壽司大集錦。。。做起來也不難喲

07-24

　　首先來個【肉鬆壽司】

　　肉鬆壽司

　　原料：主料：米與水1:1蒸熟的米飯300g、肉鬆30g、黃瓜條、胡蘿蔔條、蛋皮。配料：白醋20ml、糖5g、鹽2g。工具：西班牙LeKue樂葵壽司捲簾

　　做法： 1、白醋20ml，糖5g，鹽2g拌勻後倒入溫熱的米飯中拌勻。 2、西班牙LeKue樂葵壽司捲簾上鋪一張海苔，鋪上米飯，留前端1/4不要鋪米，用勺子壓平。 3、在靠近自己的這一端的米飯上依次擺放黃瓜，胡蘿蔔，蛋皮，肉鬆(喜歡沙拉醬的也可擠入適量)，捲起即可。切塊食用。

　　肉鬆壽司

　　原料：主料：米與水1:1蒸熟的米飯300g、肉鬆30g、黃瓜條、胡蘿蔔條、蛋皮。配料：白醋20ml、糖5g、鹽2g。工具：西班牙LeKue樂葵壽司捲簾

　　第二道【反轉壽司】

　　原料：熟米飯、雞蛋、黃瓜、火腿腸、韓式辣椒醬、紫菜片。

　　做法： 1、雞蛋打散成蛋液，加幾滴料酒和少許鹽入平底鍋攤成蛋皮切絲。黃瓜，火腿腸切細條備用。 2、蒸好的熟米飯趁熱拔散。 3、待放涼後加入韓式辣醬拌勻。 4、把壽司簾攤開，在上面鋪上保鮮膜。 5、比劃著紫菜片的大小，鋪上拌好辣醬的米飯。 6、蓋上紫菜片。 7、如圖，在紫菜上擺上黃瓜，火腿腸和雞蛋皮。 8、順著壽司簾轉起。 9、用力轉緊，取下保鮮膜。 10、切片後即可。

　　壽司蒸飯技巧：米與水的比例為1：1(這個也可依個人喜好來調整)，蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10-15分鐘，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。大米與糯米 4：1，米飯需要蒸的偏硬點，因為需要拌入壽司醋，要趁熱拌入壽司醋，然後蓋濕布，涼至手溫時就可以用了。

　　壽司醋比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。調製壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。

　　壽司的佐味料：正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

　　第三道【花樣壽司】

　　花樣壽司

　　原料：心裡美蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、西蘭花等各種蔬菜、蟹**、大蝦、蟹籽、雞蛋、火腿等自己喜歡的任何材料、粳米：糯米=4:1，鹽、糖、白醋=1：5：10，(各種蔬菜都切條，需要焯燙的提前焯燙一下，大蝦可以串直了煮熟，這樣好用，雞蛋提前攤成蛋皮、西蘭花焯一下變綠後，把花苞切下來，切碎。)

　　做法：用鹽、糖、白醋按1∶5∶10熬好壽司醋，拌入蒸好的米飯中，涼至手溫即可。 1、蛋皮切成方形，鋪一層米飯，放上半跟蟹**，胡蘿蔔黃瓜，捲起即可。 2、外卷：先鋪半張海苔，鋪一層米飯，米飯整個鋪滿海苔，然後鋪一層保鮮膜，然後手提保鮮膜和海苔倒過來，讓保鮮膜在下面，海苔在上面，捲起即可。要一邊卷，一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉，不要一起卷進去。把蟹籽或者切好的西蘭花碎鋪在大盤子里，放上卷好的外卷滾一圈即可。 3、做好的壽司，有外卷，內卷，和蛋卷。切塊食用。(做外卷的時候，手沾涼水比較易操作)

　　第四道【花朵壽司】

　　花樣壽司

　　原料：米飯、蘋果醋、糖、醋、鹽、黃瓜、火腿。

　　做法：黃瓜縱向切開，用糖，鹽腌一會兒備用，海苔上鋪壽司米飯，在中央的地方另外用米飯再鋪「兩道牆」，另取一張海苔，順著「牆」把這張海苔鋪平，蓋在米飯上。中間的縫隙里放火腿腸，外側擺上黃瓜，用壽司簾卷緊，切的時候用壽司簾卷著，只露出要切的部分用刀切，更容易切。

　　註：盡量用細的小黃瓜，以免太粗導致最後捐不起來。

　　第五道【生菜沙拉壽司】

　　材料：生菜葉、壽司用紫菜、米飯、壽司醋、炒熟白芝麻、沙拉醬

　　準備工作： 1、普通米煮飯，可稍煮粘一些，熟後舀起放至溫熱 2、壽司醋的調配：2湯匙白醋：1湯匙白糖：1點兒鹽，攪拌均勻。亦可按自己口味更改調配比例 3、將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用 4、生菜葉子洗凈瀝干水份，如過長，可從莖部折去部分，使之約與紫菜的寬度等長

　　做法： 1、鋪壽司簾把紫菜放上，再鋪上飯 2、蓋一張保鮮膜，順手把它稍微壓平，再反過去，使飯朝下，紫菜朝上 3、取4片生菜，兩片與兩片對疊，使菜葉子分開兩頭(參照盤子上的圖片)，用一隻手捏緊放到紫菜上，另一隻手把飯和紫菜捲起4、一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭起，手要隔著帘子捏壓一下，使卷在裡面的飯更緊一些5、卷好成形後，撒上炒熟的芝麻，用手指輕壓一下別讓它亂掉6、用刀沾水或抹香油(防粘飯)，把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦!

