「高溫食譜」防暑降火健脾胃

　　日前，中國氣象局啟動了我國有史以來最高級別的高溫響應，雖然不如江浙的熱，但廣州近日也高掛起了黃色高溫預警信號。然而，高溫與健康息息相關。進入高溫天，茶飯不思，是此時許多人的共同感受。吃什麼又能消解暑氣，防治高溫病？中醫師開出了「高溫食譜」。

　　百合湯

　　功效：夏季容易上火，有些人會大便秘結、小便赤熱。這時可以喝百合湯，它具有清涼、去熱和消暑的功效，最適合大便秘結、小便赤熱的人食用。

　　做法：百合50克，鮮冬瓜l00克，切成小塊，蛋清。將百合與冬瓜一同倒入沸水內，待再次煮開後，再把蛋清倒入鍋內，加入精鹽、味精和葷油少許即可。

　　豆皮拌苦菊

功效：豆腐皮性平味甘，含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；苦菊中含有豐

　　富的胡蘿蔔素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽等。

　　做法：豆腐皮75克，苦菊200克，生菜100克，香醋適量，鮮醬油5毫升，麻油5克，白糖5克，鹽2克。蔬菜洗凈用加鹽的清水浸泡半小時以上，再用清水洗凈，撕成小塊。豆腐皮溫水浸泡，取出瀝干切絲。按2：1的比例混合醋和糖，加鹽、鮮醬油、麻油調勻後倒在蔬菜和豆皮上，拌勻即可食用。

　　功效：苦瓜甙和苦味素能增進食慾；所含的生物鹼類有利尿活血、消炎退熱、清心

　　苦瓜釀蛋

　　明目的功效；還可降血糖。

　　做法：苦瓜1根，雞蛋3個，鹽1/4小匙，植物油20克。苦瓜洗凈去瓜蒂，去瓤，切成薄片放入沸水中焯一下，撈起瀝干。雞蛋加鹽攪拌成蛋液，再放入苦瓜片攪拌，製成苦瓜雞蛋液。平底鍋加熱，加入植物油，晃動鍋子，使油分布均勻。倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃後取出切塊裝碟。

　　苦瓜燜鴨

功效：苦瓜健脾開胃，鴨肉屬涼性，適用於體內有熱、上火的人食用。

　　做法：鴨腿一隻，苦瓜一個，豆豉、姜、老抽5毫升，鹽2克，白糖5克，油20克。鴨腿洗凈剁塊，老薑洗凈拍碎。大火燒沸水，放入鴨塊，汆燙3分鐘撈出瀝干。鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入拍碎的老薑和豆豉，還有白糖，翻炒出香味。放入鴨肉翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜5分鐘，逼出鴨肉的水分，再掀開鍋蓋，翻炒至鍋中鴨肉滲出的水分蒸發掉。倒入老抽翻炒，加水沒過鴨肉，大火燒開，再燜燒10分鐘，收湯汁。放入苦瓜塊和鹽，翻炒至湯汁收干即可。（蘇揚）

來源: 2013-08-07廣東老人報

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