魚類食材大全

這一次，小編整理了魚類食材大全，包含了當前市場上各種層次的大部分魚類，希望能給愛吃魚的吃貨一個隨身參考，希望大家年年有魚！越吃越聰明！如有錯漏，歡迎指正！

蘇眉

蘇眉是大名鼎鼎的高逼格魚類食材代表。蘇眉最常用的重量是600克左右最佳，價格也最貴。中國市場的500克左右的蘇眉售價在600-900元1斤。此魚越大，價格則相對便宜。

蘇眉是一種非常高逼格的魚類食材，肉質細嫩、滋味鮮美，經常在頂級高端宴席中出現。

鮮活東星斑

此魚身價堅挺！國內水產市場售價為300-400元之間。和蘇眉一樣，也是高端魚類的代表之一。顏色紅亮的鮮活東星斑的市場售價僅次於蘇眉，是中國餐廳市場不可或缺的一道經典海鮮美食。

顏色略淡的東星斑價格也會略低。此魚以600克左右的最為昂貴。

西星斑

西星斑，又稱西星，也叫藍點石斑、瑩點石斑，身上布滿藍色或黑色斑點，1條大概有3斤左右，市場報價400元1斤。

活黃魚

雖說是養殖的黃魚，但是活的就很不容易了。市場上一般用的是冰鮮黃魚和冷凍黃魚，活的黃魚並且能保持貨源穩定。

龍膽（龍躉dun）

非常威猛的一條魚，有大有小，在國內市場，一般流通的為2斤左右，也有8斤左右的龍膽魚出售。此魚膠質極厚，特別是魚皮，用於製作冷盤甚為經典。養顏美容之佳肴。魚肉可清蒸，頭骨燉湯。

老虎斑

石斑中的普通品種，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的後半部有黑色鞍形小斑紋，魚皮厚，頭腩豐滿，多肉爽脆。

石頭魚

石頭魚分布很廣，香港一帶附近海域亦有出產。它的形容比較奇特，外觀有點恐怖，很像一塊海底的礁石，不注意時很難被發覺。之前曾有人問過小編，石頭魚含有劇毒，能吃嗎？其實，石頭魚的毒性主要在它的背刺中，它的肉不僅無毒，還非常細嫩鮮美。石頭魚刺少肉厚，富含膠質，清蒸後口感嫩滑。而用石頭魚燉成的湯則非常濃郁醇厚，味道極佳。

沙巴龍躉魚

沙巴龍躉是龍膽與虎斑的雜交品種，外表有著大塊斑紋，非常靚麗。沙巴龍躉產量較大，生長速度快，價格不高，但品質卻絲毫不大折扣。其肉質柔嫩彈滑，滋味相當鮮美，因此受到人們的青睞。

台灣龍躉

來自台灣海峽的龍躉，1條足有30斤左右。魚身圓滾滾的，非常結實，肉質肥厚，營養美味，是非常受歡迎的經濟食用魚。台灣龍躉時價60元/斤。此魚在香港有穩定的市場。當然還有更大的在100多公斤的龍躉也是家常便飯。

龍躉魚的皮富含膠原蛋白，是難得的養顏食材之一。無論是燉湯還是涼拌都是美味中的極品。

超級大龍躉，體重為150斤左右。而且是很多條，就像潛艇一樣冷靜的水中沉默。香港人特別喜歡食用大龍躉，而在大陸市場，像這樣超過100斤以上的龍躉極其罕見。

細鱗

產自南澳的一種魚類，價格並不高，但非常少見，可遇而不可求。這種魚渾身的鱗片非常細小，鱗白鱗細，幾難分辨，所以被稱為「細鱗」。細鱗魚的肉質也及其白嫩鮮美，但是產量極少，很難捕捉，一般都是偶然間被釣獲。

鮮活黃金斑

此魚長得非常漂亮，體色淡黃，活鮮以清蒸為主，由於其外表美觀、名字吉祥，而成為大多數客人喜愛的魚類品種。在國內有一定的市場。

白瓜子斑

此魚名叫白瓜子斑，雪白的魚身上帶有少許灰褐色的斑點。此魚香港時價300元/斤。

花丁

產自南沙，這種魚體積很小，一般一條只有1兩左右，身上布滿花斑，肉質非常細嫩。花丁時價30元1斤。

花尾

原產自台灣，體型較大，1條有20斤左右，大的可達40斤以上。此魚為鮮活品，魚大力大，幾個人折騰半天才把它裝進籃子里。

花尾屬於大型魚類。最大的重達300多斤。像這樣的魚算是比較小的了。

野生大黃魚

東海野生魚中的高富帥，不是每個人都吃的起的。下圖為3斤以上的野生黃魚，每條售價在萬元左右。

雞籠鯧

本港產雞籠鯧別名金鯧，鏡鯧，金鐘等，渾身金光閃閃，身上布滿黑色斑點。適於清蒸、香煎、紅燒等。此魚為冰鮮，在8月-9月份是最肥美的時節，時價55元/斤。

野生蝤蛑虎

專吃螃蟹（蝤蛑）的一種魚。是超級螃蟹殺手。此魚燉湯非常滋補。適合小孩和老人。

鮮活真雕魚

魚仲

此魚名叫魚仲，每條30斤左右，也是一種大型經濟魚類。

章紅魚

章紅魚又名紅甘魚， 在日本亦稱為kanpachi（勘八魚），肉質鮮美柔嫩，日本人經常用它來製作刺身，非常清甜爽口，很受歡迎。此魚為養殖魚類，價格不貴，產地廣東。也有野生的品種，一般為釣獲，在中國南海海域常見。

