蘿蔔的多種吃法（做法附圖）*

牛肉燉蘿蔔

主料：牛肉、白蘿蔔

輔料：青菜葉、大蔥、姜、花椒粉、香葉、大料、鹽

牛肉燉蘿蔔的作法：

1、把牛肉切成塊，然後放在沸水中焯一下，撈出瀝水。

2、白蘿蔔去皮後切成塊；大蔥切段；姜切片。

4、鍋內添適量水，放入牛肉、蔥段、薑片、大料、香葉。

5、大火燒開後轉小火燉一個小時左右。

6、然後放入蘿蔔塊，加鹽、花椒粉，燉至蘿蔔熟透即可裝盤，裝盤後放幾片青菜葉點綴。

主料：鯽魚、白蘿蔔

輔料：姜、小蔥、鹽、味精、白鬍椒粉、料酒、植物油

蘿蔔絲鯽魚湯的作法：

1、將鯽魚清洗乾淨，拭乾水分，在魚身上划上幾刀，便於入味；白蘿蔔去皮切成細絲；姜切片；蔥切蔥花。

2、坐鍋燒熱，倒油，油熱後，炒香薑片，放入鯽魚，煎至兩面呈金黃色。

3、放入蘿蔔絲，添入適量清水、少許料酒，大火煮沸。

4、一直煮到湯呈乳白色、蘿蔔絲綿軟入味，加鹽、胡椒粉、味精調味，起鍋撒上蔥花即可。

蘿蔔羊排湯

主料：羊排、白蘿蔔

輔料：鹽、味精、姜、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、當歸、枸杞、大蔥、料酒、

蘿蔔羊排湯的作法：

1、將羊排洗凈後用沸水焯燙一會，然後撈出沖凈，瀝干水分備用。

2、姜切片；白蘿蔔洗凈切厚片。

3、湯鍋內添適量清水，放入羊排。

4、待旺火燒沸後，用勺子撇去浮沫，然後加薑片、枸杞、當歸、桂皮、料酒。

5、蓋上蓋子轉中小火煲半個小時左右。

6、然後放入白蘿蔔片，繼續小火煲制羊排熟透。

7、最後放鹽、味精調味即可。

米醋蘿蔔塊

主料：白蘿蔔

輔料：鹽、米醋、香油、花椒、紅辣椒、小香蔥

米醋蘿蔔塊的作法：

1、蘿蔔洗凈後切成小塊；紅辣椒切成圈；小蔥切蔥花。

2、將蘿蔔塊用鹽、米醋、花椒拌勻腌制三四個小時。

3、然後在食用時撒上辣椒圈、蔥花、淋上香油拌勻即可。

主料：羊腩肉、白蘿蔔

輔料：桂圓肉（可選）、党參、無核紅棗、鹽

白蘿蔔羊腩湯的作法：

1、羊腩肉洗凈後用沸水煮一下，除去血水，撈出瀝水後切塊。

2、白蘿蔔去皮切厚塊；姜切片；党參切段。

3、湯鍋內放入適量溫水，將所有材料放入鍋內。

3、旺火燒沸後轉小火煲至羊肉熟透，最後放鹽調味即可。

四川泡菜

製作：

1、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽腌漬

2、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱，水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入

海帶蘿蔔炒雞柳

主料：海帶 蘿蔔 雞柳

輔料：油 澱粉

海帶蘿蔔炒雞柳的製作方法：

1、蘿蔔半顆切成絲待用。雞柳一塊切成絲用澱粉抓勻，入油鍋滑一下撈起。

2、鍋里剩少許油，將蘿蔔和雞柳連同一袋的帶裝海帶絲（小菜）一起入鍋，炒到蘿蔔熟了就可以裝盤了，不必加調味品。如果沒有袋裝海帶，那必須按口味加入調味品。

主料：鯽魚一條（重約500克）、蘿蔔150克

輔料：蔥結一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克、熟豬油25克、薑末醋一碟

蘿蔔氽鯽魚的製作過程： 1、將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿蔔切長絲，用水氽熟。

2、炒鍋洗凈置火上燒熱，用油滑鍋後放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然後下入四成熱（約88℃）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結、姜塊及沸水1500克，加蓋氽約4分鐘至熟。

