科普知識 | 臘八節粥飄香，專家建議「對症喝粥」

昨天是農曆十二月初八，是我國傳統的臘八節，按照傳統習俗，在這一天要喝臘八粥。網路上臘八粥的「粥譜」紛繁複雜，甚至還有「南北之分」，事實上，可以根據個人體質，「私人定製」一碗長期食用，在寒冷的冬季，DIY一碗屬於自己的臘八粥長期食用，既能暖身又能養生。

根據傳統，臘八粥的基本材料包括：大米、小麥、玉米、紅棗、蓮子、薏仁米、花生、桂圓肉、各種豆類（紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、赤小豆等）等，對於上班族和不少學生族來說，要把這些全部「集齊」顯然有些費勁，可以任選幾樣。這些熬粥用的原料，基本上都沒有經過研磨加工，穀類表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養物質的流失。

中醫專家張根教授建議，一到冬天就手腳冰涼、畏寒、大便稀的脾胃虛寒者，臘八粥里最好不要放綠豆、芸豆、蕎麥、燕麥等寒涼、易傷脾胃的食材，而應多放糯米、紅豆、桂圓和大棗，以健脾補氣、溫暖腸胃和驅寒；對於腰膝酸軟、聽力減退、氣短、手腳冰涼的腎虛者，做臘八粥應首選核桃仁、栗子、小米、黑豆；消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因為它們消化起來的確有點辛苦。可以放點暖身的糯米，多加點養胃的糙米。澱粉豆類和養生食材在烹調之前要充分浸泡，煮後就會更加柔軟，容易消化。

糖尿病人的臘八粥則相反，可不加入糯米和白米及糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的澱粉豆類，比如各種芸豆、紅小豆等，讓粥的質地軟而不爛。

網路上，五花八門的「粥譜」讓人無從下手，有網友建議只需記住一個老中醫的順口溜即可「對症喝粥」：若要皮膚好，粥里放紅棗；若要不失眠，粥里添白蓮；腰酸腎氣虛，煮粥放板栗；心虛氣不足，粥加桂圓肉；頭昏多汗症，粥里加薏仁；潤肺又止咳，粥里加百合；烏髮又補腎，粥加核桃仁；若要降血壓，煮粥加荷葉；健脾助消化，煮粥添山楂；夢多又健忘，粥里加蛋黃。

轉自科普中國

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