鮮活丁貴魚

鮮活青斑魚

青衣魚

很美的一條魚。青衣之稱完全來自它的顏色。又稱妾魚。此魚重量5斤左右。

青衣魚由於身體呈青色，在水中遊動時常常兩兩相隨，猶如青衣婢女，故而得名。青衣魚的肉質肥厚豐腴，紅燒最能品味到此魚的醇厚滋味。

藍瓜子斑

比較少見的藍瓜子斑，據海鮮館的老闆介紹，此魚原產於東南亞，它的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩。由於藍瓜子斑個頭較大，一條大約有7斤左右，一般會選擇一魚三吃：頭和魚腩可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯。

花英斑

花英斑，俗稱花點石斑魚，因身上布滿褐色斑點而得名。口感比較鮮香嫩滑，滋味鮮美，適宜清蒸。

金錢斑

金錢斑是石斑魚的一種，由於身上布滿錢幣大小的黑色斑紋，因此被得名。金錢斑是一種高端食用魚類，肉色雪白，肉質極其鮮嫩細膩，被奉為上等佳肴，受到喜愛。金錢斑個不大，每條重約300克左右，別看它小，可凶了。

紅友

紅友魚，又名紫紅笛鯛，屬於高端食用魚，肉質鮮美，營養豐富。

紅瓜子斑

顏色嫣紅，身上布滿褐紅色斑點。魚肉厚實肥美，鮮嫩爽滑，是不可錯過的美味哦。

巴魚

此魚無毒，是採用人工淡水養殖的暗紋東方豚。目前在很多酒樓得到廣泛使用。

池魚王

日本料理的一種高級魚。主要是冰鮮。用於刺身。

海魴魚

此魚為冰鮮。產自紐西蘭潔凈海域的野生海魴魚 儘管它們長得讓人沒有胃口，但是海魴仍是價格很高的食用魚類。海魴魚廣佈於全世界中度深的水域。海魴魚的形狀像是側身而立的一塊骨板。

紅帶魚

在摩洛哥，中國的舟山，福建沿海都有產出。可清蒸。

激浪魚

紐西蘭角仔魚

產自紐西蘭海域。中國的舟山群島和俄羅斯海域也有產出。

美國紅魚

美國紅魚是從國外引進的品種，在國內已是廣泛養殖，重量為1.2斤-2斤之間。此魚肉質鮮嫩，口感略甜。

緬甸大甲魚

重達10斤以上的大甲魚，絕對威猛。

日本鰹魚

真鯛

一般提及鯛魚，如果沒有特別的說明，指的就是真鯛。真鯛體色艷紅，又被稱為加吉魚、紅加吉、紅鯛等。由於形狀優美，顏色喜慶，自古以來真鯛就是各種節慶活動中不可缺少的。

根據季節的不同，鯛魚肉會有一定的差別，主要特徵是魚肉從白色至粉紅色之間產生變化。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。例如在櫻花盛開的時節，魚肉的脂肪就會非常均衡的分布在魚肉之中，就像雪花牛肉的分布一樣，此時魚肉會呈現出一種特別的粉紅色，被日本人視為櫻季珍品,專稱為「桜鯛」，也可稱為「花見鯛」。

櫻鯛味道甘鮮，肉質富有彈性，為了保持其最好的味道，日本的料理師會採用一種叫做「活締」的處理方法，即用特殊的手法破壞魚的神經，此時魚雖然已經死亡，但身體還處於一種活體的狀態，因此魚肉不會僵硬，在一定時間內能夠保持鮮嫩。「活締」現已被用於多種白身魚甚至銀身魚。

春季過後，真鯛開始產卵，此時顏色變深，味道也沒有那麼鮮美了，被稱為「麥稈鯛」，這時是真鯛休養生息的季節，沒有什麼人去食用。到了秋季，真鯛又變得肥美起來，被稱為「紅葉鯛」，但是比之「櫻鯛」的浪漫情懷就差了那麼一點。

黑鯛

黑鯛，俗稱海鮒、黑加吉、黑立，因在各種鯛魚里體色最黑而得名。此魚的魚肉呈現為半透明的白色，肥美的魚身軟嫩多汁，油脂不多，但有一種很鮮明的清甜甘香，是非常高級的海魚。

黃鯛

黃鯛又稱齒鯛、黃加立。黃鯛魚一般生活在清凈的海域,，以海藻類為食，紅色的魚身中微微透出金黃的底色，在日本也叫「連子鯛」。長崎縣是黃鯛的主要產地，因為肉質細嫩，味道鮮美而受到歡迎，在日本節慶活動中出現的烤全魚大部分都是黃鯛。

血鯛

血鯛又稱「小鯛」，在日本關東地區也稱「花鯛」，是真鯛的近緣種，體型較小，分布在北海道以南到九州的海域。血鯛的尾鰭後緣呈黑色，而鰓膜的邊緣則呈血紅色，「血鯛」正是因此而得名。

