標籤:

科研玉米被偷,引發茶人思考

科研玉米被偷,引發茶人思考

1 人贊了文章

剛打開電腦,就看到湖南農大科研玉米被當地村民偷摘。有報道稱損失上千萬,有學生說,他們全班科研競賽實驗因此受影響,其中還有一位同學可能因此不能畢業。遊戲偷菜落幕,現實偷菜卻頻頻出現。小編至今還記得2003年法學界與報紙爭執不休的「天價葡萄案」,2004年哈爾濱「天價豆角案」,2014年青島「新品種蘋果」......於村民來看,不過幾個玉米。但在科研人眼裡,這是大量智力投入產出的智慧之果。二者角色不同,目及之處亦不同。

正如買茶人與制茶人。買茶人看到的是價格,幾百,幾千,幾萬人民幣,而制茶人比起價格更看重的是價值。每一片茶葉從採摘到成品,需要層層質量把關,百年工藝的加持,以及無數茶人的智慧。尤其普洱茶,工藝極其繁雜。

既然提到工藝,不妨就以普洱生茶為例來細說一下吧。首先是採摘,所有茶品的第一步。分為機器採摘和人工採摘。普洱茶為了保證鮮葉的完整度和鮮活度,均為人工採摘。採摘鮮葉多為一芽兩葉,其次還有一芽一葉、一芽三葉、兩芽三葉等。

其次是萎凋。剛採摘的鮮葉水分高達75%~80%,通過萎凋來降低鮮葉含水量及其提香。水分流失過程中會有一些香型物質形成,有利於普洱茶的後期發酵。

接著是殺青,通過高溫破壞、鈍化鮮葉中的氧化酶活性,水分蒸發使得茶葉變軟,便於揉捻成形,同時促進香氣形成。少數民族、野生野放茶多用鍋炒手工殺青。手工殺青需要制茶人經驗豐富,能恰到好處的掌控火候及其翻炒頻率。

殺青後並進行揉捻。藉助外力破壞茶葉細胞組織,使得茶菁呈條索狀,從而保證內含物質在沖泡時充分釋放。根據原料老嫩程度掌握揉捻節奏,嫩葉,要短時輕揉。老葉則長時間重揉。揉捻手法類似太極拳,要求動作呈弧形,且連貫協調,剛柔並濟,如此才能讓茶葉均勻受力。只有手法、力度、時間都恰到好處,出來的普洱茶口感才會好。

然後將揉捻好的茶條放在陽光下晒乾。以此來較大程度保留茶葉中的活性物質,利於發酵過程中產生大量熱量。

晒乾好稱取一定重量進行蒸壓。所謂蒸壓就是把晒乾的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓製成茶餅、茶沱、茶瓜或是茶磚等。早年間,七子餅一般為357g/餅。但隨著消費者和市場需求的變化,現今有400g,500g或是1000g等規格。

壓制好的茶品需要放在晾茶架上陰乾,然後再進入烤房低溫乾燥。以此來控制產品含水量,普洱茶一般含水量在13%以下。茶葉吸水能力較強,茶迷們藏茶也要注意防潮、通風,避免普洱茶受潮,酸化變質。

乾燥後的茶餅,即可用棉紙包裝成餅,筍殼包裝成筒(7餅/筒)。隨著近年茶葉市場的快速發展,為節省時間、人力、材料等成本,有的直接用紙箱、鐵盒等包裝。

每一餅優質普洱生茶,都要歷經如此多的工藝環節,每一個環節都精益求精。每一餅茶都是自己的傑作,凝聚著制茶人無限的心血與用心,也希望每一個品茶人都能感受到這份用心。


推薦閱讀:

「小蔥帶你吃天下」——圖們:長白山下尋美味!
你實踐過哪些成功做菜的秘訣或訣竅?
冬季寒冷,一杯姜撞奶暖胃暖心窩,配方和製作方法全教你!
這世間就是有些好吃噠,貌美!好做!不長肉!
十月吃貨界大新聞

TAG:科研 | 美食 | |