　　第六道【雙色芝麻壽司卷】

　　第六道【小熊壽司】

　　原料：壽司用烤海苔、米飯、醬油、肉鬆、火腿腸壽司醋：白醋、白糖、鹽(10：3：1)

　　做法： 1、米飯煮好以後晾涼(米飯用東北米，水不要太多)，將米飯分成兩份，一份半碗左右，一份1碗左右，將少的那份米飯用壽司醋拌勻待用，這個是用來做熊臉白色的部分。 2、將另一份米飯用1茶匙(5ml)醬油以及適量肉鬆拌勻待用，這個用來做熊臉棕色的部分。 3、將壽司簾鋪開，放上一塊壽司用烤海苔(大小是整張的1/3)，將棕色米飯捏成手指粗細放在海苔的一邊。 4、將壽司簾捲起來，盡量卷得緊些，做成圓柱形的壽司。做好以後再做一個，這是小熊的耳朵。 5、將壽司簾鋪開，放上一塊壽司用烤海苔(大小是整張的1/2)，將棕色米翻平鋪在海苔上，將火腿腸放在中間，捲起來，盡量卷得緊些，做成比較粗的圓柱形的壽司，這是小熊的臉，火腿腸是小熊的鼻子，如果買來的火腿腸太粗用刀修理得細一些。 6、取一整張海苔，將白色的米飯平鋪在上面，然後將兩個細的圓柱形壽司放在中間，兩個壽司之間間隔一指寬，中間填上米飯，再將準備做熊臉的較粗的圓柱形壽司放在上面，捲起來，盡量卷得緊些。 7、將做好的壽司用刀切成一段一段，切的時候刀要鋒利，蘸些水，切一下將壽司轉個方向，免得變形。 8、整理好每個壽司的形狀，用海苔剪成小圓形，做成小熊的眼睛和鼻子，配上蔬菜即可。

　　第七道【日式厚蛋燒壽司】

　　做法：1、準備好雞蛋。2、將一個雞蛋打散，放少許鹽，用手動打蛋器攪打均勻。(我是一個雞蛋一個雞蛋來煎的，你也可以打在一起，每次倒入五分之一的蛋液)。3、鍋內放少許油，將雞蛋倒入(如果是不粘鍋可以不放油)。4、從右自左捲起來。再放回到右邊。5、再煎一個雞蛋。6、繼續從右自左捲起來，再放到右邊。7、以此類推。重複2.3.4。8、共煎五個雞蛋。9、切塊。這就是所謂的日式厚蛋燒。10、將蒸好的米飯倒入壽司醋，拌勻。11、將少許米飯用保鮮膜包緊。12、壓實成橢圓形。13、卷好的飯糰。14、拿一片厚蛋燒放在飯糰上。15、用紫菜條捲起來。

　　第八道【辣白菜壽司】

　　原料：大米、雞蛋、青瓜、壽司紫菜、肉鬆、辣白菜、白醋、白糖、鹽

　　做法：1、雞蛋一個打入碗中攪拌均勻，倒入油鍋中，用小火煎成薄薄的蛋餅。2、雞蛋餅切成條狀。3、青瓜一條洗凈切成段，長度和紫菜差不多，用適量鹽和白醋腌一腌。4、鍋里加入八湯勺白醋、一湯勺白糖和一小勺鹽，小火加入攪拌至溶解即可。(無需煮沸，這是製作壽司醋的簡易方法，也可以直接買壽司醋，或者直接用白醋也行，只要不怕白醋太嗆即可5、壽司紫菜和肉鬆備用。6、辣白菜備用。(在超市買現成的)7、大米2杯，按平時煮飯的程序煮成米飯，冷卻一會，加入 4步調好的醋攪拌均勻，須力求攪拌均勻，否則久置沒拌到的米飯會變硬。(用量：一碗飯加2湯勺醋，2杯米能煮四碗飯)8、米飯冷卻到不燙手，砧板(用保鮮膜包好)上放好捲簾，捲簾上放一張紫菜，紫菜光面朝砧板，並且按橫條紋橫放好。帶一次性手套，把米飯平鋪在紫菜上，盡量把米飯按實，遠離自己的一端留出一部分不加米飯，這樣才有利於卷的時候收口。9、撒上適量肉鬆壓實。10、在離自己最近的一端放上一條辣白菜。11、再放上適量青瓜條和雞蛋條。12、從離自己最近的一端開始捲起捲簾，一邊卷一邊壓實，藉助捲簾的力量，就可以捲成卷。13、卷好的壽司卷用捲簾卷好按住，露出一小段，用鋒利的到切成長度合適的壽司。(刀一定要鋒利，一切到底，並且可用水抹刀，防止米飯粘刀)14、切好的壽司擺盤即可食用。

　　第九道【里卷壽司】

　　原料：米飯、雞蛋、黃瓜、大根條、壽司醋、海苔、胡蘿蔔、火腿腸、肉鬆

　　做法：1、煮好的米飯趁熱倒入壽司醋(一碗飯一湯匙壽司醋)。攪拌均勻。2、將雞蛋打散煎成蛋餅，切條。3、胡蘿蔔切條，開水煮軟。4、黃瓜切條、大根切條、火腿腸切條。5、取一個壽司簾，放保鮮膜，放一張海苔。6、倒入少許米飯。7、米飯從左自右，從上至下鋪好，蓋住海苔。8、翻面，使米飯放在底層。 9、放上喜歡的菜和雞蛋。撒上少許肉鬆。10、自下而上捲起來。卷的時候注意，隨著捲動慢慢揭掉保鮮膜。11、全部卷好後再用保鮮膜卷一下。12、可以放冰箱冷藏10分鐘，便於切塊。切的時候將保鮮膜揭掉即可

　　第十道【複雜花式四方壽司】

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