魚類海鮮食材大全

07-24

眾多海鮮之中，我所最愛的，仍是魚類。那潔白細膩、鮮嫩豐腴，帶著海鮮特有的鮮甜，略加烹飪，便成為餐桌上最強存在感料理。

金槍魚

金槍魚又稱鮪魚，全世界最昂貴的魚之一。

三文魚

肉色艷麗、肥美豐腴，而且價格比較親民，因此深受食客歡迎。

國人一進日料店，必點的一道料理就是三文魚刺身。其實，在日本，以前人們是很少吃三文魚的。三文魚類的價格相對日本本土所產魚類比較便宜，而且過去遠洋運輸和食品保險技術不夠發達，進口的三文魚運到日本後被認為鮮度不夠達到做刺身的標準，所以高端料理店很少會用三文魚。但是不能否認三文魚橙白相間、肥美滑嫩，價格又比較低廉，如今在日本也很流行。

視頻：三文魚刺身

銀鱈魚

屬冷水域之深海魚，肉質白細鮮嫩，非常適合老人、小孩食用。

青衣

青衣魚，又名妾魚。肉質肥厚豐腴，紅燒最能品味到此魚的醇厚滋味。

星點笛鯛

又稱石蚌，因魚鰭為黃色，又叫「黃翅仔」，魚類中的高逼格食材代表。廣泛分布於日本南部至香港附近海域，是一種比較少見的高端食用魚類。

花英斑

花英斑，俗稱花點石斑魚，因身上布滿褐色斑點而得名。口感比較鮮香嫩滑，滋味鮮美，適宜清蒸。

鮟鱇魚

此魚又稱結巴魚、蛤蟆魚、琵琶魚等，在全世界各地廣泛分布。鮟鱇魚長相雖丑，但肉味卻十分鮮美，肉質緊實，彈性十足。

黃蓋鰈

比目魚的一種，味道比較清淡，但口感較為嫩滑，肉質甘甜。

米魚

米魚,一作鮸魚(音 miǎn),形似鱸魚,體色發暗,灰褐並帶有紫綠色,腹部灰白。大米魚肉味鮮美，為海產經濟魚類之一，也是經濟價值較高的魚類。除鮮食外，肉是作魚丸、敲魚面的上等原料，在溫州頗有盛名；全魚還可製作罐頭或加工成米魚鯗；魚鰾可制魚膠，有較高的藥用價值，具養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；魚鱗可制鱗膠；內臟、骨可制魚粉、魚油；耳石有清熱去瘀、利尿的作用。

春子魚

中文學名黃姑魚，春子魚有一個特點就是具有發聲能力，特別是生殖盛期。其味鮮美，油炸、清蒸、煮食皆宜。常被誤認為黃魚，故有「假黃魚」之稱，是受歡迎的食用魚。

東海野生大黃魚

大黃魚又名黃魚、黃金龍、桂花黃魚、黃瓜魚。其身體顏色為金黃色，肉質雪白細嫩，鮮美無比，可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調幾十種風味各異的菜肴。近幾年來，東海野生大黃魚資源越來越少，產量也隨之減少，現在幾乎可以說的上是有市無價，2公斤以上的「大」黃魚都是通過拍賣的方式競價成交。我們現在在市面上見到的大黃魚，大多是人工養殖的。

章紅魚

章紅魚又名紅甘魚，肉質鮮美柔嫩，非常清甜爽口，很受歡迎。野生章紅魚一般為釣獲，在中國南海海域常見。

剝皮魚

俗稱馬面魚、耗兒魚，全長約30CM, 身體呈菱型, 為了保護自己, 他的魚皮進化的既厚且硬。

赤棕魚味美色鮮，自古以來被人們視為珍品，而今也是經濟效益較高的出口創匯產品。

鰳(lè)魚

別名：鱠魚、白鱗魚、克鰳魚、火鱗魚、曹白魚。暖水近海中魚類。味鮮肉細，營養價值極高，在中國漁業史上是最早的捕撈對象之一。

赤魟

是沿海一帶常見魚類，有的地方稱黃鱝、黃魴，舟山沿海漁民稱黃花。此魚體盤上、下平扁，尾部細長如鞭。為食用魚，腥味濃，肉質粗。肉味尚佳，皮厚實，無血有光澤，含豐富的膠質，水發後烹製成「大扒魚皮」，味道鮮美，是宴席上的珍品。

帶魚

帶魚和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。肉厚刺少，營養豐富，肉質細膩，沒有泥腥味，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易於消化，是老少咸宜的家常菜譜。

鯧魚

亦稱鏡魚、平魚，體形側偏，呈卵圓形，主要分布於中國沿海、日本中部、印度東部。

蝦潺

學名龍頭魚，此魚只有一條主骨，並且主骨柔軟，其魚的魚骨細軟如鬍鬚，因此浙南柳市、台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為水潺，就是說它像水一樣柔軟。肉鬆軟，含水分高，不易保存或遠運。鮮食味甚美，也可加工成干品。