3、用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿蔔絲及味精，沸起即可把蘿蔔絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時帶薑末醋碟。

蘿蔔絲丸子

製作方法：

白蘿蔔半根 香蔥1兩 瘦肉2兩 紅薯粉50克

1、將白蘿蔔切成絲放入鍋中炒熟用 、瘦肉剁碎放鹽淹十分種 、香蔥切碎備用。

2、將炒熟的蘿蔔絲、淹好的瘦肉、蔥放紅薯粉對一點水放入盆中攪拌。

3、蒸鍋內墊上青菜，將攪拌好的食材做成丸子放入鍋內蒸二十分鐘！

牡蠣蘿蔔粉絲湯

【牡蠣蘿蔔粉絲湯】

原料：

牡蠣肉100g 白蘿蔔100g　　細粉絲50g

調料：

蔥花3g 薑末3g　　高湯600g 精鹽3g 白鬍椒粉3g 料酒3g

做法：

1丶牡蠣肉洗凈，白蘿蔔去皮切條，細粉絲拆袋備用。

2丶鍋內放少許油置火上，五成熱時下蔥姜爆鍋，炒出香味後，放入白蘿蔔條，炒一分鐘，將高湯倒入鍋中，下入牡蠣肉、細粉絲，烹入煮2分鐘，加精鹽、白鬍椒粉調味，出鍋撒蔥花即可。