品嘗血鯛的最佳時令根據其產卵期而定，不同地域的產卵期會略有不同。如秋田縣和山形縣一般是7月至10月，九州西海岸則是10月至11月。血鯛在臨近產卵期時，身體積累了大量的脂肪，因此最為肥美。血鯛在天氣寒冷時會棲息在水深60米至80米的海域，因此比較難以捕獲，在日本算是高級食用魚，只有在比較高檔的日料店才能看到它的身影。

金目鯛

金目鯛體表為鮮艷的紅色，一般生活在日本南部和大西洋200米處的深海中。因為那雙水晶球般的金色大眼，它被稱為「金目鯛」，也可以叫它「大眼紅魚」。金目鯛的旬在冬季的12月至2月，此時金目鯛油脂豐厚，肉質飽滿，柔嫩香滑，當然價格也不便宜。在日料中屬於比較高端的食材，金目鯛的煮付料理經常被作為日本料庭的招牌菜。

在日本的金目鯛一般都是釣獲。

平鯛

平鯛，又稱黃錫鯛，在中國沿海、日本、韓國、台灣等地均有分布。平鯛的身體顏色呈銀白色，腹鰭與臀鰭膜為黃色。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。平鯛的最佳時令在秋季至次年春季，經過一年的養精蓄銳，身體囤積了足夠的脂肪，味道較好。魚皮較厚，魚身是有透明感的白色，魚肉也不會收縮，因此無論是刺身、潮汁或者鹽燒、唐揚都很美味。

甘鯛

雖然叫做鯛，但甘鯛其實不是鱸形目鯛科的，而是鱸形目甘鯛科的。甘鯛的長相比較獨特，頭部略微呈現方形，因此又稱為方頭魚、馬頭魚。甘鯛大致上可分為三種，分別是鱗片為粉紅色的赤甘鯛，淡黃色的黃甘鯛，以及銀白色的白甘鯛。白甘鯛最為美味，但數量也最為稀少，市場上流通最多的是味道略次一等的赤甘鯛。所以甘鯛屬於似鯛非鯛又叫鯛的一種鯛，確實很有意思。

赤甘鯛

甘鯛有一種獨特的甜味，這也是它名字的由來。它的肉質清淡爽滑，柔嫩多汁，甚至連魚鱗都可以食用。甘鯛的時令季節也是所有魚類中最長的，從每年入秋九月份開始直到次年五月份，都是品嘗甘鯛最佳的時節。冬季的甘鯛油脂豐厚，適合燒烤、火鍋、刺身，春季的甘鯛肉質較緊緻，更加適合清蒸、炊飯、油炸。

笛鯛

笛鯛身體全長約為40-50cm，身體呈紡錘形或長橢圓形，略側扁。體色鮮艷，個體較大，肉味鮮美。在產地作為高級魚來處理的，晚春時節是最佳賞味期，具有透明感的白色魚身非常美麗。各種料理方法都很適宜，不過，許多人覺得這種清淡高雅的魚還是做刺身最為合適。

黑星笛鯛

花笛鯛

目鯛

一般體長80cm左右，身體細長，眼睛很大。在日本海捕撈的目鯛脂肪適度，肉質柔嫩，非常好吃。刺身、昆布〆、涮涮鍋、照燒、鹽烤、西京漬け等烹飪方法都很適合，在寒冷的冬天，做一鍋目鯛火鍋也是非常好的。

石鯛

天生自帶黑白條紋的魚，很難捕獲，因此價格高昂，一條魚常常賣到數千元。秋冬時節是吃石鯛的好時候，因為這時候石鯛的油脂比較豐腴，肉質嫩滑，無論是清蒸還是切成薄片做涮涮鍋都是一級棒。

石垣鯛

石垣鯛也叫斑點石鯛，頭及體呈棕灰色，全體密布有大小不規則黑色斑點。石垣鯛的最佳時令在夏季，但寒冷時節的石垣鯛也很好吃！歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。做刺身是非常美味的，因為石垣鯛的肉質彈滑而柔韌，薄切蘸取少量醬油就很美味了。如果覺得石垣鯛有些微的海腥味，那麼不妨嘗試一下『香草焼き』，絕對是很不錯的選擇。

萬鯛

萬鯛，也就是之前曾經介紹過的月亮魚，也叫翻車魚。外表很漂亮，同時也是目前世界上發現的唯一一種恆溫魚類，具有類似於金槍魚的紅色肉質。

糸縒鯛

所謂糸縒鯛，其實就是金線魚，背部顏色為鮮明的桃粉色，腹部顏色較淡，體側有6-8條明顯的「金線」，整條魚非常美麗。糸縒鯛作為高雅的白身魚，在日本很受歡迎，特別是在關西一帶，作為節日祝賀所用的魚而受到珍重。

