怎樣吃西紅柿更健康？

看到西紅柿，你一定會被它飽滿鮮紅的外表引誘得立刻就想咬一口。酸甜、多汁的西紅柿是盛夏乃至四季的首選優良水果之一，西紅柿含有的大量營養也是許多水果都望塵莫及的。儘管西紅柿生吃也好，炒著吃也好，煮湯喝也妙，但大多數人並不知道哪種吃法能吸收最多的營養，吸收的是什麼營養，以及吃多少量效果最佳？那麼，就讓我們來探索一下西紅柿的奧秘吧。首先，讓我們看一下西紅柿究竟含有哪些營養：

iStockphoto.com/samotrebizan越是紅的西紅柿含有的營養元素越多。西紅柿的營養西紅柿是一種卡路里和脂肪含量都極低的水果，且營養非常豐富。西紅柿含有豐富的維生素A、維生素C、維生素K、鉀以及β胡蘿蔔素和番茄紅素，正是因為西紅柿含有豐富的番茄紅素，它才顯現紅色。西紅柿富含的鉀能幫助人們控制血壓，維持神經功能，增強肌肉活力；而β胡蘿蔔素和番茄紅素都是很好的抗氧化劑，能夠幫助人延緩衰老。番茄紅素更是一種強效抗氧化劑，能減少人們患癌症以及其他疾病的風險，還能淡化色斑，起到美白效果。西紅柿可以預防疾病，幫助節食一項聯合研究表明，經常吃生西紅柿的男人比很少吃的男人患前列腺癌的風險少11%，而吃煮熟的西紅柿的男人會減少19%患前列腺癌的風險。即使食用很少量的西紅柿，也會起到相當的作用，如每天只食用170克左右的生西紅柿，患前列腺癌的風險也會降低3%。定期食用西紅柿有利於心臟健康，這是西紅柿的另一個大益處。在一項針對4萬名女性的研究中，那些每周進食7到10份西紅柿菜肴的女性比每周只進食1.5份西紅柿菜肴的女性患心血管疾病的風險要少29%。西紅柿的大量果膠和纖維會使食用者有飽腹感，而番茄紅素又可以減少卡路里的攝入、脂肪的堆積，補充維生素，所以，節食者可以選擇多吃西紅柿來控制卡路里的攝入。選擇西紅柿西紅柿越紅，它富含的番茄紅素就越多。熟透了的西紅柿所含有的維生素C和β胡蘿蔔素是剛摘下來半熟的西紅柿的兩倍，這也說明越紅的西紅柿含有的抗氧化劑也越多。煮熟的西紅柿比生西紅柿含有更多的番茄紅素，為什麼呢？番茄紅素主要存在於細胞壁中，煮熟後的西紅柿細胞壁破裂，番茄紅素被最大限度釋放出來，因此，可以更多的被人體吸收。

?iStockphoto.com/g_studio日常飲食中提高西紅柿的地位更有助於家人健康此外，番茄紅素是脂溶性物質，這意味著如果你想吸收更多的番茄紅素，就得藉助油來溶解它。因此，用橄欖油或其他健康的植物油炒西紅柿可以最大限度利用西紅柿中的番茄紅素，使身體更好地吸收它。同時，脂溶性的β胡蘿蔔素也能被更好吸收。因此，我們應該多食用番茄醬和經過炒、煮的西紅柿。另外，西紅柿的皮也含有大量的番茄紅素，所以連皮吃最營養。不過，熱量會破壞西紅柿中的維生素C，如果食用熟的西紅柿，對維生素C的吸收將會大大減少。因此，我們可以根據身體的需求選擇適合的烹飪方式。西紅柿的食用量儘管西紅柿營養豐富，但是它含有的大量果膠與酸反應後會生成不可溶解的物質，容易引起胃痛。因此，儘管西紅柿好處多多，也不能貪嘴，一天食用3—4個最佳。西紅柿的組合吃法西蘭花和新鮮西紅柿是最佳的營養組合。實驗表明，西紅柿和西蘭花的組合餐能使動物患前列腺癌的幾率降低52%。菠菜西紅柿沙拉菠菜含有豐富的鐵元素，但其中大量的草酸會阻礙人體對鐵元素的吸收。維生素C能夠相當程度中和草酸，幫助人體更好地吸收鐵。既然西紅柿含有大量的維生素C，如果你想更好地吸收菠菜中的鐵元素，不妨在吃菠菜的同時多吃西紅柿（或其他高含量維生素C的食物）。西紅柿不管怎麼吃都有營養價值，生吃吸收維生素C，熟吃吸收番茄紅素等抗氧化劑，與其他食物組合吃還能促進人體對各方面營養的充分吸收。不過總結下來，熟食的營養價值略大於生食，我們不妨生熟換著吃，不僅能夠改變口味，還能更多地吸收西紅柿中的營養元素。
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