自製揚州醬菜

材料：

大蘿蔔......1個

調料：

醬油......12大匙

糖......6大匙

鹽......1小匙

味精......2小匙

水......8大匙做法：

1、將蘿蔔洗凈，切成片，控干水分。

2、所有調料放鍋里煮開，將蘿蔔放入焯下水，迅速的撈出。

3、調料和蘿蔔先分別放涼，再一起放入消毒過的容器里冷藏保存，一天後即可食用。當然,時間越久,越入味。

熗拌青蘿蔔

熗拌青蘿蔔的原料：

青蘿蔔300g 干辣椒3g 醋6ml 白糖2g 鹽2g 花椒3g 食用油適量

熗拌青蘿蔔的做法：

1、青蘿蔔，洗凈後去皮去根

2、這個廚房小助手就是：果蔬加工機，這是它的包裝

3、打開包裝，就是這麼一個綠色的可愛的小東西

4、取下一個頭看看是啥東東

5、另一個頭也給擰下來

6、把蘿蔔固定在插座上

7、罩上這個單刀口的頭，然後開始轉，就出了長長的蘿蔔絲

8、換一個蘿蔔插上，罩上另一個雙刀口的頭，繼續轉，又出來了長長的漂亮的蘿蔔花

9、四個小蘿蔔被製作成了這些半成品

10、把半成品放入盤中，撒上尖椒、鹽、白糖，炒鍋燒熱後放入油和花椒煸出香味，去掉花椒

將花椒油潑在紅椒上，吃時拌勻即可。

材料：青蘿蔔，麵粉，薑末，鹽

做法：

1.青蘿蔔擦成細絲，用刀簡單切幾下，撒入薑絲和適量鹽調味；

2、加入適量麵粉拌勻，使蘿蔔絲剛好能捏成團；

3、鍋熱油，燒至8成熱時放入丸子，炸至金黃。

【海帶結蘿蔔排骨湯】

【用料】

排骨

干海帶結

白蘿蔔

薑片

料酒

鹽

【做法】

牛肉丸子蘿蔔湯

【牛肉丸子蘿蔔湯】

【材料】

牛肉餡200克

白蘿蔔1根

鮮香菇150克

蔥姜適量

鹽適量

油少許

香菜少許

【做法】

1、牛肉餡加蔥薑末、鹽及少許油拌勻備用

2、白蘿蔔去皮洗凈切塊備用

3、鮮香菇洗凈切塊備用

4、鍋內放水燒開，放入薑片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中

5、待丸子稍一定型，下入蘿蔔塊和香菇塊同煮

6、大火煮10分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調味，出鍋前撒入香菜末即可

白蘿蔔條炒肉

【做法】

1.蘿蔔切條焯水，肉切條用澱粉抓一下

2.熱鍋熱油下辣椒爆香後肉下鍋翻炒變色放蔥姜，放醬油翻炒均勻

3.放焯好的蘿蔔條翻炒均勻入味，放鹽放蒜翻炒均關火盛盤。

原料：

白蘿蔔100g 紫菜2g 姜5g 鹽2g 香油1ml 高湯500ml 大蔥少許

蘿蔔絲紫菜湯的做法：

1、白蘿蔔洗凈切絲

2、砂鍋中放入高湯、薑片煮開

3、放入蘿蔔絲大火煮開

4、轉小火煮3分鐘

5、加入紫菜、鹽煮到紫菜漂散開，淋香油，撒蔥葉絲。

蘿蔔乾燉肉

蘿蔔乾的製作：

1、青蘿蔔洗凈，切成自己喜歡的均勻厚薄大小的蘿蔔塊；

2、用適量的鹽腌制半天至一天；

3、放在太陽下晾曬至干。

蘿蔔乾燉肉：

原料：

蘿蔔乾250克、豬肉200克（肥瘦三七開）、八角1個、紅辣椒6個、蔥姜適量

調料：

食用油、生抽、料酒、味精

1、蘿蔔乾洗凈，用清水反覆搓洗，洗去表面鹽分，洗至蘿蔔乾變軟，擠干水分備用；

2、起油鍋，油熱後，下入豬肉丁大火煸炒；

3、肥肉煸出油後，下入八角、紅椒段、薑絲、蔥段爆香；

4、烹入料酒和生抽繼續翻炒片刻；

5、下入洗好的蘿蔔乾大火翻炒2分鐘；

6、添加剛剛沒過蘿蔔乾的熱水，大火燒開後，轉中火燉制；

7、湯汁收盡出清油時，調入味精出鍋即可。

蘿蔔絲燉蝦

原料：

青蘿蔔一隻450克，鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵

調料：

植物油、料酒、鹽、味精

做法：

1、青蘿蔔去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用；