烏塘鱧

廣西部分地區稱之為趴沙狗、趴石狗，個體長，全身鱗片排列不整齊，體黑褐色，腹面淡。主要產於我國東海和南海，印度洋北部沿岸至太平洋中部美拉尼西亞也有分布。個體不大，常見個體體長為10-15厘米，體肥厚，肉鮮美，富營養，一向被視作佳品。

鯔(zi)魚

鯔魚是溫熱帶淺海中上層優質經濟魚類，廣泛分布於大西洋、印度洋和太平洋。鯔魚肉質厚，味鮮美，營養豐富，含蛋白質達22%，無細骨，魚肉香醇而不膩。

玉禿

玉禿魚，寧波人也叫箬鰨魚、舌鰨魚，這種魚的樣子其貌不揚，但貴在刺少且味道鮮美，因此深受食客推崇。

長鰭唇指魚

魚身扁寬，每側有一個胸鰭，魚身為銀色並帶有藍綠色光澤，或為銀黑色。魚肉為白色，肉質中等偏硬。

海馬

海馬其實是一種小型的海洋魚類，因頭部與馬十分相似而得名。具有較高的藥用價值，一般用於煲湯。

鱗煙管魚

俗稱馬鞭魚、紅煙管魚、褐煙管魚，肉質鮮美，適合紅燒或煎食。

金鼓魚

原產於印度尼西亞、菲律賓、泰國等地的江河入海口的鹹淡水交融水域，我國南方江河的入海口也常見，湛江地區養殖繁多。

大黃魚

分布於南海、東海和黃海南部。為中國重要的經濟魚類。供鮮食或制黃魚鯗等；鰾可制膠。已經人工養殖。

鴉片魚

鴉片魚為比目魚的一類，是我國黃海及渤海的名貴魚類，做出來的菜品色彩鮮亮，香辣肥嫩。

斑鰶

斑鰶，俗名扁屏仔、油魚、海鯽仔,分布於印度洋至西太平洋，中國沿海均產。為海水魚類養殖對象。肉質細嫩，含脂量高，鮮食或干制。

三刀魚皇

野生的三刀魚皇，被香港人稱為「魚王」，一向被譽為是可遇而不可求的極品。它的魚身較厚，烹飪之前必須要先用刀再魚身上剁上幾刀，才可令魚肉熟透，因此人們形象的稱它為「三刀」或者「斬三刀」。

藍瓜子斑

魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩。

紫紅笛鯛

又名紅友魚。

黃鯛魚

此魚出品造型極其養顏，肉質脆爽，口感微甜。

紅歌里

越南的一種魚。很大，一般用於製作魚乾。

小姐魚

棲息於近海岩礁區。分布於我國黃海、渤海，國外見於日本。

紅瓜子斑

顏色嫣紅，身上布滿褐紅色斑點。

金錢斑

金錢斑是石斑魚的一種，由於身上布滿錢幣大小的黑色斑紋，因此被得名。金錢斑是一種高端食用魚類，肉色雪白，肉質極其鮮嫩細膩，被奉為上等佳肴，受到喜愛。

石頭魚

形容比較奇特，很像一塊海底的礁石，不注意時很難被發覺。刺少肉厚，富含膠質，清蒸後口感嫩滑。而用石頭魚燉成的湯則非常濃郁醇厚，味道極佳。

石頭魚還有一個名字叫做玫瑰毒鮋，肉質極其細嫩鮮美，日本人當然不會放過用它做刺身啦！

沙巴龍躉魚

沙巴龍躉是龍膽與虎斑的雜交品種，外表有著大塊斑紋，非常靚麗。

蘇眉

蘇眉魚是世界上最大的珊瑚魚類，成年後通體鐵藍色並長出突出的嘴唇。

油追

又名蛇婆，由於身上油脂豐富，故名「油追」。

龍躉

為大型名貴食用魚類，也被稱為「斑王」。

白瓜子斑

赤點石斑魚

俗稱紅斑，是我國東南沿海逢年過節宴請賓客的一道必備大菜。赤點石斑魚的肉質鮮美，清蒸或煮薑絲清湯均宜。

雉羽太是石斑魚的一種，中文名為赤點石斑魚，從日本到中國沿岸的溫暖海域中皆有分布，是一種高級食材。

東星斑

身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為「星斑」，至於「東」字，是因為它產自中國東部的東沙群島。

雲紋石斑

雲紋石斑是石斑魚類中的佼佼者，魚肉品質較好，目前大量出口到國外，是我國出口創匯的重要魚類之一。雲紋石斑的油脂含量很豐富，因此也被稱為油斑。

老虎斑

學名褐點石斑魚或者棕點石斑魚，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，全身布滿密集的細小褐色斑點。