糸縒鯛體型優美、色澤明麗，椀物、霜皮造或者刺身、壽司的料理方式都很美味，但由於身體中所含水分稍多，用鹽稍微腌制一下再烹調會更好。

日本鰤魚

筍殼魚

筍殼魚原產自越南，後來在國內被成功養殖。由於本地化量產，市場售價因此越走越低。筍殼魚一般被中級酒樓廣泛運用於清蒸。

鰲花

「三花」中最名貴的就是鰲花，其實就是我們所熟悉的鱖魚。此魚產量不大，但分布甚廣，中國無論南北均有出產。「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」乃是膾炙人口的佳句，無數人就是因為此詩而迷戀上鱖魚的美味，但這首詩中所詠的卻是錢塘的鱖魚。其實，東北也產鱖魚，鏡泊湖鰲花尤其有名。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。東北氣溫較低，水質冰冷，清澈甘冽，因此所產鱖魚肉質細白鮮嫩，其肉呈瓣狀，紅燜、清燉、煎炸均清香爽口。東北人向來以清蒸鰲花作為首選，但有時也會學習南人烹飪「松鼠鱖魚」，酸甜適口，菜中極品。

鯿花

鯿花，學名長春鯿。有人說武昌魚也叫鯿花，但東北的鯿花與武昌魚是不同的，二者長相有幾分相似，但絕非同一種魚。鯿花大者一、二斤，小者七、八兩，魚雖不大，但脂肪含量卻極其豐富，都融入了肌肉之中，因此魚肉十分鮮嫩，肥而不膩。東北人都視鯿花為最好的滋補佳品，家裡有人生病了或者婦女剛生了小孩坐月子，都喜歡喝鯿花湯，對身體是極好的。

鯽花

鯽花又名吉花魚、吉花勾，其實就是鯽魚，但與普通鯽魚又有區別。鯽花呈橢圓形，鱗色銀白，最大可達5斤重，體型肥大，肉鮮味美，可燉湯、可清蒸、可紅燒、可香煎，怎麼做都好吃。東北人喜歡吃燉菜，因此鯽花常常拿來與豆腐同燉，再來兩杯小酒，那滋味，真是給個神仙也不換。

哲羅

哲羅即哲羅鮭，是一種非常珍貴的冷水性淡水魚。性兇猛，體型大，身長在1米以上，重達50斤以上，在水中是名副其實的霸王。黑龍江沿江一帶漁民有「細鱗、哲羅，七上八下」的諺語，這是指細鱗魚和哲羅魚的洄遊規律。哲羅在冷水中生長，又以活物為食，因此肉質格外細膩。黑龍江人用哲羅鮭的魚肉做餡包餃子，味道非常清鮮。

法羅

法羅，學名三角魴，長相有點像鯿花，但比鯿花寬，呈菱形。因頂鰭高聳、頭尖尾長，從側面看近似三角形而得名。體形大而肉厚、骨刺比較少、肉質嫩滑、脂肪含量高，為淡水魚類中的珍品。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。東北人最常見的吃法是用法羅吊湯，味美鮮香，如做成酸辣口，更加開胃，喝酒後來上一碗，整個胃都熨帖了。

雅羅

雅羅魚別名華子魚，俗稱雅盧、白魚、沙包，，是黑龍江土著魚類，經濟價值較高，被視為淡水魚類中的佳品。尤以嫩江上游和松花江支流數量居多。此魚屬於中小型魚類，由於捕撈量較小，且容易腐爛，因此一般不外銷，多為漁民自已食用，但其味亦極鮮美。

胡羅

學名黑龍江鰟（páng）鮍(pī)，是一種小型魚，同雅羅魚一樣，捕獲量較小，一般僅供當地人自食，不到黑龍江、烏蘇里江邊，難得品到。

銅羅

屬黑龍江中特有的魚類，同樣屬於體型較小的「雜魚」。雖然小，卻是水中珍品，肉嫩刺酥，醬燜、香酥、燉湯均佳。而且只有在當地才能品到，外地難得一見。

島子

學名翹嘴紅鮊，也叫白魚。東北的白魚中最著名的就是興凱湖大白魚了。大白魚常與烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚並稱「邊塞三珍」。它性格暴躁，容易受驚，興凱湖周邊的人們都說它是因為愛生氣，時間長了就變成了翹嘴魚。。。其肉質細嫩鮮美，大詩人杜甫在其詩中曾形容「白魚如切玉」，歷代都是國宴珍品。

興凱湖沿岸的漁民捕到大白魚，一般會直接採用「湖水燉白魚」的吃法，直接用湖水加白魚清燉，然後用鹽、胡椒粉調味即可。這是因為興凱湖大白魚本身已經足夠鮮美，好的食材無需添加過多的調料，燉出來的湯汁色白如乳，鮮濃無比。

七星子

學名七鰓鰻，長相比較恐怖。其實，七鰓鰻是當今少數僅存的無頜類脊椎魚形動物之一。也就是說，七鰓鰻其實是一種脊椎動物，並不是魚。它身體細長，呈鰻形，眼睛後面身體兩側各有7個鰓孔，這就是它叫做「七鰓鰻」的原因。嘴如磁碟，長著剃刀般鋒利牙齒，如水蛭一般利用嘴巴吮吸獵物的血液和其他體液，當它們飢餓難耐時，甚至會攻擊人類。不過這種長相詭異的魚卻具有豐富的營養價值，亦是一種美食。歐洲的上流社會從中世紀開始就視其為珍饈。據說英格蘭國王亨利一世愛吃七鰓鰻，結果有一次在諾曼底吃了太多的七鰓鰻後死去。

