怎樣食用陽澄湖大閘蟹？*

陽澄湖大閘蟹介紹清澈見底的天然好水，最適合大閘蟹生長需要。千畝陽澄湖，生長著大閘蟹蟹，以魚蝦等天然飼料餵養的真陽蟹個大、味鮮、存活時間長、堪稱蟹中的貴賓級。多年的經驗，打造出響噹噹的品牌。原產地生態餵養，保證了蟹品上乘；長年累積的經驗，確保服務到位；專業名廚名師秘方，研發出配套佐蟹產品。選陽城湖大閘蟹，今年一定吃出正宗蟹味！陽澄湖清水大閘蟹享有「蟹中之王」的美稱，其外形特徵：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，豐富的蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。想買到新鮮的蟹要"五看"：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。吃死蟹會中毒當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹營養價值 大閘蟹雖然味質鮮美，但性寒且帶溫毒，屬（發物），皮膚病患者或容易皮膚敏感的人都不宜吃。由於蟹難消化，腹瀉、胃痛、感冒發燒的人，亦不宜進食，以免加劇病情。體質虛寒的人（即經常手足冷冰、容易頭暈、體倦），最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適。此外，蟹黃（蟹膏）的膽固醇很高，串有高血壓、心臟病、動脈硬化的人，不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，他們應不宜多吃大閘蟹。吃蟹時亦要注意烹調方式由於大閘蟹生在江、河、湖底的泥溝里，又喜愛吃小動物的屍體，腸道內含有大量細菌。再加上蟹含有豐富的蛋白質（比豬肉、魚肉高於好幾倍），死後蛋白質會迅速分解，細菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，亦不要吃未經徹底煮熟的蟹。吃蟹時,可用醋作調味料，既可幫助消化，亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇菜。紫蘇性味辛溫，發汗解毒，行氣實中，能解魚蟹毒。陽澄湖大閘蟹套餐：蟹柳沙律、蟹肉海皇羹、蟹盅、陽澄湖大閘蟹一對、蟹黃釀竹笙、蟹粉小籠包、薑茶銀耳羹。陽澄湖大閘蟹不僅好吃，還含有豐富的維生素，並且有一定的藥用價值。但是，有些人食用螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等癥狀，因此，吃蟹時應當注意下列八個不宜。一，不宜食用死蟹。河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的背殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白。而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。二，不宜食用生蟹。河蟹以動物屍體或腐殖質為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲食入體內，導致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。三，不宜食用存放過久的熟蟹。因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。四，不宜亂嚼一氣。吃蟹時應當注意四清除。一要清除蟹胃，即三角形的骨質小包，內有污沙﹔二要消除蟹腸﹔三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板﹔四要清除蟹腮。五，不宜食之太多。蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。六，不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。七，不宜與柿同食。蟹肥正是柿熟時，應當注意忌蟹與柿子混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。八，某些病人不宜食用：1．患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。2．慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。3．蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃。4．體質過敏的人。5．脾胃虛寒的人。

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