老鼠斑

老鼠斑也被稱為駝背鱸，因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。身體為奶油白色，黑色斑點布滿全身，讓人感覺很喜慶。其肉質細嫩，味道特別鮮美，目前在市場上價格頗高，且難得一見，有「斑中之皇」的美譽。

泰星斑

泰星斑早期由泰國進口，即來自泰國的星斑。泰星斑的頭部色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等,身上的斑點比東星斑大，頭部的斑點更是呈長條形狀，用心比較的話是很容易區分的。泰星斑的體型細長，肉色雪白，潮州菜中常用來生炊，烹熟後露出雪白的魚肉，非常誘人。

珍珠龍膽

珍珠龍膽又稱龍虎斑或珍珠斑，是用龍躉(公)與老虎斑(母)培育出來的雜交種新石斑魚。

芝麻斑

芝麻斑又稱為布氏石斑、密點石斑，在潮汕有人又簡稱為麻斑，身體深棕色，長滿像芝麻粒般微赤的圓點，胸鰭上有小黑點，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。芝麻斑肉質雪白嫩滑，在潮菜中常用作生炊，味道十分鮮美。

黃金斑

此魚長得非常漂亮，體色淡黃，活鮮以清蒸為主，由於其外表美觀、名字吉祥，而成為大多數客人喜愛的魚類品種。

馬鮫魚

馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。素有「鯧魚嘴，馬鮫尾」之說。

馬鮫魚的全稱是藍點馬鮫魚，這種魚的背部呈青灰色腹部為銀白色，並且身體上布滿藍黑色的斑點。雖然馬鮫魚的盛產季為春季，不過日本人認為馬鮫魚真正好吃的季節，是在每年的深秋以及入冬之後，這是因為馬鮫魚屬於洄遊性魚類，每年深秋它們會集體南下游往至亞熱帶或溫帶的海域越冬，這時的馬鮫魚由於天氣變得寒冷，體內的脂肪也會越加變得肥厚，而隆冬至初春時節的馬鮫魚，更是一年中肉質最肥美的時候，日本人會將其稱之為寒鰆。

蝤蛑虎

專吃螃蟹（蝤蛑）的一種魚。是超級螃蟹殺手。此魚燉湯非常滋補。適合小孩和老人。

池魚王

日本料理的一種高級魚。是離水即死的嬌貴物，用作刺身質感稔滑，口感爽脆，毫無腥味。

飛魚

飛魚的胸鰭特別發達，如機翼一般又大又長。這一點在做姿造時發揮了重要作用，使整個造型顯得特別霸氣。如果少了這兩扇胸鰭，也許效果就會大打折扣了。

紅帶魚

在摩洛哥，中國的舟山，福建沿海都有產出。可清蒸。

日本鰹魚

鰹魚又稱柴魚，魚肉呈深紅色，也是一種赤身魚。鰹魚肉質較為鬆散，一般會微烤外層，再作為刺身食用。

針魚

魚體修長纖細，最顯著的特點是那尖尖的魚嘴。

針魚又稱日本下鱵（zhēn）魚，最顯著的特點是那尖尖的魚嘴。這種魚對鮮度要求極高，新鮮的魚肉不經過加工直接做成刺身，肉味清淡自然。

三線磯鱸

又稱伊佐木、石鱸，俗名黃雞仔、雞仔魚，魚肉色澤白晳, 鮮嫩細滑，有種特殊的香味。

三線磯鱸又稱三線雞魚,俗名黃雞仔、雞仔魚，肉質鮮嫩細滑,有種特殊的香味。夏天是吃三線磯鱸的最佳季節,此時的魚肉最為肥美,適合刺身。

多寶魚

多寶魚原產於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。它的身體扁平，近似圓形，兩眼均位於頭部左側。在水中遊動時魚鰭微微擺動，體態非常優美，猶如蝴蝶在翩遷飛舞，所以又有「蝴蝶魚」之稱。儘管多寶魚形態非常奇特，但魚肉雪白豐厚，刺少無腥，肉味鮮嫩，歐洲人對它的美味大加讚賞，稱它為「海中雉雞」。

黑魴魚

黑魴魚肉質雪白，不易散，適合多種做法，口感相當好。

劍魚

劍魚，亦稱「箭魚」，因其上頜向前延伸呈劍狀而得名。肉色通常為白色略帶粉色，肉質柔韌，富含脂肪，是一種很有經濟價值的食用魚。

海魴魚

這種魚的長相讓人不敢恭維，身體中間還長著一隻「眼睛」，看起來十分詭異。不過這並不影響海魴魚的美味，肉質很嫩，適合煎炸。也可以直接吃生魚片，配上檸檬汁，風味很特別。

