20160325健康之路視頻和筆記:付萍,於仁文,膽固醇,單不飽和脂肪酸
07-24
付萍：中國疾病預防中心營養與健康所研究員。選對食材、吃對方法才能控制好膽固醇。常吃哪種油降低膽固醇效果最好？大豆油？葵花子油？茶籽油？正確答案是：茶籽油降低膽固醇效果最好。單不飽和脂肪酸是是降低膽固醇的脂肪酸。因此單不飽和脂肪酸含量高的油降膽固醇的效果好，即便是好油每人每天食用油的攝入量也不宜超過25克。
圖：大豆油、葵花子油、茶籽油的單不飽和脂肪酸含量對比吃白肉更有利於控制膽固醇。哪種魚的膽固醇含量更低？小銀魚？帶魚？鱈魚？正確答案是：帶魚的膽固醇含量更低。帶魚膽固醇含量雖低但也要控制攝入量。多數的有鱗魚膽固醇偏低。
圖：小銀魚、帶魚、鱈魚膽固醇含量對比哪種雜糧降低膽固醇效果最好？小米？燕麥？玉米？正確答案是：燕麥降低膽固醇效果最好。燕麥含有很高的可溶性膳食纖維。燕麥也叫裸麥。麥片和燕麥片不是一回事。蕎麥、莜麥、小麥胚芽也能幫助降低膽固醇。富含可溶性膳食纖維的食物降膽固醇效果好。何嘉博士現場演示巧用麥胚做美食。哪些食物能幫助降低膽固醇：魔芋、裙帶菜、紅薯、銀耳、木耳、香菇。富含維生素C的食物也可降低膽固醇。哪種蔬菜在加熱後維生素C損失最少？西紅柿？胡蘿蔔？菠菜？正確答案是：西紅柿在加熱後維生素C損失最少。西紅柿里本身的維生素C就非常高。當然了烹調時間掌握在5-10分鐘就非常不錯。西紅柿炒雞蛋就是不錯的選擇，西紅柿燉牛腩就不適合了。洋蔥、大蒜、口蘑都可以幫助降低膽固醇。於仁文老師現場演示羅宋湯的製作方法。哪種茶葉降低膽固醇效果最好？花茶？普洱茶？烏龍茶？正確答案是：普洱茶降低膽固醇效果最好。普洱茶在窖藏過程中有紅麴菌寄生，能降低膽固醇。熟普比生普降膽固醇的效果好。
20160325健康之路視頻和筆記:付萍,於仁文,膽固醇,單不飽和脂肪酸
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