2、煮一鍋水，水燒開後，焯一下蘿蔔絲，蘿蔔斷生後過一下涼水，瀝干水分備用；

3、起油鍋，油熱後，爆香薑絲蒜片，然後下入鮮蝦爆炒；

4、蝦充分炒出紅油後，烹入料酒，然後下入蘿蔔絲翻炒片刻；

5、下入沒過菜的熱水，水開後，繼續用中火燉煮5分鐘；

6、調入鹽和少量味精，撒上香菜出鍋即可。

蘿蔔酸辣雞

材料：

雞腿（也可用整雞或雞翅）500克、白蘿蔔1/2根、魔芋150克（我用的是深色的那種）

小紅辣椒（乾鮮皆可）適量、姜蒜末各1小匙、郫縣豆瓣醬1大匙、黃酒（或料酒）1大匙

辣椒紅油、鹽適量、香醋1大匙、白糖2小匙、雞精1/2小匙

做法：

1.雞腿斬成塊，沸水中煮出血沫後撈出沖凈；

2.白蘿蔔去皮切成厚長條；魔芋沸水中煮2、3分鐘，然後沖凈；郫縣豆瓣醬切碎；紅辣椒切小段；

3.4.鍋入少許油，中小火將姜蒜末、紅辣椒、郫縣豆瓣炒出香味，然後下入雞塊翻炒；倒入黃酒、辣椒油、鹽、香醋、雞精炒勻；

5.6.沿鍋的邊緣倒入沒過雞塊的開水，水開後放入白蘿蔔和魔芋，小火煮至蘿蔔熟了就可以了。

蘿蔔炒魷魚乾

主料：

干魷魚、蘿蔔

配料：

蔥、姜、蒜、紅辣椒

做法：

1、干魷魚溫水泡發12小時（圖1、2）

2、蘿蔔、干魷魚切成條狀，蔥、姜、蒜切片（圖4、5）

3、油熱後炒香蔥、姜、蒜後加入蘿蔔炒成七成熟後加入干魷魚，加入料酒、生抽、醋、鹽繼續炒一、二分鐘後淋上香油即可。（圖6、7、8、9）

拌蘿蔔乾

主料：蘿蔔

配料：花椒、辣椒面

做法：

1、秋高氣爽時把新鮮蘿蔔切成十字花刀（圖1、2）

2、改刀後撒上鹽放到屋外陰涼處，進行風乾和晾曬，大約十多天後即可，然後就可以保存起來（圖3）

3、吃的時候拿出幾個來先切成小塊，放溫水裡泡半小時後再清洗兩三遍後即可。（圖4、5）

4、鍋里加油炒香花椒後，加入蘿蔔乾再炒一分鐘取出（圖6、7）

5、最後撒上一些辣椒面、淋上一些香油，拌好（圖8）

蘿蔔蒸鹹魚

主料：鹹魚、蘿蔔

配料：紅辣椒、醬油

做法：

1、鹹魚切段、蘿蔔切成條狀(圖1、2）。

2、炒鍋里加油炒香蘿蔔加一點醬油炒制六成熟時盛到一個深碗里備秀（圖3、4、5）。

3、把鹹魚段擺到蘿蔔條上，撒上辣椒絲放蒸鍋里蒸二十分鐘即可（圖6、7、8）。

拌心裡美蘿蔔

材料：

心裡美蘿蔔一個

做法：

心裡美蘿蔔切滾刀小塊，加鹽、味精、辣椒油、糖、拌開裝盤。

砂鍋蘿蔔燉牛腩

【材料】

牛腩 白蘿蔔

【調料】

蔥段 薑片 鹽

【做法】

1.牛腩洗凈切塊，飛水後沖凈，瀝干，放入砂鍋中；再加入沒過牛肉的清水，放入蔥段和薑片；

2.蓋蓋子，大火煮開後轉小火慢慢煲煮至牛肉軟爛，至少要1個半小時；

3.4.蘿蔔去皮切塊，倒進砂鍋，調入適量鹽，煮開後繼續小火煲至蘿蔔熟軟即可。

蘿蔔絲海蟹番茄湯

主料：

海紅蟹500克、白蘿蔔300克、鮮滑子菇100克

配料：

番茄沙司40克、生薑10克、大蔥10克、黃酒1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙

製作：

1、小海紅蟹去掉用於捆綁的皮筋或線繩，清洗乾淨。

2、滑子菇、白蘿蔔洗凈。

3、蔥切段，生薑切片。

4、海紅蟹切成兩半。

5、白蘿蔔去皮刨成絲。

6、起油鍋，爆香蔥姜。

7、放入海紅蟹略炒。

8、加入番茄沙司和黃酒、鹽翻炒均勻。

9、鍋內加入足量的水。

10、放入滑子菇大火燒開，煮10分鐘。

11、放入白蘿蔔絲。

12、再煮2分鐘，加胡椒粉調勻即可。

醬蘿蔔片

材料：

青蘿蔔若干

做法：

1、蘿蔔洗凈切片，加鹽腌制一個小時後，放入通風處晾成半干狀；

2、鍋里加醬油、花椒、八角、干紅辣椒、糖、白酒少許熬開後放涼；

3、把晾好的蘿蔔片放入醬汁里，腌泡一個星期即可。

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