有機食用油

我們日常吃的油中，做成有機的不太多，這是因為有機的和非有機的在營養價值方面差別不大，很少有人願意花高價去買市面上常見的幾種有機食用油，比如玉米油，大豆油，菜籽油等。不過，假如有人很怕轉基因的話，那麼就只好選擇有機油。因為市場上最普遍的三種油，由轉基因作物榨油的可能性很大，由於美國沒有規定一定要標註出來，所以我們無法知道，我們吃的油是不是來自轉基因作物。雖然目前還沒有確鑿的證據表明轉基因油有害健康，但是總有那麼一群人很恐懼轉基因食物，所以有機油就是他們的最佳選擇。

（1）大豆油（Vegetable oil）

大豆油又叫豆油、黃豆油，取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆毛油的顏色一般為淡黃、略綠、深褐色等。大豆毛油有腥味，精鍊後可去除。精鍊過的大豆油為淡黃色。大豆色拉油按照獨特配方調和而成，具有原料更多，營養更均衡的特點。尤其調和油香味濃郁、油煙少、不易起泡，適合各種烹調用途。大豆油營養價值較高，尤其是脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。它有顯著降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效。大豆油的人體消化吸收率高達９８％，所以大豆油是一種營養價值很高的優良食用油。通常市面上常見的是正已烷萃取的浸出油，而很多人對化學試劑有顧慮，希望吃到冷軋的食用油，但是這樣榨的油，出油率不高，而且保存起來不易。

有機大豆油來自非轉基因大豆，不用除草劑，有些油是機械榨油出來的，符合一些消費者的「吃純天然食物」的心理。通常WholeFood賣的大豆油都是有機大豆油，美國大多數大豆都是轉基因大豆，少量非有機也幾乎都是非轉基因，所以對於懼怕轉基因油的消費者來說，買這種油是很可靠的。

（2）玉米油 (corn oil)

玉米油是一種高品質的食用植物油，含有86%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔55%，油酸佔30%，還含有維生素E、維生素A、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、β-胡蘿蔔素等營養成分。玉米油的脂肪酸在甘油三酯中呈規則性排列，不含葉綠素，因而比較穩定，深度煎炸時也具有相當的穩定性，比其他油有較長的保質期。玉米油色澤淡黃透明、清香，適合作烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。常食玉米油可防止動脈粥樣硬化和冠心病，有極高的營養保健價值。玉米油在歐美髮達國家享有「健康油」、「長壽油」等美譽。

美國84%的玉米是轉進了Bt蛋白（一種昆蟲神經毒素蛋白）的轉基因玉米。雖然大部分轉基因蛋白質存在於玉米葉子和胚乳中，以蛋白質形式存在著，油脂中應當不存在轉基因成分了。不過還是不少人忌諱轉基因食物，那麼有機玉米油就是這類人的不二選擇。

（3）菜籽油 (Canola oil)

菜籽油就是我們俗稱的菜油，是油菜的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，具有一定的毒性。以前中國的菜籽油都是屬於這類。後來加拿大科學家經過反覆的基因改造，培育成功了雙低油菜籽（芥酸含量低、餅粕硫甙含量低），沒有這些毒性了。目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均為61%，僅次於橄欖油75%的含量。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國科學家近年的跟蹤研究表明，食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規飲食的人群低15%至20%，其心血管病發生率也相應減少，有「廉價橄欖油」之美譽。其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，富含多種人體必需營養素，有利於降低血液膽固醇、改善血脂水平、預防動脈硬化、降低心血管發病率和延緩衰老，還有利於嬰兒和青少年的神經及大腦的發育。

全世界94%的油菜都是含抗除草劑草甘膦的轉基因作物。因此一般超市賣的菜籽油幾乎都是轉基因油，只有WholeFood賣的有機菜籽油是非轉基因油，不用除草劑和化肥農藥，並且也有冷軋的選擇。

