春季減肥：清脆爽口的橙香綠豆芽

綠豆在發芽的過程中，維生素c增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜。

[原料]

綠豆芽200克、橙子100克。

[調料]

鹽3克、香油3毫升、白醋3毫升、糖3克。

[做法]

1．把橙子對半剖開，挖出果肉，橙皮削掉，切成細絲。

2．豆芽洗凈，用開水焯一下。

3．豆芽用鹽、香油、白醋、糖拌勻，裝入挖好的橙殼中，並將橙子擠汁淋在上面 即可。

[口味特點]

綠豆芽的脆爽浸染了橙汁的酸甜，極是爽口。超簡單的一道菜，卻能讓你清爽整個春天。

[熱量統計] 348。6 kj（83 kcal）

瘦身指數]

豆芽是用黃豆、綠豆、黑豆加水浸泡，使之發芽成菜。這種菜脆嫩鮮美、營養豐富，深受人們喜愛。以黃豆芽為例，它每IOO克可食部分含蛋白質11。5克、脂肪2，0克、碳水化合物7。1克、鈣86毫克、磷1 02毫克、鐵1。8毫克、鉀3 3 0毫克、維生素C4毫克。

現代醫學研究發現，豆芽可祛黑斑痣、治疣贅，去瘊子、雞眼，潤澤皮膚；豆芽中含有較多的纖維素，可促進腸胃蠕動，起到減肥作用。豆類在發芽過程中，將蛋白質分解成多種氨基酸，使人體更容易吸收。豆芽中維生素C的含量均比其豆子所含維生素C要高，更宜抗癌、抗衰老和防止血管硬化。豆芽中含的天門冬氨酸具有消除疲勞的作用。黃豆芽能改善頭髮組織，使人頭髮烏黑亮澤。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸醯可以減少癲癇病的發作。

中醫認為，黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。常吃黃豆芽可健腦、抗疲勞。綠豆芽有清熱解毒、止渴利，尿、下氣消腫的功效，對小便短赤有食療作用。因綠豆芽性寒，脾胃虛寒者不宜常吃。

豆芽可炒、拌、熗或制湯等。

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