【養生健康】 家中筷子長期用有何危險?

　　打破砂鍋

　　作為直接與食品接觸、可重複使用的筷子，目前既缺乏國家標準，也沒有實施企業食品生產許可准入，質量安全存在隱患。請關注——家中筷子長期用有何危險?

　　筷子是人們日常飲食中最不可缺少的餐具，然而，在「2014年腫瘤防治宣傳周新聞發布會暨高峰訪談」上，中國醫學科學院腫瘤醫院副院長蔡建強教授卻表示，如果筷子選擇不當、超期使用、存放不當、清洗不當等，都會導致筷子滋生細菌，從而引發腹瀉、嘔吐等現象，甚至可能因發黃曲霉素致癌。

　　筷子有使用期限

　　目前市場上有木筷、竹筷、密胺筷、不鏽鋼筷、仿象牙筷子等，以木製和竹製筷子居多，價格從幾元到100多元不等。日前，記者在某超市貨架上發現，在擺放了有近30種可重複使用的包裝筷子上，只有幾個品牌筷子標出了「建議使用期限」。筷子在長期使用後，在保護層及平口部分容易產生破損，滋生細菌，因此最好及時更換。而另一知名品牌的筷子包裝紙上的「用筷小貼士」則赫然印著黑色醒目字樣：專家建議，為了您和家人的健康，筷子最好3個月更換一次。而更多的筷子包裝上則是沒有任何使用提示。

　　銷售人員稱，買筷子大家都看材質，比價格，少有人問起筷子使用期限。

　　對於筷子的「保質期」，有消費者認為這種說法也不準確。並非過了「保質期」筷子就會立刻變質，而是「長時間使用筷子會造成變形、發黑」。但這個半年或者3—6個月的期限提出，當前並沒有準確的數據標準。

　　國際食品包裝協會秘書長董金獅稱，他曾通過實驗對比得出，在同等條件下，使用時間越長的筷子，其斷面檢測出的細菌量越多，而半年更換一次是比較合適的時間節點。

　　筷子要定期更換

　　對於筷子用多久該更換的問題，記者在商場里隨機調查時發現，絕大多數市民沒有定期更換筷子的習慣。

　　一位女士說，家裡用的筷子是幾年前買的，在她看來筷子依然很新。「原來五六年不會換筷子，我記得上次換筷子是因為搬家。筷子又不壞換它幹嘛!」該女士覺得筷子屬於應該長時間使用的生活用品，頻繁更換不僅沒有必要，還浪費錢。

　　和這位女士有類似想法的市民大有人在，一位先生也表示，他們家上次換筷子是在3年前，「換筷子是因為家裡炸東西炸得筷子頭都黑了，才更換新的。現在這些筷子都使用3年了，跟新的一樣，沒必要換吧?」

　　也有少部分市民有定期換筷子的意識。一名正在購物的女子告訴記者，她一般喜歡買顏色淺的竹筷，當使用一段時間發現筷子顏色變深後，就把它們換掉。

　　儘管都是直接與食物接觸的產品，但目前除了密胺筷子外，木筷、竹筷等都並沒有像其他餐飲具那樣納入到國家QS質量安全准入範圍，入市門檻較低。

　　記者在國家標準委網站查詢到，對一次性木筷和一次性竹筷，國家都先後制定了強制性標準，對一次性筷子的包裝、檢驗、貯存、保質期等各項指標進行明確規定。可唯獨可重複使用的家用筷子卻沒有統一的國家標準。由於可重複使用的筷子缺乏國家標準，因而也就談不上明確統一規定筷子使用更換周期了。

　　目前，重複使用的筷子大致可以分為竹筷、木筷、不鏽鋼筷、密胺筷。竹筷、木筷屬於天然材質，是一般消費者的首選。而不鏽鋼筷、密胺筷可能存在重金屬超標、密胺粉原料不合格導致甲醛析出等危害。

　　竹筷、木筷等天然材料的筷子無毒無害，也很環保，最為實用。「需要強調的是，應避免使用顏色亮麗的彩漆筷子，因為塗料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性，會嚴重危害人的健康，對抵抗力差的老人、小孩尤為不利。」董金獅表示，相比之下，竹筷物美價廉，易於定期更換，所以日常飲食首選竹筷。

　　另外，新買的筷子要先用自來水清洗乾淨，再用洗潔精洗，最後用沸水煮半小時。竹筷子要仔細刮掉細刺，如有異味，可用醋泡半小時或用茶水煮半小時。此外，筷子最好專人專用，以免細菌在家人之間傳播。

　　筷子變色可能致癌

　　「筷子用幾個月後，頂端的顏色就變深了，即使仔細刷洗也依然如故。很多人對此不以為意，其實，這就是需要更換新筷子的標誌。」蔡建強說，普通筷子在使用3—6個月後，顏色會變深，表示材質本身性質也發生變化了，而細菌的長期堆積正是發生顏色變化的主要因素。

　　蔡建強提醒大家，在使用筷子時，每天都要觀察一下，筷子表面是否附著斑點，特別是霉斑。如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經發霉變質，不可繼續使用。雖然黃曲霉菌多存在於霉變的穀物上，但筷子上滋生黃曲霉菌是有可能的。「在潮濕、沒有陽光的環境中，菌類很容易生長，黃曲霉菌也不例外。」

　　蔡建強表示，由於家庭筷子使用頻率高且長期用水清洗，導致筷子的含水量特別高，很容易滋生細菌，如幽門螺旋桿菌、黃色葡萄菌、大腸桿菌等，同時由於普遍交叉使用及清洗，很容易誘發各類胃腸疾病及肝炎等。因此，建議每周要將筷子放入沸水中煮半小時後，放置在空氣中晾晒乾燥再使用，這樣可以達到消毒的作用，且能有效、便捷地清除筷子內的黴菌。此外，最好使用半年更換新的筷子，這樣就不用過於擔心了。