別讓數字飲食框死

　　撲朔迷離的飲食抗癌

　　食物不僅能提供給人體維持生命的營養，增強抵抗力，而且某些食物中的特殊成分還可以殺死有害的病菌。但是，飲食抗癌不能簡單地照搬，沒有哪項實驗結果能肯定某種食物具有抗癌的絕對功效。人體是一個複雜的機體，特定食物在人體消化後被吸收，成分必然會發生變化，抗癌成分的功效究竟能發揮多少作用也無法確定，更無法弄清楚其所發揮的個體作用。

　　許多癌症的形成和飲食習慣有關，比如經常食用燒焦的食物、變質的尤其是霉變的食物和受污染的水等就極容易致癌。而食品中的營養成分和某些植物化學物質的介入，能增強人體自我修復和防範的能力，對致癌物質和促癌因子起到明顯的抑制作用，從而阻斷癌細胞生長。例如，低脂肪飲食可以減少患乳腺癌、前列腺癌和結直腸癌的危險性；多吃水果、蔬菜、干豆、全穀類食品、豆類及其製品，可以增加澱粉和纖維素的攝入量，從而降低結腸癌和直腸癌的患病幾率。

　　最重要的還是營養搭配、均衡飲食。每天要吃不同種類的食物，才能起到長期預防癌症的作用。

　　科學飲食是抗癌關鍵

　　現在，很多人喜歡將冰箱里塞滿食物，以備長期食用。而食物在溫濕的環境下儲存時間過長容易發生霉變，而霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，與癌症發生密切相關。另外，不要吃「隔夜菜」的關鍵不是隔夜與否，而是放置時間不要太長，否則蔬菜和肉類食品中的硝酸鹽在細菌酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽，是導致食管癌和胃癌的直接因素。

　　飲食清淡，不要太精細；少吃肉，少吃脂肪，多吃蔬菜、水果和穀類等。北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜，補充身體里可能缺乏的某些成分。攝入一定量維生素E，如植物油、人造奶油、干豆類。食品應經常購買，每次少買，新鮮的食物儘快吃掉。多吃雜糧，多喝粥和酸奶，花粉、蜂蜜和蜂膠也有良好的防癌作用。限制攝取酒精性飲料，開水也要即燒即喝。

　　吃飯的時候講究細嚼慢咽，不僅可有效防止過熱的食物燙傷食道、胃黏膜，還可以有效防治癌症。人們在咀嚼的過程中可以產生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，在致癌物質進入人體時，這些唾液酶就可以把它們殺死。