紅尾巴梢子

學名擬赤梢魚，也叫紅尾魚，是鏡泊湖特產。紅尾魚肉瘦少脂肪，肉質銀白細嫩，口味地道，是上好的美味菜肴，一般製成鹹魚供食用。

瞎嘎子

學名叫沙塘鱧。瞎嘎子在東北人盡皆知。其長相醜陋，頭寬而扁，口大牙細，胸鰭和尾鰭分別像只園園的小蒲扇。視力很弱，反應遲鈍，游泳速度比較慢，給人一種呆呆傻傻的感覺，所以也被稱作土憨巴。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。其肉色白質嫩，入口滑爽鮮美，乃是魚中上品。東北人喜歡大鍋燉或者醬燜，其實清蒸、紅燒、燉湯也都非常美味。

斑鱒子

學名黑龍江鮰魚。為名貴的冷水性魚類，為北冷溫帶一種典型的山澗溪流棲居的魚類，但數量不多。蛋白質和脂肪含量高，而膽固醇含量幾乎沒有，肉質非常細嫩，味道鮮美。

七里浮子

七里浮子，學名鱘魚，是國寶級的珍品。鱘魚肉質柔韌，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，連魚頭都能全部嚼食。四川麻辣火鍋傳到黑龍江，黑龍江人就把七里浮子往鍋里放，不是麻辣火鍋了，成了麻辣鮮火鍋，連四川人吃了都叫絕。現在野生的鱘魚已經很少見了，市場上的多為養殖鱘魚。

牛尾巴子

學名烏蘇里鮠，是分布在黑龍江流域水系的特有中型經濟魚類。身體略呈渾圓形，腹部較突出，多為灰黃色或者淺灰色，沒有任何斑紋，它外形的最大特點就是越往後越細，非常修長像個牛尾巴一樣，所以當地人給它起了一個十分形象的名字：牛尾巴。"其脂肪含量高、肉質細嫩、肉味鮮美，具有很高的食用價值和經濟價值。當地的常見吃法是醬燜牛尾巴子，以之下飯，美得很！

紅翅子

東北有一種美麗的魚兒，全身色彩鮮艷，黑背白肚兒，長有十多道兒彩色的斑馬紋兒。它的胸鰭和腹鰭是粉紅色的，特別是它的臀鰭又大又寬，在生殖期呈現出異常艷麗的紅色，因此叫紅翅子。紅翅子是以水生無脊椎動物為主要食物的雜食性魚類，因此肉里脂肪含量高，入口肥嫩鮮美，是人們喜愛的一種小雜魚。紅翅子的個頭雖然不大，數量卻很多，是丹東的山區主要經濟魚類之一。

草根棒子

也就是草魚，學名鯇魚。這與雖然並不稀奇，在中國各大水系均有分布，也是人們常見的食用魚之一。但東北出產的草根棒子味道卻特別鮮美一些。

柳根子

學名拉氏鰻。柳根子是一種冷水魚類，一般生活在北方的山澗小溪里。因為它喜歡藏在小溪邊的柳樹根部，所以當地人乾脆就叫它柳根子。柳根子體型很小，喜愛群居，鱗細、骨軟、肉嫩、味鮮，捉到後只要洗一洗，就可直接下鍋燉，或者加上大醬燜，鮮美異常。

鯰魚球子

鯰魚球子學名鯰魚，比較常見的一種魚。東北有句俗語：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。這也是東北鯰魚最常見的一種做法，燉好的茄子比鯰魚還好吃。鯰魚有三大，即嘴大、頭大、肚子大，肉質細嫩、美味濃郁。

鯰魚燉茄子，雖然不太好看，味道可是杠杠的。

嘎牙子

學名黃顙，肉質非常細嫩，在東北也屬於非常受歡迎的魚。這種魚可燉湯，可紅燒，可醬燜，但燒制的時候必須非常小心，否則就會導致魚肉散掉。嘎牙子的鮮嫩在眾多的東北魚類中是數一數二的，吃過的人沒有不稱讚的。

鰱子

學名白鰱。這種魚雖然肉質細嫩，但是刺比較多，所以常常用來燉湯。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。將湯汁燉的濃濃的，魚肉都化在裡面，然後加入豆腐、白菜、粉條，這些食材吸收了魚的味道，變得鮮美無比。

鯽瓜子

看名字就知道了，指的是半斤左右的小鯽魚。這種魚雖小，卻極受歡迎，干炸、紅燒，或者酥鯽魚，都是下酒的好菜。

鯉拐子

就是鯉魚。這是黑龍江人最常食的魚，名堂也多。能幹炸，能紅燒，能煎能炒，能燜能燉，怎麼做都好吃。

大麻哈魚

黑龍江畔盛產大馬哈魚，是「大馬哈魚之鄉」。素以肉質鮮美、營養豐富著稱於世，歷來被人們視為名貴魚類。東北人對這種魚有種特殊的感情，每到逢年過節必買一條整魚回家。另外還有駝背大馬哈魚、馬蘇大麻哈魚以及白鮭、七彩鮭、白點鮭等相關魚類均在黑龍江流域有分布，不得不說東北真是個好地方。（更多相關知識，請點擊史上最全的三文魚介紹）