（4）棉籽油 （cotton seed oil）

棉籽油是棉花種子所榨取的油，其產量在世界油脂總產量中，除去大豆、花生、向日葵外，居第四位，比菜油的產量還多。接從棉籽中榨取的粗製毛棉籽油中含有毒成分棉酚，心功能不良者食用容易激發心力衰竭。經過去毒、精鍊處理後，才可成為安全的食用棉籽油。精鍊棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，以及植物甾醇等，特別是其豐富的亞油酸，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。

美國雖然棉籽油產量很高，但是大部分也是轉基因的棉籽榨的油。和玉米一樣，也是轉進了Bt蛋白，目的是消滅煙青蟲、棉鈴蟲等害蟲。因此，對轉基因油有顧慮的人，可選擇有機棉籽油。

（5）葵花籽油 (sunflower seed oil)

葵花油是從葵花籽中提取出來的油。精鍊後的葵花籽油，油色金黃、清明透亮，氣味芬芳，滋味純正，是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。葵花籽油凝固點低，易被吸收。葵花籽油的人體消化率96.5%。葵花籽油營養價值很高，它含有豐富的亞油酸，含量高達60％，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。此外，它還含有豐富的胡蘿蔔素，有治療夜盲症，預防癌症的作用。而且葵花籽油烹飪時可以保留天然食品風味，它的煙點也很高，可以免除油煙對人體的危害。

有機葵花籽油是有機種植的葵花籽榨的油，農藥殘留等都比較少，是安全而健康的食用油。

（6）芝麻油 (sesame oil)

芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進食慾，更有利於營養素的吸收。其中含量近70%的維生素E具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老。芝麻油還含有豐富的木質酚，具有強抗氧化性，可預防癌症。這也是芝麻油不容易變質的原因之一。

中國人愛吃的芝麻油都是炒香之後榨的油。美國這邊的有機芝麻油很多沒有經過炒制，因而缺少了芝麻的香味，但是不妨礙它成為一種健康乾淨的食用油。

（7）花生油 (peanut oil)

花生油淡黃清亮，氣味芬芳，是華人喜歡的一種食用油。它含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

美國花生過敏的孩子很多，花生油的飽和脂肪酸含量也較其他食用油略高，因而美國的花生油不太常見。花生油炒菜較香，中國人比較喜歡。中國超市可買到新加坡等地產的花生油。不過，美國的有機花生油比較精鍊，雖然減少了過敏的機會，但是風味也遜色了很多。

（8）紅花籽油 （safflower oil）

紅花是中國貴重藥材之一，有活血、通經、逐淤、止痛之功效，近年來被廣泛用於各類心血管病。肝痛、婦女病核老年病的防治。用紅花籽榨的油，是優質的食用油，紅花籽油很容易被人體所吸收，它的亞油酸含量是所有已知植物油中含量最高棏，高達80 ％以上，被營養界公認為「亞油酸王」，所以營養價值特別高，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，是新興的健康營養油。

有機紅花籽油在加工提取過程中未進行化學處理，天然成分未被破壞，是非常理想的烹調用油。

有機專賣店除了出售普通超市都能看到的常用食用油之外，還有一些獨特的食用油，只有在有機店裡才能買到，其他超市則很難見到。

（1）核桃油 （Walnut Oil）

核桃油中富含高達９０％左右的多種不飽和酸，其中亞油酸含量較多，為普通菜籽油含量的３至４倍，具有很好的保健作用。核桃油有助於平衡新陳代謝，促進兒童大腦發育，也有防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病的功效，還能延緩衰老，美容養顏。核桃油可以用來代替黃油，與美式煎餅（pancake）一起吃，與楓糖漿是絕佳搭配，既避免攝入過多動物脂肪的黃油，又增加了美味和健康。