無鰾鮋魚

產自紐西蘭深海。是一種冰鮮魚。

好吉魚

好吉魚，亦稱長尾鱈魚，頭大、體長，向後漸細，尾長似鼠尾。這種魚是紐西蘭傳統的食用魚，深受毛利人的歡迎。

雞籠鯧

別名金鯧，鏡鯧，金鐘等，渾身金光閃閃，身上布滿黑色斑點。適於清蒸、香煎、紅燒等。

沙梭魚

鮮度好的沙梭魚肉質雪白有透明感，肉質細膩，清爽鮮美。

喜知次

身體為鮮艷的硃紅色，眼睛明亮，肉質柔軟，油脂豐厚，據說是蔡瀾先生最愛的魚類之一，被他戲稱為「流油魚」。

青花魚

也叫鯖魚，秋季最為肥美。

青花魚在日料中屬於比較普通的食材，秋天油脂肥美，作為刺身一般會先經過鹽和米醋腌制。這樣不僅可以去腥，還能使青花魚肉質更加柔軟，食用時味道更好。

目張魚

初夏時令代表性的白身魚。吃起來肉質軟滑，鮮味非常濃郁。

黑鯛

黑鯛，俗稱海鮒、黑加吉、黑立，因在各種鯛魚里體色最黑而得名。此魚的魚肉呈現為半透明的白色，肥美的魚身軟嫩多汁，油脂不多，但有一種很鮮明的清甜甘香，是非常高級的海魚。

阿古鯛

又名赤魚鯛、阿候鯛，中文名松原氏平鮋。在選擇赤魚鯛時，應選擇身體顏色鮮艷、皮膚完整、眼睛清澈的魚，說明比較新鮮。阿古鯛與鯛魚的外形相似，身體為鮮艷的紅色。而且由於一直生活在500-700m的深海之中，在被釣上來的一瞬間，由於水壓的變化導致其雙眼突出。

血鯛

血鯛的尾鰭後緣呈黑色，而鰓膜的邊緣則呈血紅色，「血鯛」正是因此而得名。

石鯛

天生自帶黑白條紋的魚，很難捕獲，因此價格高昂，一條魚常常賣到數千元。

鰤魚

鰤魚，中國也叫黃甘魚，歐美則稱之為Yellowtail（黃尾魚）。

冰見寒鰤

鰤魚，中國也叫黃甘魚，是日本料理中的頂級食材。外觀上最大的特點是黑色眼影和體側貫穿頭尾的黃色條帶。鰤魚是一種回遊魚，兩歲以下只是短距離洄遊，但在第三年成為成魚後，便開始長距離的洄遊。

梭子魚

由於其口部下巴闊大，擁有長如狼牙一樣突出的尖牙，因此又稱它為海狼魚。體長而強健,遊動快速;鱗小,兩背鰭分隔遠,下頜突出,口大且具許多大的尖牙。

海鱸魚

學名日本真鱸,分布於近海,及河口海水淡水交匯處。

日本又稱花鱸，一般認為關西瀨戶內海出產的鱸魚品質最佳。鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中開始慢慢蓄積脂肪，口味也變的鮮美。

金時鯛

大眼鯛的一種。

多線魚

外觀十分誘人，具有顯著的亮黃色澤，體側為清晰而生動的黑色條紋。

真鯛

因為體色呈鮮艷的紅色，被賦予了喜慶吉祥的美好寓意。由於真鯛的口感和味道，在龐大的鯛魚家族中亦屬於上品，因此被命名為真鯛，意為真正的鯛魚。

真鯛,又名加吉魚,在海鮮魚類中算上等品,真鯛的繁殖季為每年的三月至四月，最佳時令則是秋季至春季。俳文集《鶉衣》中有一句「花屬櫻，人乃武士，柱乃檜木，魚乃鯛」，提到的都是物中佳品，從此鯛魚漸漸被譽為「海水魚之王」。真鯛味道清淡優雅，肉質鮮甜富有韌性。國內一些廉價料理店會用淡水羅非魚(非鯽)冒充真鯛。

甘鯛

甘鯛長相獨特，因為頭部略微呈現方形因此又稱為方頭魚、馬頭魚。

甘鯛在日本被視為高級魚，因為肉質具有獨特的甜味，使得它在日語中有了甘鯛這個名稱。甘鯛最大的特點在於它那細膩柔軟的肉質，清淡軟嫩富有彈性，而且腥味均比其他紅肉魚低許多。