重唇魚

魚口兩層，故名重唇魚。此魚比較少見，在當地一斤要賣到一百多元，而且可遇不可求，非常珍貴。

太平湖有機大花鰱

超級大，每條有10斤以上，大的可達30斤。魚身黑滑，大氣可愛。

田魚

浙南地區（青田，永嘉）的養在稻田裡的一種魚，全身紅色。帶鱗紅燒，加糯米酒烹飪，美味營養。

跳跳魚

沿海灘涂的一種小魚。擅長跳著行走。故稱跳跳魚。

無鰾鮋魚

產自紐西蘭深海。是一種冰鮮魚。

香魚

1斤5條左右。油炸的最好吃。香酥香魚，外酥內嫩，哈哈。絕對美味！

紐西蘭鯛魚

陽澄湖野生大鯽魚

油甘魚

日本的一種高級魚，用於刺身。冰鮮貨。

阿根廷原條魷魚

草魚（皖魚）

紅歌里

越南的一種魚。很大，一般用於製作魚乾。

紅魚

也是越南的。

奎龍魚

日本香魚

王只

小海桂魚

小紅斑

小紅鰻

小姐魚

養殖河豚魚

野生長江刀魚

野生長江河豚

野生長江回魚

野生緬甸黃魚

冰鮮三刀魚

野生三刀魚皇

野生的三刀魚皇，被香港人稱為「魚王」，一向被譽為是可遇而不可求的極品。它的魚身較厚，烹飪之前必須要先用刀再魚身上剁上幾刀，才可令魚肉熟透，因此人們形象的稱它為「三刀」或者「斬三刀」。

野生三刀魚皇極其少見，因此酒店從不接受預定，不管是誰，想吃此魚一律得憑運氣。三刀魚烹飪時直接帶鱗清蒸，將魚的精華脂油牢牢封鎖在體內，其肉豐腴嫩滑，甘香滿口，難怪其價格不菲，卻仍令人趨之若鶩了。

野生石蚌

石蚌，又名星點笛鯛，因魚鰭為黃色，又叫「黃翅仔」，魚類中的高逼格食材代表。廣泛分布於日本南部至香港附近海域，野生石蚌是一種比較少見的高端食用魚類。售價每市斤在千元以上，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可。

鷹鯧

玉鯽

越南丁魚

包公

藍鰭金槍魚

藍鰭金槍魚又被稱為「黑鮪」，屬於金槍魚中的頂級品種。目前由於對藍鰭金槍魚的過度捕撈，部分品種已經瀕危，價格也隨之節節上漲。物以稀為貴，自然價格也是金槍魚界最高的。有一句話「世界上90%的野生藍鰭金槍魚都幸福的游在日本人的肚子里」。就連西班牙，希臘，北美，紐西蘭，摩洛哥等很多國家也成了日本金槍魚的重要來源地。

金槍魚拍賣視頻

冰鮮藍鰭金槍魚

地中海圍捕金槍魚視頻

冰鮮馬頭魚

冰鮮米魚

冰鮮秋刀魚

大頭魚

東海帶魚

發財魚

海刀魚

淡水桂魚

翡翠斑魚

方魚 也叫鷂魚

鰈魚尾

大金線

大海桂魚

大的紅立魚

春子魚

船凍秋刀魚

赤棕魚

超低溫金槍魚

長鰭唇指魚

養殖長江鰣魚

長江白鮰魚

鯧魚

白水魚

白金魚

白金魚，產地為福鼎沙城，小海漁貨，可用鹹菜紅燒。

白花魚

白點鯰

扒皮魚

每條重1-3斤。

昂刺魚

海鱸魚

河鰻

河豚類（橘黃）

黑鯧魚

黑魚

紅目鰱魚

紅星

花皮魚

黃花魚

黃金鯽魚

黃眼帶魚

活八爪魚

活鱷魚

尖嘴魚（針魚）

金邊魚

金鯧魚

野生金鯧魚

金鯧魚在市場較為普遍，但是野生的依然不多。

金龍鯧

金絲魚

金線魚

老虎斑

老虎魚

鰳魚，別名曹白魚

六線魚

龍膽仔

龍頭魚 豆腐魚

龍紋斑

龍雪魚

淡水鱸魚

馬膠魚

馬頭魚

貓鯊

梅子魚

緬甸鰣魚

命魚

摩洛哥大墨魚

摩洛哥槍魷魚

南極冰魚

鯰魚

牛尾魚

七彩斑

七彩斑，鮮度好的要趕早才有，晚了就沒有了。1條15斤左右。

春子魚

春子魚，產地東海，每條1.5斤左右。

千島湖花鰱

千島湖野生白水魚

青石斑魚(青斑)

日本虎魚

三刀魚

沙丁魚

沙尖魚

深海熟大章魚

石斑魚

松魚

太陽魚

提魚（熟魚）

天山鱈魚

小塘鯉，又稱土憨巴魚

午魚

小金線魚

小鯊魚

小蘇眉

銀魚

油刺

珍珠斑

中華鱘

真鯛

鮮活真鯛，每條重1.2斤左右，市場報價為30元1斤。此魚為養殖品種。

真鯛也可用於清蒸，廣泛使用在中級宴會。

老鼠斑

野生老鼠斑和蘇眉都是產自東南亞海域，被美食家稱之為魚王之王！細膩的肉質到了入口即化的程度。但是魚王之王絕不是浪得虛名。可惜的是，野生老鼠斑現在幾乎已絕跡。

老鼠斑在水裡是白色，但是撈起來後會變成黑色。據說這是魚的自然變色反應，放進水裡後又變成白色。

左口魚

冰鮮東星斑

冰鮮的東星斑沒有經過速凍，所以肉質保持了充分的新鮮水分與鮮度。肉質嫩白，有足夠的彈性，是出品宴會菜式之首選。國內很多餐廳喜歡使用冰鮮東星斑用於在宴會中出品，以此降低成本。因為價格比鮮活的東星斑要少幾倍。

