易沁| 冬天,各地de羊肉(07.1.16)

　　還別說不吃羊肉，而最喜歡吃的就是它，它那種濃濃的獨特的滋味，吃完以後感受血脈賁張，熱血沸騰，連毛細血管都痒痒的，忍不住這裡抓抓，那裡撓撓，然後澡堂里泡上一會，喝杯濃濃的釅茶，那真是神仙過的日子。

　　但也不知咋地，早先好吃的羊肉都甘居城鄉結合部，比方說真如鎮和大場鎮的白切羊肉。但這阻擋不住咱對於羊肉的嚮往，只要一有機會，三五羊肉知己就會結伴而去，饕餮一番。當這裡的羊「掃蕩」一番後，便把目光投向周邊地區。

　　崇明的山羊肉也是很有名的，我那位開出租的崇明朋友曾多次炫耀，崇明的「四白」，絲毫不比太湖「三白」差，至少多了一白。問有哪「四白」，他如數家珍———白米蝦、白扁豆、老白酒、白山羊。前面兩項倒是硬檔，老白酒就有了點牽強，畢竟不是白字當頭，而白山羊則就更離譜了。我問此兄，還有不是白的山羊嗎，牽一頭給我瞧瞧，咱雙倍價買下。一旁的老克臘乘機起鬨，說願意出十倍的價錢競標，最好是黑山羊，如果沒有，雜毛、花的也行。那小崇明給臊得翻毛腔，說我倆沒知識，不信到崇明去問問，連小孩都知道崇明「四白」。

　　不過本人以為，本地的羊肉再好都是海派了的，味道不夠純正，羊肉味不濃。估摸這是大城市裡的人講究腔調，怕嘴裡哈出一股羊肉味被人瞧不起，誤以為是北方來的打工仔，所以羊肉館的老闆總是調料、調料、再加調料，把羊肉的膻味扼殺到「零點」，來迎合那些想吃羊肉又怕露餡的需求。

　　當然最高境界就是聞聞沒有羊膻味，吃吃卻有羊肉味的，這樣的羊肉在本市確實不多見。早先經常跑江浙一帶，對兩省的風味羊肉可謂知根知底，尤其偏愛桐鄉的紅燒羊肉。當地餐館幾乎門口都支起一口大鍋，裡邊煮著紅燒羊肉，羊肉都是斬的六七公分見方，以塊出售。肉用粽繩扎著，很酥很酥，入嘴即化，味道香濃，還有一股濃郁的羊肉味。許多人號稱愛吃羊肉，又不敢聞其膻味，這讓我們這些老吃客感到好笑，沒了羊膻味，豈不是雷同其它，真乃葉公好龍。

　　蘇州有個名叫藏書的小鎮，素以烹燒各味羊肉而著稱，甚至還舉辦過全羊筵比賽，最多的羊肉館居然能做出200多道羊肉菜。上個月曾去過那裡一家百年老店聚餐，吃了一道全羊筵，足足有近二十道菜。但感覺還是有點膩，大葷到底，讓人抵擋不住，畢竟平時腸胃裡還是有油水的。不過同桌也有大呼過癮的，當然還有自始至終不敢下箸的。看到身後還有不少食客等候，其中大多數操著阿拉上海話，不禁感嘆萬分，真是「狼」比羊還多啊。

　　最令我嚮往的是北京羊頭。據說老北京衚衕里賣羊頭的是一絕、一景，販子推著小車沿街吆喝，遇到食客，抽出一把磨得薄薄的長刀，在瘦骨嶙嶙的羊頭上批出幾片雪白的羊肉，食客拿著就能邊吃邊走。原來佐料放在刀刃上，在批的時候就抹到肉上。可惜上北京多次一直與羊頭無緣。

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