西瓜酒的本行技術

用西瓜制西瓜酒，風味獨特、原料廣泛、技術簡單，家庭手工即可生產，是西瓜增值的好途徑。現將其加工工藝介紹如下。　　（1）選料　　先充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。　　（2）取汁　　先將西瓜用淺水沖洗並瀝干水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內，加熱至70～75攝氏度，保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒　的品質和色澤。　　（3）發酵　　待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖，將瓜汁含糖量調整列到20%～22%，隨即加入3%～5%的酒麴。為防止酸敗，可加入少量硫酸鈉，其用量以100千克西瓜汁加11～12克為宜。調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25～28攝氏度的環境中進行酒精發酵。15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸內。這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶、飲用。陳釀時間愈久，味道和品質愈好。　　（4）裝瓶殺菌　　將酒裝入乾淨酒瓶後用簡易封瓶機封蓋，在70攝氏度濕度下殺菌10～15分鐘即成為成品。　　（5）貯存　　西瓜酒的貯存適溫為5～25攝氏度，在陰涼乾燥的地方貯存較為適宜。
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