石垣鯛

石垣鯛也叫斑點石鯛，頭及體呈棕灰色，全體密布有大小不規則黑色斑點。石垣鯛的最佳時令在夏季，但寒冷時節的石垣鯛也很好吃。

紅目鰱魚

俗名紅嚴公、赤目鰱、大目鯛。

命魚

又名鮸魚，分布在北太平洋西部。我國沿海均產之。是一種深海魚，為名貴的海洋經濟魚類之一、除鮮食外還可製作罐頭或加工成鮸魚鯗。

南極冰魚

是生長在深海零度以下無污染水域的魚類，主要以南極蝦為食。冰魚的皮膚髮白，很多冰魚的皮膚甚至半透明。

龍利魚

俗稱子板魚、鰨目、鰨米，味道鮮美，口感爽滑，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品。

沙丁魚

沙丁魚在香港被人們稱沙甸魚，又稱薩丁魚、鰮和鰯，多用來製為罐頭食品。

沙丁魚跟秋刀魚相似，但體型更小，在日本這種魚也有著「魚弱」的稱號，因為非常容易腐爛，對鮮度要求極高,只有對自己的貨源和保鮮很有自信的料理店才有銷售。處理後的魚肉晶瑩剔透，味道比秋刀魚寡淡一些，但體脂稍高，有一種很特別的鮮味~

竹莢魚

也稱馬鯖魚。廣泛分布於我國沿海及朝鮮、日本沿海等水域。

藍鱈魚

這種藍色的鱈魚，是紐西蘭所特有的，魚肉多且厚，肉質非常鮮嫩彈滑，骨刺很少，被認為是紐西蘭最好吃的魚之一。

赤鯥魚

赤鯥魚是日本的高級魚之一，魚皮呈紅色，與喜知次並稱兩大高級紅皮魚。由於喉部漆黑，也可稱之為「喉黑魚」，這個俗稱在日本使用更為廣泛。

八角魚

又名鰊魚，是一種尖頭、魚鰭大得像翅膀的古怪魚。橫截面呈八角形，每端有尖刺。

糸縒鯛

所謂糸縒鯛，其實就是金線魚，背部顏色為鮮明的桃粉色，腹部顏色較淡，體側有6-8條明顯的「金線」，整條魚非常美麗。糸縒鯛作為高雅的白身魚，在日本很受歡迎，特別是在關西一帶，作為節日祝賀所用的魚而受到珍重。

糸縒鯛體型優美、色澤明麗，椀物、霜皮造或者刺身、壽司的料理方式都很美味，但由於身體中所含水分稍多，用鹽稍微腌制一下再烹調會更好。

秋刀魚

之所以叫秋刀魚，大概是其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。周杰倫在《七里香》中曾唱道:「秋刀魚的滋味,貓跟你都想了解。」

秋刀魚是對新鮮度最最最敏感的魚。在我國，秋刀魚一般都是鹽烤或者香煎，就算在日本，也少有人敢於挑戰秋刀魚刺身。想吃秋刀刺身,必須抓住秋風蕭瑟的9月,在廚師的巧手料理下，秋刀魚被切成一寸多長的魚片，那是極誘人的，一面閃著銀色的幽光，另一面卻是櫻花般粉嫩的顏色，入口三分軟潤、三分香甜，別有一番滋味。

角仔魚

角仔魚，也有人稱之為紅娘魚，顏色十分艷麗。

在日本一些地方被稱之為「君主の食膳」。作為姿造，巨大而艷麗的胸鰭張開，整個造型非常華麗。

石鱈魚

石鱈魚的背部通常呈棕色和橙粉色，表面有不規則的花紋，腹部淡粉色或者白色。它們的身體長而圓，有點像鰻魚。肉色潔白，肉質緊實而富有彈性，在烹飪中肉不宜散。

金目鯛

金目鯛又稱紅金眼鯛、大眼鯛，以色澤鮮紅，味道美味而著稱。

縞鰺

又稱大竹莢魚、島鰺，屬魚類中最佳魚種，夏末秋初是縞鰺最美味的時節。其魚肉乳白而略帶淺琥珀色，脂肪結實，肉質肥嫩，口感鮮甜順滑。

縞鰺屬鰺類魚，因為兩側都有一條鮮黃顏色的帶子而得名。雖然樣子和鰤魚Buri很像，但是一嘗味道，就絕對不會混淆。縞鰺在全世界的暖海中均有分布，但最會吃這種魚的是日本人。每年的夏末秋初是縞鰺最美味的季節，此時的它脂肪結實，肉質肥嫩，日本人將之製成生魚片，質地纖細、口感順滑，非常鮮甜，且帶有一種特殊的淡淡的干稻草香味，是日式生魚片中的極品。

有句話說，要吃生魚片，夏天就吃縞鰺，冬天則要吃寒螄，是非常有道理的。還可以將縞鰺去骨後拿來燒烤，塗上醬汁，也是非常美味的。

可惜的是，縞鰺產量本來就稀少，近年來更是幾乎已成為夢幻級別的珍稀高級魚類。市面銷售的縞鰺，幾乎全是人工養殖的。

紐西蘭星鯊

紐西蘭星鯊主要分布於紐西蘭，背面和側麵灰褐色，沿側線及側線以上散布著許多不規則白色斑點，腹面白色，各鰭褐色，邊緣較淡。星鯊在紐西蘭主要作為一種食用魚，它的肉質非常細嫩，無論是生炒還是煙熏都別有風味。