小編最喜歡吃這種魚了。紅紅的一條魚，正預示好運將臨。

金色大黃魚

每年孟加拉灣僅能捕到3--4條大黃魚，產量極其有限。這條罕見的金色大黃魚的實際重量是72斤。

南極犬牙魚（銀鱈魚）

銀鱈魚在國外實際上不叫銀鱈魚，因為此魚的魚肉雪白，所以在中國如今被廣泛的稱為銀鱈魚。在中國市場，主要銷售的來源於法國銀鱈魚和智利銀鱈魚，紐西蘭銀鱈魚，澳洲銀鱈魚等幾個國家的產地。

法國銀鱈魚

法國銀鱈魚捕撈上船後一般都是斜切！ 然後從尾部開始倒立掛著，這樣會使魚變得很直。便於後期的切割！法國銀鱈魚在市場稱為法鱈。其特徵是魚身帶點灰色，主要的規格分為：1-2公斤，2-3公斤，3-4公斤，4-6公斤，6-8 公斤，1箱重量為25-30公斤，為抄碼！

智利銀鱈魚

智利的銀鱈魚的特徵是魚鱗偏黑！和法國的相比之後很明顯！而且智利的銀鱈魚主要以平切為主！江湖中傳說的什麼平頭銀鱈魚，就是說的這樣的切法！

喜知次

喜知次主要分布在日本駿河灣以北的太平洋沿岸和白令海，身體為鮮艷的硃紅色，眼睛明亮。品嘗喜知次的最佳時令是秋天到初春，這種魚肉質柔軟，油脂豐厚，據說是蔡瀾先生最愛的魚類之一，被他戲稱為「流油魚」。

平目

簡單的說，平目是鰈魚的一種。在日本諸多的白肉魚當中，平目是常見的料理食材，也一直被視為口感與味道非常高級的白肉魚。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。它被看做是秋季製作生魚片的上等食材，其肉質潔白彈潤，搭配上酸橘醬油、辣蘿蔔泥和芽蔥別具一番風味。由於平目表皮光滑有粘液再加上身體扁平，所以處理起來有一定難度，要做出漂亮的姿造必須要非常嫻熟利落的刀工才可以。

褐菖鮋

褐菖鮋，又名石狗公、石頭魚，這種魚長相醜陋,頭大鰭硬,但肉味非常鮮美，做法也多種多樣。當然對日本人來說，刺身姿造是最好的做法。

青花魚

青花魚，也叫鯖魚，一般不會直接刺身，而是先經過鹽和米醋腌制。這樣不僅可以去腥，還能使青花魚肉質更加柔軟，食用時味道更好。秋季是鯖魚油脂最為肥美的時節。

目張魚

初夏時令代表性的白身魚。吃起來肉質軟滑，鮮味非常濃郁。

剝皮魚

俗稱馬面魚、耗兒魚，全長約30CM, 身體呈菱型, 為了保護自己, 他的魚皮進化的既厚且硬。但這層皮很容易被剝下來，因此有「皮剝（カワハギ）」這稱號。魚本身味道比較清淡，近腩位口感柔韌有嚼勁,愈嚼愈可以吃出魚鮮味。

梭子魚

梭子魚這種看上去其貌不揚的海魚，卻是日本秋季美味的絕佳代表。梭子魚在每年秋季開始進入盛產期，從九月到十一月是梭子魚體內油脂最豐富的的時節，而且越往後越美味。梭子魚油脂含量豐富，做刺身時表皮會經過輕微炙烤，油脂滲出,帶出魚香,口感鮮嫩且帶有海洋的清新馥郁。

真鱸

日本有一句俗語，春有真鯛夏有真鱸。在夏季的時令魚中，真鱸是最受歡迎的海魚之一。由於背部的表皮上存在黑色的斑點，因此它又被稱為花鱸或七星鱸。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。在炎炎夏日，真鱸總是會被製作成一道傳統卻又經典的菜肴——水洗真鱸刺身。將真鱸剔骨去皮切成薄片，然後放入冰水中浸泡一段時間再擺盤，可以使肉質緊實，口感也更加清新。

六線魚

六線魚在日本有多個稱呼，它的日文標準稱呼是鯰魚女，在關東人們習慣稱它為愛魚女，而在關西人們則稱它為鯰並。六線魚是每年春季迎來的最早的時令魚類，肉質淡泊細嫩，清鮮甘甜，是典型的白肉魚。

冰鮮香魚（鮎 ）

對於擁有豐富海產資源的日本人來說，河魚基本上不會廣泛被用來食用，但有一種河魚卻是例外，那就是每到夏季就備受期待的香魚。香魚的存在似乎是一種奇蹟，它只生活在水質乾淨清澈的河流或湖泊中，肉質細嫩柔軟帶有一絲甘甜，而且具有西瓜般清甜的香氣，那是日本人心目中獨屬於夏天的風雅味道。

