時候可以把蟹翻轉，肚皮朝上。如果能夠自己翻轉過來，說明是鮮活的~

營養價值

1、螃蟹含有豐富的維生素

螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。

每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

2、螃蟹中含有一種特殊的「甲殼質」

螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質，性質是低毒免疫激活，這種物質能夠起到抑制癌症的作用。

3、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素

螃蟹中的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富，對身體有很好的滋補作用。同時，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

秋天到了，螃蟹也肥了，家後院兒的桂花，風一吹，滿屋子都漾著香氣~

今年的螃蟹不知道為什麼特別多，特別肥，還很便宜，當然要吃個夠嘍！

小編來教你們一個最簡單的蒸大閘蟹的方法，來！一起走一波！(ノ￣▽￣)~

清蒸大閘蟹

大閘蟹 醋 姜蒜

NO.1 關於挑選公蟹母蟹應該是很普遍的小常識了~不過還是記一筆吧！如圖~左邊是公蟹，右邊是母蟹。

NO.2 公蟹蟹鉗大，下殼呈尖三角形~

NO.3 母蟹蟹鉗小，下殼成半圓形。

NO.4 新鮮大閘蟹用草繩捆紮好~

NO.5 如一次吃不完需[保存]，方法如下：將螃蟹用濕毛巾包裹起來放在冰箱里即可（我把冰袋墊在了下面）

NO.6 取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷乾淨。

NO.7 冷水上鍋，水開後蒸15分鐘即可（中間放的是紫蘇包）。另外很多人建議反過來放，不容易漏黃。

NO.8 蒸的時候準備調料：姜蒜切末放在醋中即可

NO.9 蒸熟後的螃蟹的樣子~

NO.10 哇哦~~ 可以開吃啦~

NO.11看！滿滿的蟹黃哦，美滋滋~~

簡單的清蒸一下都超好吃哦！原滋原味的鮮美，記得在吃的時候一定要搭配姜醋汁呀ヾ(??▽?)ノ

大家繼續往下看，螃蟹雖好吃，但是有幾點一定要注意哦！

不吃已經死了的螃蟹

螃蟹臨死前和死亡後，其體內的組氨酸分解會產生組胺。

組胺是一種對人體有毒的物質，而且螃蟹體內組胺的積累量會隨著其死亡時間的延長而增多，毒性也越大。

更重要的是，即使螃蟹熟透了，組胺也不會被破壞。

生螃蟹不能吃

螃蟹中很容易寄生肺吸蟲、生吃螃蟹會使肺吸蟲也進入人體內。

另外，螃蟹好食腐敗之物，各種病菌和毒素都會積累在其腸胃裡，如果生吃容易引起中毒。

內臟沒去除乾淨的螃蟹不能吃

清蒸也好，煎炸也罷，烹飪前，不僅要把螃蟹刷洗乾淨，還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內臟清理乾淨。

其中蟹腮長在蟹體兩側，眉毛狀條形排列，而蟹胃在蟹體的前半部，蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和髒東西。

蟹心則在蟹黃中間，與蟹胃緊緊連著，其味道苦澀，也要清除乾淨。

秋天的螃蟹肥而鮮美

在這個吃蟹的好時節( · ?ω·? )?

各位小吃貨們

不！要！錯！過！啦！

應季的鮮美食物吃得最是舒心~

還是老規矩