日本金梭魚

日本金梭魚又稱為竹梭、小海狼，油脂含量豐富。

豬魚

全身艷紅色，非常有質感，宴會上有一份豬魚做的菜式會增色不少。肉質更是鮮嫩無敵，魚皮富含膠質，當之無愧的清蒸極品。

長壽魚

長壽魚是中國商人將此魚進口到中國後自己改的名字，其實此魚在紐西蘭叫做Orange Roughy 紐西蘭橙魚、紅獅子魚、深海鱸魚。

月亮魚

月亮魚的外觀非常美麗，身子呈餅狀，又大又圓，全身銀白色或者金黃色，魚鰭紅色，是人類目前探尋到的唯一一種恆溫魚類。

白方頭鯛（白甘鯛）

白方頭鯛的魚肉帶有微微的甜味，非常鮮美。在傳統的日本料理中，烤白方頭鯛或蒸白方頭鯛都是必備菜肴。

鬼鮋

鬼鮋這種魚不僅中文名看著霸氣，日文名也很酷炫，日文漢字一般寫作「鬼鰧」或者「鬼虎魚」。但別看它長得兇惡，白色的肉質口感是非常好的，非常適合拿來炸或者做海鮮火鍋，做成刺身也是可以的。因為個體數比較少，很難在市場或海鮮魚店裡見到它的身影。

儘管鬼鮋這種魚味道很鮮美，但小編不推薦大家自己買回家烹飪，因為魚背上的刺有劇毒，所以還是交給專業的餐廳來處理比較好。

六線魚

六線魚是日本的普通食用魚。儘管名為六線魚，但體側的側線其實只有五根。六線魚拿來做刺身或者紅燒是最合適的。因為六線魚喜歡棲息於多海藻的淺海，所以很適合近海垂釣，在釣魚愛好者中也有相當的人氣。除了刺身和紅燒之外，拿來熬高湯、炸、鹽烤都很合適！六線魚分布於太平洋北部淺海,我國黃、渤海沿海有一定產量,其中以遼寧省、山東省榮成沿海產量較多。

虎河豚

每年的1月至3月末，是品嘗天然虎河豚的最佳季節。此時的虎河豚最為肥美。但是河豚有劇毒，即使是超級吃貨到了日本，也很少有人夠膽去品嘗河豚的美味！而且河豚是日本料理中出了名的昂貴。雖然只需花費6萬日元（約3600元人民幣），即可享受一份日本頂級的虎河豚料理套餐。但是頂級的河豚料理店鋪一般需要提前數月甚至1年的時間才有可能預訂到位置。因此註定這不是一道想吃就吃的美味佳肴！當然也有便宜一點的河豚專門料理店，但是沒有當地老饕介紹那是根本找不到的。

鯡魚

我們一般聽說鯡魚罐頭比較多，但在日本，做刺身生吃是非常常見的。鯡魚在冬季品嘗為最佳，此時鯡魚較為肥美，肉質柔軟，是做刺身的上品。

鰹魚

「為買新鰹魚，撂向砧板上，一枚小判金」。遠在日本江戶時代，新鮮鰹魚的價格就貴得驚人。如今鰹魚更有「小金槍魚」之稱，因肉質柔嫩，口感清淡深受人們喜愛。歡迎加入廚影高級吃貨群，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！鰹魚刺身一般是在秸稈的明火中把鰹魚的外層煙熏烤焦，烤過之後有油脂香氣，這樣能是味道更有層次。

鱗煙管魚

鱗煙管魚又叫馬鞭魚，日文漢字寫作赤矢柄，意思是形似一支長箭的箭柄，最長可長到1.5米超過5公斤，在日本屬於高級刺身魚種。肉質極其細膩綿軟，刺身中的極品。

日本銀帶鯡

日本銀帶鯡，俗名丁香魚、魩仔。小型魚類，體側中部有一條漂亮的銀白色亮帶。一般來說，這種魚都是作為魚乾或者油炸食用的。各種罐頭、零食中經常見到的「丁香魚」，基本也是由「日本銀帶鯡」挑大樑。不過，雖然這種魚特別小，對吃特別執著的日本人也並沒有放棄拿這種魚來做刺身。歡迎加入廚影高級吃貨群，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！選特別新鮮的大丁，一點點片出雪白透明的魚片，好幾十條銀帶鯡才能做出一盤刺身，美味真心來之不易。