（2）鱷梨油（Avocado Oil）

鱷梨含有豐富的有益脂肪，由油酸和亞麻仁油酸等多種不飽和脂肪酸組成。油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。鱷梨油與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿蔔素等，因而具有良好的護膚、防晒與保健作用。

（3）苦茶油

茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，並富含維生素A和E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。山茶油的油酸及亞油酸含量均高於橄欖油。茶油穩定性好，易貯存，不易酸敗變質。茶油煮湯口感純正，炒菜光澤度好，涼拌色拉無異味，是當今具有較強食療效果的食用油之一。苦茶油不適於高溫油炸。

（4）南瓜籽油

它含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等。南瓜籽油中還含有一種可稱為男性荷爾蒙的活性生物觸媒劑成分，能夠消除前列腺的初期腫脹，對泌尿系及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。採用低於40℃的溫度下冷壓榨油，充分保留了南瓜籽特有的香味和營養物質。有機南瓜籽油口感醇香，為了獲得最佳營養和口味，可直接飲用或與其它食品涼拌食用，需避免高溫加熱。

（5）亞麻籽油

低溫壓榨(小於40℃）過濾裝瓶而成，富含植物來源ω-3亞麻酸和ω-6亞油酸等人體必需脂肪酸和其它成份，可作為保健品食用。在WholeFoods，通常放在冷藏保健品那邊，很不容易找到。

（6）葡萄籽油

葡萄籽油含有豐富的維生素E，並含有自然界著名的抗氧化劑 - 花青素（OPC），OPC是Oligomeric Proanthocyanidins的縮寫，是一種生類黃酮﹐主要的來源是葡萄子及松樹皮，它是最強的抗自由基的因子，可以消除體內各種自由基，其抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，自由基是人體一切疾病及老化的元兇，常吃OPC可以預防自由基引起的疾病及延緩老化。葡萄籽油冒煙點最高，烹調時無油煙。建議在熱鍋後、加入葡萄籽油與食材一併烹煮，也可加在沙拉醬及食物沾料中。

（7）榛子油

榛子本身富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）其含量達到60.5%，其維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。榛子油中含有十八烯酸，十八烯酸可以有效地降低人體內的膽固醇含量，防止人體內膽固醇的堆積，從而達到預防高血壓及心腦血管疾病的作用。榛子油還富含大量的亞油酸。同時富含B1、B2和B6等重要的維生素，可以有效地提高人的免疫力。榛子油本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效。

（8）杏仁油

杏仁油是一種高度不飽和油，在溫度低至-10℃時仍可保持透明。其中主要營養成分是油酸、亞油酸和亞麻酸,總和占 97.1% ,比國際上公認最好的橄欖油多近 10% ，具有良好的保健功效。杏仁油用於涼拌和西式沙拉時，不僅使食品無油膩感，而愈加突顯食品原有的色香味，且口感潤爽。麵包、饅頭等沾杏仁油後，口感幽香潤滑，利於開胃。用杏仁油調醬料增加香味，燒飯時放入一匙杏仁油，可以使米飯更香，且粒粒豐滿。

（9）椰子油

椰子油含65%的中鍵脂肪酸(MCFA)，所含飽和脂肪達到92%，這樣高度飽和的食用油，在做菜的過程，不容易氧化和產生自由基，是所有食用油中冒煙點最高的油，對於中國人烹飪手法而言尤其適合。中鏈脂肪供應的熱量比較少，每克只供應6.8卡，比長鏈脂肪供應的9卡要少24。5%，所以也有不少電影明星用來減肥。

（10）大蒜油

大蒜油呈現明亮透明琥珀，是一種不可多得的保健食品，同時具有葯食兩用的作用。大蒜油是蒜中所有含硫化合物的總稱，具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素，它們具有保護心血管系統，抗腫瘤，解毒並保護肝臟，提高免疫功能，清除自由基，抗菌消炎，還有有降血糖以及促進胰島素與肝糖合成的功效，還能幫助消化，降低血液粘稠度等作用。