金時鯛

金時鯛屬於大眼鯛的一種，不是金目鯛哦，二者不是同一種魚，需要加以區分。

太刀魚

日本的太刀魚就是中國常見的帶魚，因為它的體型細長表皮閃亮形似武士佩戴的太刀，所以日本人稱之為太刀魚。遵循應季而食的日本人，大多只會在夏季和秋季食用太刀魚。太刀魚每年夏季會到洄遊到日本海域產卵，這時油脂最為豐富，肉質柔嫩，口感最佳。秋季時味道略差，不如夏季肥美。新鮮的太刀魚在燈光下，表皮會如同絲綢般閃亮發光。如果不太新鮮，表皮的鱗片會大面積脫落，看起來魚身斑駁。有許多人說帶魚很腥，怎麼可以做刺身食用呢？實際上新鮮度足夠的帶魚是完全沒有腥味的，肉質鮮嫩又不失韌性。對於日本人來說，新鮮帶魚的首選就是刺身，其次才考慮照燒、燒烤或者油炸。

多線魚

日本北海道的特產！多線魚外觀十分誘人，具有顯著的亮黃色澤，體側為清晰而生動的黑色條紋。夏季是平常多線魚最好的時節，放到口中的瞬間就感受到濃郁的北海道海風在吹拂。

日本真鯛

在日式料理中，真鯛是不可忽視的重要食材，因為體色呈鮮艷的紅色，被賦予了喜慶吉祥的美好寓意。日本人在重要節日、宴會的餐桌上是絕對少不了鯛魚的。由於真鯛的口感和味道，在龐大的鯛魚家族中亦屬於上品，因此被命名為真鯛，意為真正的鯛魚。每年的春季和秋季，是享用真鯛最好的時節，並以瀨戶內海和鳴門海峽捕獲的真鯛品質最佳。

作為白身魚，真鯛的味道是清淡優雅的。它的肉質細膩而富有彈性，咬在口中甚至有清脆之感，並且回味甘甜。一般供使用的真鯛體長都在30-70cm，太大肉質不夠細嫩，太小則鮮味不足。

沙丁魚

日文中寫作「鰯」，顧名思義當然是指這種魚非常弱啦！這種魚價值不高，又很容易腐敗，如果作為刺身來操作的話真的是非常非常耗費精力。只有對自己的貨源和保鮮都非常有自信，且在料理技藝上有非常高追求的餐廳才會挑戰。所以如果看到餐廳提供沙丁魚刺身的話，千萬不要錯過哦。

鰺魚

鰺魚，就是通常所說的竹莢魚。這是一種在日本各種美食節目中都會經常被提及的魚。如果要問日本人平常什麼魚吃的最多，竹莢魚一定是其中之一。雖然說一年四季在市場上都會有竹莢魚出售，但其實它的「旬」在夏季。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。雖然說現如今金槍魚之類油脂高的魚大行其道，但真正的老饕會選擇竹莢魚，因為這種油脂含量比較低的魚才能吃出魚本身的味道。遇到新鮮的竹莢魚，姿造、刺身乃是最好的吃法，雖然這種魚很普通，但料理師們還是對它表現出了足夠的尊重，力求能夠呈現出它最完美的一面。

赤鯥魚

赤鯥魚是日本的高級魚之一，魚皮呈紅色，與喜知次並稱兩大高級紅皮魚。由於喉部漆黑，也可稱之為「喉黑魚」，這個俗稱在日本使用更為廣泛。其油脂含量非常豐富，因其獨特甜味而獲選用，作為刺身非常鮮美。

八丈赤鯥

八角魚

又名鰊魚，是一種尖頭、魚鰭大得像翅膀的古怪魚。橫截面呈八角形，每端有尖刺。這種魚是北海道的特產，出了北海道就吃不到了。雖然長相怪異，味道卻不含糊，肉質非常細膩，油脂含量高，有人甚至說可以從中吃出初戀的味道。。。

日本秋刀魚

如果說日本人夏季最大的期待是香魚，那麼秋刀魚就是日本人對於秋天的期待。它是進入秋季後第一個走上人們餐桌的時令魚，雖然價格低廉，但在日本人心中，沒有吃過秋刀魚，就不算是過了秋天。秋刀魚是新鮮度非常難以維持的魚類，一旦新鮮度下降魚本身就會產生獨特的腥味，所以只有非常新鮮的秋刀魚，才可以用來製作成秋刀魚刺身。因此如果在餐廳看到有秋刀魚刺身，那新鮮度必定是無可挑剔的。

日本角仔魚

角仔魚，也有人稱之為紅娘魚，顏色十分艷麗，在日本一些地方被稱之為「君主の食膳」。作為姿造，巨大而艷麗的胸鰭張開，整個造型非常華麗。

飛魚

飛魚的胸鰭特別發達，如機翼一般又大又長。這一點在做姿造時發揮了重要作用，使整個造型顯得特別霸氣。如果少了這兩扇胸鰭，也許效果就會大打折扣了。

縞鰺

又稱大竹莢魚、島鰺，屬魚類中最佳魚種，夏末秋初是縞鰺最美味的時節。其魚肉乳白而略帶淺琥珀色，脂肪結實，肉質肥嫩，口感鮮甜順滑。