視頻：日本銀帶鯡刺身

沙梭魚

沙梭魚是江戶前頂級食材，在日本被稱作海濱沙灘貴婦。鮮度好的沙梭魚肉質雪白有透明感，作為刺身食用時會用醋漬，味道比較濃郁。

銀鯧

銀鯧的肉質細膩柔軟滋味淡雅，由於存在季節性並且捕獲量低，因此被日本人視為非常高級的白肉魚，並且經常用於高檔的懷石料理使用，被看作是冬季懷石料理的御用食材之一。銀鯧的鮮度非常難以保持，稍有缺失美味度就會大大降低，因此在餐廳吃到銀鯧刺身是極其難得的。銀鯧最佳賞味期是深秋之後尤其是寒冬時節，肉質比較豐腴，吃起來風味別緻唇齒留香。

櫻鱒

櫻鱒是比較知名的日本原產鮭魚，魚腹略有粉橘色，肉質滋潤，富含油脂，是鮭魚中的高級魚。它誠如字意在每年櫻花盛開之際，從外海再次洄遊至日本海，此時的櫻鱒肉質最為肥美結實，在春季品嘗櫻鱒也成為享受春天的主要方式。由於櫻鱒腹部的肉質脂肪豐富，所以可以用來製作刺身享受油潤的口感。

斑鰶

斑鰶，又稱海鯽仔，分布於中國沿海,我國南海、東海、黃海和渤海均產之;國外見於朝鮮、日本、印度等海域。斑鰶在日料中是最耗費心力的食材之一，需要對魚身大小、脂含量、鹽和醋的腌制時間都有極為精準的把握。

斑鰶屬於出世魚，同鰤類似，因此伴隨著生長，魚的名字也隨之不斷變化，「新子」、「小鰭」、「中済」、「鮗」指的都是這種魚。其中新子是最受歡迎的，1公斤價格可高達50000日元左右，而且往往有價無市，隨著體型慢慢長大，價格反而逐步下跌。新子是高級魚生的代名詞，只在夏季短暫出現，上市時往往引發眾多高級料理店的爭搶。而體長在10cm左右的小鰭是壽司最常使用的，價格偏高但可以接受。

高體鰺

日本漢字名為「貝割」。高體鰺和竹筴魚其實是親戚，都屬於鰺科海水魚。真正的平民魚類，特色就是價格低廉，捕獲量也大，屬於價廉物美的魚類。

海銀魚

小銀魚在中國是比較常見的淡水魚類，但在日本，卻並不算分布廣泛。其中首屈一指的盛產地之一，就是位於神奈川縣湘南海岸的鎌倉、江之島一帶。日本人稱這種魚為「魚參」，對它倍加推崇。小銀魚刺身是日本瀨戶內海的著名料理。

牛眼鯥

一般將牛眼鯥的近親黑鯥魚也稱為牛眼鯥，所以講到的牛眼鯥實際是兩種魚。寒冷的冬季為最佳賞味期，身體油脂豐厚，是做刺身的高級魚。

三島虎魚

不是什麼高檔魚，但產量極少，魚肉柔韌而有彈性。魚皮富含膠質，刺身や鍋物、煮付都很美味。

星鰻仔

一種非常小眾的料理食材，使用的是星鰻的幼魚，通體呈柳葉狀，晶瑩剔透。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。雖然星鰻本身通常是製作鰻魚飯或者經蒸、烤後製作握壽司，星鰻仔卻可以直接做刺身食用。

海鰻

相比人們所熟悉的星鰻、河鰻，海鰻的味道更加淡雅深遠。一般來說日本本地出產的海鰻，都來自瀨戶內海的淡路灣，表皮和魚骨相對的都比較柔軟，是用來製作料理的上好選擇。

海鰻體內具有無數根細小尖銳的魚刺，必須採用骨切り這種傳統的料理技法。所謂骨切り就是在海鰻的魚肉上，幾乎每隔一毫米切下一刀但不可切斷魚皮。經過這樣的處理，魚刺就會被細細切碎，在食用時完全不會刺傷舌頭或感覺不適。日本人有一句諺語說海鰻需要一寸二十五切，就是一寸長的海鰻魚片需要切二十五刀，可見這種處理方法有多麼精細。切好以後的鰻魚肉做成刺身，放置在盤中猶如一朵靜靜盛開的花朵，夾起一看形如鏤空，入口豐厚而柔軟，無論「色」還是「味」都是上佳。

鰻魚家族共有三大成員被日本人廣為熟悉，分別是星鰻、河鰻和海鰻。而海鰻無論是味道還是烹調方式，都是其中最特殊的一種。日本人認為海鰻的味道雖然清淡但豐富內斂，所以將魚字和豐字相結合取名為鱧。海鰻在日本屬於高級的季節食用魚，可以和春季的櫻鯛冬季的河豚相媲美。海鰻的性情異常兇猛，擁有如同鋸子一樣鋒利的牙齒，晝伏夜出專門以蝦、蟹、烏賊、海螺為食，因此它們還有另一個稱呼——狼牙鱔。

二戰後，男性稀缺，國家勞動力大幅減少是困擾日本發展的最大問題之一。如何讓男人們更加強壯起來，如何讓男人和女人生更多的孩子來延續大和民族，成了當時日本國內思考的問題。這時，人們就想起了日本的傳統飲食主角之一，具有壯陽強精功能的鰻魚。

