腐乳苦瓜燒排

07-23

腐乳苦瓜燒排：

食材：苦瓜一根、排骨500克

調料：桂林四方井腐乳兩塊、冰糖10顆、鹽2克、生抽5ML、八角1個、花椒數粒、薑片1塊、料酒少許、油適量

做法：1、排骨斬件，焯水，過涼備用。鍋里放油，下冰糖炒成糖色，鍋內起煙時調小火，把瀝干水的排骨放入鍋內翻炒到上色，倒入開水沒過排骨為準，依次加入八角、花椒、薑片、料酒等，大火燒開，蓋鍋用小火燒半個小時。

2、燒制排骨的時候，把苦瓜去瓤，燒成3厘米長寬的塊，用少量鹽稍腌下苦瓜，並準備好腐乳。

3、排骨燒好後，把苦瓜與腐乳倒入，開大火翻炒，並收汁。

4、收汁時注意用鍋鏟翻炒，以免粘鍋影響味道，試試苦瓜，如果覺得苦，可適當調些白糖調味，喜歡吃辣的，自選辣椒搭配。

戲戲小語：

想要炒出的苦瓜保持翠綠色，在下鍋烹飪之前用食鹽稍稍腌制一下即可。

燒排骨的時候用小火即可，大火收汁時要記得常翻炒，一來免得粘鍋，二來使苦瓜入味均勻。