180秒的「功夫」如何造就完美的荷包蛋

說起荷包蛋，無人不愛啊。荷包蛋可謂是雞蛋最為經典的吃法，做法很簡單，只要把雞蛋直接打在鍋上煎制就可以，其特色就是蛋黃保持圓形不散開，因其外形與荷包相似，故得其名。荷包蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來的荷包蛋則為香脆為主。荷包蛋因其做法簡單，造型美觀，加上雞蛋營養豐富，因而成為十分受歡迎的家常美食。

早先的荷包蛋是煎單面的，然後翻起一邊對摺，形成一個半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留著，現在多數人因為做荷包蛋是圖方便簡單，已經極少有對摺的，而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀，但這個名稱一直保留下來。

荷包蛋好吃，很多人也會做，但是做出好吃的荷包蛋可也是技術活，今天tony博文的標題是180秒的「功夫」煎出鮮嫩的荷包蛋。這裡「功夫」是雙關語啊，一來功夫指的是時間，為什麼是180秒，因為你在做的時候就從雞蛋下鍋時開始數數，數到180秒就好了，二來功夫自然是指你的廚房功力了啊呵呵。所以有了更多的實踐，每個人的廚房功夫都會長進的。今天就給大家露一手，看看成功的荷包蛋里有哪些「功夫」。

原料：雞蛋

調料：食用油 鹽

做法：

1.熱鍋，所謂熱鍋就是鍋里什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙；

2.加入一點點油，再放一點點鹽；

3.把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火；

4.一分鐘後看到蛋白有點凝固的時候，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋；

5.改小火繼續煎1-2分鐘就可以了。

我們來分解一下這個180秒功夫的荷包蛋：

1.很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題；

2.由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如果持續大火，那樣雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火；

3.一分鐘後我們看到蛋白開始凝固，這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味；

4.可別小看這兩勺熱水，它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。

5.還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋，那樣就不會粘住；

這就是180秒里煎出的最原汁原味的荷包蛋，下鍋煎60秒，蓋上蓋子悶著煎120秒！至於要什麼調料是取決於個人喜好，我喜歡什麼也不加，夾在麵包里吃或者單獨吃都很美味。

其實我也喜歡吃糖心蛋，用我這個辦法還很安全，因為蓋上鍋蓋後雞蛋上面溫度馬上也會升高，所以根據自己的喜好大家蓋上鍋蓋後的時間可以自己定，少的一分鐘，最多不能超過三分鐘啊哈哈。

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