黃鯛

黃鯛又稱齒鯛、黃加立。黃鯛魚一般生活在清凈的海域,，以海藻類為食，紅色的魚身中微微透出金黃的底色，在日本也叫「連子鯛」。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。長崎縣是黃鯛的主要產地，因為肉質細嫩，味道鮮美而受到歡迎，在日本節慶活動中出現的烤全魚大部分都是黃鯛。

姫鱒

姫鱒是陸封型的紅鮭，於明治41年被命名為姬鱒。自然分布於北海道的阿寒湖，後被引入到北海道其他水域。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。最佳賞味期在春夏時節，屬於比較高級的鮭魚，常作薄切刺身，也可以冷凍後做厚切食用。

姫鱒活造

鮭兒

鮭兒，日本人稱「幻之鮭」，市場價格高達幾千元一公斤，是普通三文魚的幾十倍，堪稱天價！鮭兒指的是生殖器官沒有正常發育的鮭魚，它的產量十分稀少，一萬條裡面才有一兩條，只在十到十二月才有機會被捕獲。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。鮭兒是鮭魚里最名貴的一種，脂肪含量比普通的鮭魚多出20-30%，令其肉質極鮮甜且細緻如絲。

北海道的鮭兒溶冰刺身是當地著名的鄉土料理，採用的是新鮮急凍的鮭兒。這種做法是有原因的，因為鮭兒的脂肪多，冰凍後薄薄的切魚塊做刺身，當放入口後，脂肪慢慢在口中溶化，口感味道十分甘香。

山女魚

櫻鱒的亞種，在春夏時間最為美味。山女魚加熱後會有一種特殊的香味，因此一般適合鹽烤、香煎之類的料理方法。

九絵魚

九絵魚在日本非常出名，在當地人心目中有著崇高的地位，甚至被稱為「夢幻之魚」，許多人認為其滋味更勝河豚。九繪魚是深海石斑的一種，多產於日本和歌山附近的海域的深海岩礁，據說晝伏夜出，很難用漁網捕撈，只能一隻只碰運氣下海撈捕。

九絵魚的外觀其實並不漂亮，又黑又丑，讓人不敢恭維。但它的魚肉卻雪白至極，魚皮和魚肉之間富含膠質，肥美而又不失清爽。更可貴的是這種魚有一種非常獨特的清香，食後讓人回味不已。

尾赤鯵

尾赤鯵，身體渾圓修長，外貌和白鰺相似，但各鰭具紅，尾鰭的紅色尤其鮮艷。尾赤鯵魚肉呈鮮紅色，和金槍魚赤肉有著一樣的視覺效果，身體油脂相當豐厚，吃起來有種很滿足的感覺。

南極犬牙魚（銀鱈魚）

銀鱈魚在國外實際上不叫銀鱈魚，它的真實名字其實是叫南極犬牙魚！是南極海域魚類中的頂級捕食者之一。棲息深度從300~2200m不等。目前關於南極犬牙魚的信息很少，魚卵或孵化出的幼魚從未被發現過，根據推測南極犬牙魚可能會進行洄遊產卵。表皮是一種自然的帶有黑褐色斑點的銀灰色。一般來說，大多數南極魚類體長很少會大於60cm，而羅斯海的犬牙魚卻可以達到兩米長、150公斤以上。在羅斯海，雖然大多數魚都通過魚鰾來控制浮力，犬牙魚靠的卻是油脂或者脂肪。

作為頂級掠食者，這些犬牙魚以各種魚類和魷魚、烏賊等為食，但是對於威德爾海豹、抹香鯨、大王酸漿魷魚（一種巨大的魷魚）以及特定類型的虎鯨來說，它們也是被捕食的重要對象。

真正的銀鱈魚很好辨認！肉質雪白，鱗很細，用手摸上去沒有粗糙的感覺。身體圓圓滾滾，切出來的片是圓的。在南極冰冷的海域，雖然大多數魚都通過魚鰾來控制浮力，但是銀鱈魚靠的卻是油脂或者脂肪。所有，即使是真正的銀鱈魚，它的魚肉所含的油脂要比其他魚類高。對於消化功能偏弱的人來說，每次食用的分量不能太多。但是它所含的油脂要遠比龍鱈魚少。這是我們必須要認識的一點。

在中國市場上的銀鱈魚主要有來自以下幾個國家：澳大利亞，紐西蘭，法國，英國，智利這5個國家。這些國家的銀鱈魚的來源全部來自南極海域。換句話說，這些國家的銀鱈魚其實都是一種魚，叫做南極南極犬牙魚。只不過，這些國家在南極海域都有漁船進行捕撈作業的資格。但是，他們在捕撈後對魚的處理方法和加工方法各不相同。