非常平民的材料，成品美呆了 | 草莓白巧克力慕斯

原創作者鄰家的派豆龍食材

步驟

1.製作草莓醬：取150g洗凈的去蒂的草莓（草莓蒂連著白色果肉也被我剔除了）

2.將草莓切成丁，加入30g白糖，5ml檸檬汁，腌制一夜。

3.第二天從冰箱里取出，放入料理機中打成草莓泥。

4.將打好的草莓果泥倒入奶鍋中小火加熱，至粘稠，粘稠度大約是番茄沙司的程度。我秤了一下，最後的草莓醬大概70g左右。放在奶鍋內備用。

5.接著製作戚風蛋糕胚：兩個雞蛋蛋黃蛋白分離。蛋黃中加入13g白糖，攪打均勻後，加入13g大豆油，攪打至乳化後，加入20g牛奶攪拌，最後加入33g過篩的低筋麵粉，攪拌至無乾粉。

6.兩個蛋白加入檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打發，分三次加入白糖，至20g白糖完全加完。打發至硬性發泡（提起打蛋器有堅挺的角，或倒扣打蛋盆，蛋白液不滴落）。

7.將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻。在8寸方模中放上油紙，四個角各剪一刀，油紙放平後，加入蛋黃糊，鋪平後，震動模具，把蛋黃糊內的大氣泡震出。

8.送入預熱好的155度的烤箱中，中下層，烤18-20分鐘。出爐！

9.將蛋糕胚對半切開，其中一半用四寸的慕斯圈壓出四寸的方塊。

10.將四寸的慕斯圈周圍圍上一圈油紙，把蛋糕胚放入四寸模具中備用。

11.先用冷水泡軟一片吉利丁片。

12.草莓醬再加熱一下，出鍋後，趁熱加入冷水泡軟的一片吉利丁片（2.5g）。攪拌，至吉利丁片完全融化，放涼備用。

13.30g淡奶油加入3g白糖，打發至6、7分（即有一點紋理，但可以流動的狀態，不要完全打發。）加入60g放涼的草莓醬，攪拌均勻。

14.將草莓慕斯加入四寸方模具中，放冰箱冷藏2小時以上。（這一層不能太厚。）

15.接著製作白巧克力慕斯層：用80g牛奶泡軟2片吉利丁片。

16.取250g淡奶油加入30g糖，打發至6、7狀態備用。

17.取80g白巧克力碎，加入泡軟的吉利丁片牛奶液中，隔水融化牛奶巧克力液至均勻無顆粒。然後取出牛奶巧克力液放涼。放涼至室溫，與打發好的250g奶油攪拌均勻，備用。

18.取出方形草莓慕斯蛋糕，刀用熱水燙過後，切成2塊長方形蛋糕。

19.將剩餘一半的長方形蛋糕胚四周包上油紙和錫紙做成一個半四寸的模具。

20.將草莓慕斯倒扣，即慕斯層朝下、蛋糕胚朝上，長條形放在大長方形蛋糕胚的正中央。

21.倒入巧克力慕斯，淹沒過草莓慕斯蛋糕。放在冰箱中冷藏2小時以上。

22.一萬年後，取出蛋糕，用熱水燙過的刀把四邊切平整。並切塊！

23.裡面的模樣。

24.準備用白巧克力做表面裝飾。

25.融化白巧克力。

26.在油紙上用勺子畫出一條條巧克力脆片。

27.切一小片草莓，刻成心形！

28.兩片巧克力脆片，一片愛心草莓！

29.有模具，所以又放了一片愛心白巧克力片！

30.擺盤啰！

31.啦啦啦！

32.美美噠！

33.白巧克力的甜配上草莓慕斯的微酸，甜而不膩。

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