DIY酸奶

07-24

DIY酸奶

簡介：

以前我一直用蒙牛或是伊利的1升裝的牛奶來做酸奶，有一次，家裡有一瓶鮮奶快過期了，我就用來做酸奶，發現味道比之前好，我在想可能是牛奶的原因，就又買了其它品牌的鮮奶來嘗試，果然，奶質不一樣，味道果然不一樣。我經常在家自製酸奶，不過總感覺做出來的酸奶味道怎麼也沒市售的酸奶好味，就自我安慰：因為市售的酸奶添加了很多添加劑，味道肯定好嘍！

膳食食療：

酸奶麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有20％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸奶酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

主料:新鮮鮮奶(600ML)酸奶發酵劑(1/2包)製作流程：1:將裝酸奶的杯子和盆用沸水消毒

2:倒出150ML鮮奶在盆里

3:倒入1/2包酸奶發酵劑

4:用湯匙攪拌均勻

5:再把剩下的牛奶倒入盆里攪勻

6:把牛奶裝入酸奶杯子中，蓋上蓋子

7:放入麵包機的桶內

8:蓋上蓋，按酸奶功能鍵

9:8個小時後，打開看看，象豆腐腦似的，就可以享用美味的酸奶了。剛發酵好的酸奶，可以立即食用，也可以放冰箱冷藏純化。

注意事項：

製作時所使用的器具都要先經這沸水消毒以防雜菌。如果沒有酸奶發酵菌，也可以購買市售的原味酸奶來做菌種，我一般是一瓶125ML的酸奶配1升鮮奶。最適合的乳酸菌發酵溫度為43-45度，溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。牛奶的選擇一般是低脂、全脂鮮奶或奶粉，不要選擇特殊營養強化或是調味牛奶。發酵時間一般在8小時—10小時之間，菌粉加得太少會延長發酵的時間，太多則會縮短髮酵時間。製作酸奶的時候，也可以在鮮奶中加入糖來一起發酵，也可以在酸奶製作好了以後，加入適量的蜂蜜來調味。