科學解讀「舌尖上的癌症」

　　閱讀提示：一張《舌尖上的癌症》醫學圖譜在網上熱傳，這張圖譜列舉了近20種食物和15種癌症的關係。這張圖譜科學嗎？記者調查發現，圖譜源自美國癌症研究所，多數腫瘤專家認可其科學性。不過，某某食物致癌還是「防癌」，都要考慮其劑量。吃某種增加癌症風險的食物，並不等於一定會患癌；同樣，只吃降低癌症風險的食物，也不能保證一生不患癌。

　　「舌尖上的癌症」紅遍微博

　　自從央視《舌尖上的中國》熱播以來，「舌尖體」已經紅了一段日子，最近又一個「舌尖家族」成員紅遍微博，只是這個「新成員」的名頭有點嚇人，因為它叫「舌尖上的癌症」。

　　近日，微博上一張《舌尖上的癌症：那些增加或降低腫瘤風險的食物》醫學圖譜非常之熱，短短几天，被轉發近千次。這張圖裡列舉了近20種食物和15種癌症的關係，除了已經為大眾所熟知的易引發癌症的黃曲霉素、含砷飲用水等外，也有一些健康元素「中槍」，比如高鈣飲食和β胡蘿蔔素也上了黑名單，看上去觸目驚心。

　　記者帶您一起「讀圖」，研究一下這份舌尖上的癌症圖。

　　酗酒不僅僅傷肝六類癌症與其關係密切

　　這張圖譜里，酒精飲料是最危險的致癌食物，被註明「確定增加」五類癌症的風險（包括口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經後乳腺癌），此外還「可能增加」肝癌的風險。

　　「酒精傷肝，這是毋庸置疑的。」河南省人民醫院感染科尚佳主任醫師介紹，肝臟是人體最大的「解毒工廠」，酒必須經過肝臟解毒。長期酗酒，會導致酒精肝，進而發生肝硬化，一部分肝硬化會轉變為肝癌。此外，如果肝病患者酗酒，更會加速肝病的惡化，引發肝硬化、肝癌。

　　國內外的一些研究發現，酒精飲料會增加患多種癌症的風險。研究者還發現，在每天飲酒的人群中，喝酒年頭越久，患癌症風險越大。

　　營養素不要濫補，通過食物攝取就足夠了

　　在這張圖譜上，大家所熟知的對人體有益的β-胡蘿蔔素，居然會「確定增加」患肺癌風險。這一點引起不少爭議，讓公眾困惑不已。

　　專家分析，攝入過量β-胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止了「腫瘤抑制基因」的轉化，其結果便不是抑癌而是走向反面。記者注意到，在β-胡蘿蔔素後面注有「膳食補充劑」，膳食補充劑是美國人的習慣叫法，中國習慣稱為保健食品。

　　在圖譜上，還有一個「膳食β-胡蘿蔔素」，說白了，就是日常食物中的β-胡蘿蔔素。圖譜認為「膳食β-胡蘿蔔素」反而是有益的，會「確定降低」食管癌風險。

　　專家提示，人體只需補充適宜劑量的胡蘿蔔素，決不能濫服，平時僅需食用富含β-胡蘿蔔素的天然食物，如各種動物肝臟、牛奶、胡蘿蔔、韭菜、茶葉等即可獲得足夠β-胡蘿蔔素，不需要額外補充富含β-胡蘿蔔素的保健食品。

　　圖譜上還顯示葉酸食物可能降低胰腺癌風險，含硒食物能降低前列腺癌風險，專家建議不要一味過量去吃富含葉酸和硒的保健食品，因為這類營養素通過日常飲食就能補充，天然的食物補充對人體更好。

　　圖譜源自美國癌症研究所，多數腫瘤專家認可其科學性

　　很多人質疑「舌尖上的癌症」圖譜的科學性，記者核實發現，這份圖譜源自美國癌症研究所（AICR），相對來說還是比較科學的。果殼網有關人士指出，美國癌症研究所綜合了7000多項研究，製作出一張關於食物、生活方式與癌症風險相關性的圖表。但是美國癌症研究所的圖表過於學術化，即便是直接翻譯過來普通人也難以看懂，果殼網就重新製作了這張「舌尖上的癌症」圖譜。微博上流傳的版本即是果殼網製作的。

　　多數腫瘤專家認可了「舌尖上的癌症」圖譜的科學性。不過，也有專家指出，惡性腫瘤的發生機制至今尚未完全明確，簡單地說是多種因素造成正常細胞的變異，最後變成了癌細胞。這個圖譜只能說明不良飲食習慣是引起癌症的因素之一。公眾如果按照圖譜安排日常飲食，可以起到一定的預防作用。從這個意義上來說，這個圖譜是很好的科普宣傳手段。

　　吃某種增加癌症風險的食物，並不等於一定會患癌；同樣，只吃降低癌症風險的食物，也不能保證一生不患癌

　　我們經常聽說，某某食物會致癌，或者，某某食物會「防癌」。面對這些說法，我們應該如何看待呢？

　　我們應當知道一個常識就是：某某食物致癌還是「防癌」，都要考慮其劑量。科普學者常說「離開劑量談危害就是耍流氓」。國際權威癌症研究機構對800多種自然界中常見的化合物進行了分析，絕大多數或多或少都有致癌的可能性，若不分劑量地把含有這些化合物的食品都排除掉，你還能吃什麼？不喝咖啡、不喝葡萄酒、不吃泡菜，甚至不曬太陽（理論上，陽光中的紫外線會增加患皮膚癌的風險）？

　　因此，針對「舌尖上的癌症」圖譜，河南省腫瘤醫院陳小兵博士指出：「如果說某某食物致癌，就有點過了！飲食不當確實會提高患癌風險，但並非必然。」

　　果殼網在發布這份圖譜時特別提醒，普通人無需因食物與癌症的關係產生無謂的恐慌。對個體而言，吃某種增加癌症風險的食物，並不等於一定會患癌症；同樣，只吃降低癌症風險的食物，也不能保證一生不患癌。癌症是多種因素共同引起的疾病，目前病因尚不明確。某種食物或生活方式只是影響一部分的風險，卻並沒有決定性的影響。至於偶爾吃個腌肉、喝個啤酒什麼的，雖然對健康未必有好處，卻也不必過於擔心會因此患癌症。

　　（來源：大河網-健康報）