以假亂真：一斤杏鮑菇變身宮保雞丁

　　常言道：每逢佳節胖三斤，春節期間，天天和兒子一起大魚大肉胡吃海塞，估計肉肉長了不少，但消耗也挺大，從初七到十五，十天內三次登頂泰山，特別是正月十五，吃完晚飯後去夜登泰山，星空雲海日出雪山，一次都齊活了，片子拍了不少，都還在電腦里躺著呢。第一次去回來腿還有點緊，最後一趟腿一點反應也沒有，心裡沾沾自喜，這樣下去體重也能減下來不少啊。前天在單位里看見同事閑暇時在玩健腹輪，一時心血來潮也上去拉了幾下，結果報應來得也快，晚上睡覺就不能順利的翻身了，肚子揪心的疼啊，唉！老嘍，不經糟蹋了，想當年在雙杠上拿直角支撐能撐一分四十秒，腹肌八塊緊繃繃的，再看看現在，只有一塊大板油了，哈哈哈哈！閑話少說，春節過完了，也換換口味吧，美味不僅存在於葷菜之中，素食也很可口啊，今天先介紹一道素菜——宮保雞丁。

　　看到菜名大家也許會笑，這那是什麼素菜啊，宮保雞丁明明是一道葷菜，一道著名的川菜，怎麼成了素菜啦？看官，聽俺慢慢給您道來，俺做的這道宮保雞丁，主料用的不是雞肉，而是杏鮑菇，做法和宮保雞丁基本相同，算是素菜葷做了，做好後的成品和真正的宮保雞丁也有一拼，菜上桌後兒子看了滿心喜歡：老爹辛苦，又做了俺喜歡的菜啊，嘗了幾口：雞丁在哪？怎麼沒吃出來啊！

　　主料：杏鮑菇一斤

　　輔料：去皮熟花生米一碟、郫縣豆瓣醬，紅辣椒切段、花椒、薑末

　　調料：鹽、生抽、老抽、醋、白糖、料酒、生粉

　　做法還是按圖來吧

　　杏鮑菇洗凈

　　改刀成1.5厘米左右的方塊

　　放少許鹽腌漬一下

　　去皮花生米一碟在微波爐里轉一下，去去濕氣(家裡沒花生米了，我用的是袋裝的)

　　取一碗，生抽一調羹，老抽半調羹、醋兩調羹、白糖一調羹、水澱粉少許兌成碗汁

　　杏鮑菇撒上干澱粉抓勻

　　鍋里下寬油，燒至五成熱時下杏鮑菇丁炸制

　　待杏鮑菇表面硬挺時撈出控油

　　鍋內留底油，下花椒煸出香味後撈出，再下郫縣豆瓣醬和辣椒翻炒出紅油，放入薑末，下杏鮑菇，倒入碗汁翻炒，待湯汁收濃後放花生米顛翻均勻出鍋(一個人緊忙活，進鍋炒制的過程沒來得及拍)

　　素版的宮保雞丁上桌了

　　溫馨提示

　　1：杏鮑菇要先蘸上澱粉再炸，不然吃油厲害

　　2：炒紅油時要用小火，不然很容易炒糊了，口味和顏色就不好了

　　3：花生米要出鍋前放，放早了就不酥脆了

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